新疆大盘鸡制作方法和配料 大盘鸡的做法？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答新疆大盘鸡制作方法和配料这个问题，包括大盘鸡的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

大盘鸡的做法？

主料：鸡肉1000克、土豆200克、青红椒200克、葱头50克准备调料：香叶3片、辣椒10克、花椒5克、草果5克、葱片20克、姜片适量、盐5克、酱油20克、豆瓣酱30克、鸡精5克、胡椒粉1克、冰糖5克【新疆大盘鸡制作步骤】一 准备食材准备几颗大土豆，洗干净去皮，切成滚刀块，也可以切成你喜欢的蔬菜丁。

土豆这种食材在于鸡肉配合中显得尤为重要，而且极容易下饭，酥软的味道不仅有饱腹感，还便于满足人的味蕾。

因此，准备这样的食材是最能够想到最终的食物味道的。

接着，将鸡肉剁成等份肉块儿。

热锅开水后，将肉块放在锅中焯水，用漏勺撇掉浮沫，并且控干水分，最好盛放在漏盆之中，目的是为了控干水分，让鸡肉的肉质更加紧致，在翻炒中更加容易入味儿。

二 调制料汁这一步是决定新疆大盘鸡区别于其他种类的大盘鸡或者普通鸡肉的关键做法，因此，一定要注重按照步骤来制作。

在一个料汁碗中，加入适量的盐、酱油、豆瓣酱、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，加入些许料酒，这样的料汁就弄成了。

料汁的每一种成分，按照自己的食材多少来合理的配置，不然会影响最后自己所预期的味道。

另外，料汁在制作过程中，还是要搅拌均匀的，多搅拌几次，并不妨碍，但少搅拌几次，可能会影响最终的口感，而且调制好还要腌制十几分钟，这样炒时使用效果会更佳。

三 翻炒收汁锅内红油，油温达到五成左右，放入些许冰糖，待冰糖完全融化后，放入刚才焯水完成的鸡肉，来回翻炒几回后，下入混合酱汁，翻炒一番后，再加入土豆块，进行继续翻炒，然后再加入适量的水，浸透食材。

接着加入葱片、姜片若干、3克香叶、10克辣椒、5克花椒、切成块状的2个苹果、翻炒均匀，加入自己喜欢的配菜，然后继续翻炒，待锅内食物成熟后，便可出锅装盘。

出锅时，应该先把肉和菜舀出去，再然后将汤汁浇到上面，这样看起来色香味俱全的大盘鸡，着实让人垂涎欲滴啊！。

鸡肉：半只; 土豆: 2个; 洋葱: 半个; 干辣椒：适量; 姜：少许; 蒜：适量; 食盐：适量; 料酒：少许; 花椒粉：少许; 五香粉：适量; 豆瓣酱：少许; 老抽：适量; 大盘鸡的做法1 将鸡洗净，切成大块，在凉水里泡一会儿，土豆去皮切成大块2 鸡块凉水上锅，大火煮开，捞出，煮过的水不用3 炒料。

油量要多，现炒洋葱、干红辣椒、姜片、蒜瓣，炒香后放入抄好的鸡块4 翻炒少许依次放入老抽、豆瓣酱、五香粉翻炒。

再炒一会后调入花椒粉，盐5 倒入开水。

水量以没过鸡块为宜。

一次加够。

开小火炖煮6 30分钟后，用筷子扎一下鸡块，轻松扎透表明鸡块已熟，在放进土豆块，翻炒几下，开小火焖7 待土豆绵软，即可。

主料:鸡(土鸡，家养)1个土豆2个胡萝卜1个柿子椒1个红椒1个辅料:菜籽油适量 盐少许 料酒2勺 豆瓣酱1勺 生抽2勺 老抽1勺 冰糖适量 香叶2张 花椒粒适量 八角2个 桂皮1小段 干辣椒2个 葱1棵 姜片少许 蒜瓣4个大盘鸡的做法:步骤1 草鸡处理干净切成小块，放入锅中焯水，加点姜片步骤2 煮至变色捞出用温水洗净备用步骤3 锅中倒入少许菜籽油加热后放入花椒粒炒出香味即可捞出步骤4 再放入冰糖炒出糖色步骤5 放入焯水后的鸡块翻炒均匀，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜炒匀步骤6 再加入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽炒匀后加入适量清水开始炖煮步骤7 我为了节省时间用了电压力锅压25分钟步骤8 把土豆去皮切块、胡萝卜、青椒、红椒都切成小块步骤9 另起油锅，把土豆和胡萝卜煸至边缘泛黄步骤10 在电压力锅压了10分钟左右，泄压，把土豆和胡萝卜也放入电压力锅一起再压15分钟步骤11 时间到，泄压后，重新倒回炒锅中稍微收一下汁，加点盐调味步骤12 加入青红椒块炒匀步骤13 出锅装盘。

所需食材：三黄鸡、土豆、洋葱、青椒、红椒、大蒜、大葱、生姜、干辣椒、香叶、花椒粒、八角、草果、豆蔻、小茴香、桂皮、辣椒酱、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、盐、味精1、半只三黄鸡剁块后清洗一遍，放入清水中加盐和料酒浸泡15分钟，去除血水洗净。

准备一把花椒、少许小茴香、三颗豆蔻、两颗八角、两片香叶、一段桂皮、一颗草果备用。

小窍门：鸡肉买回来想不腥，记住一定要先浸泡一会，去除掉鸡肉中的血水，清洗干净一些多余的油脂。

2、土豆洗净削皮，切成滚刀块，洋葱同样切块，青红椒洗净，去蒂去籽后斜刀切段。

另将一根大葱全部切段，一头大蒜去皮切片，两块生姜去皮切片，一把干辣椒加水浸泡。

3、炒锅倒入宽油，放入适量白砂糖用中小火炒成糖色，倒入鸡块煸炒三分钟左右，将鸡块中的油脂煸炒出来并粘上糖色。

4、鸡块中放入一勺辣椒酱和泡好的干辣椒，加花椒、蒜片、葱段、姜片、干辣椒以及准备好的各种香料，翻炒出香味，加两勺生抽、两勺老抽、适量的盐和味精、胡椒粉翻炒均匀入味。

窍门2：花椒和生姜特别适合炒鸡肉的时候用，能很好的去除掉鸡肉的腥味，增加鸡肉的香味，炒鸡肉时记得多用这两种调味料。

5、锅中倒入足量的开水，没过鸡肉盖上锅盖炖煮15分钟左右。

将土豆块倒入锅中，继续盖锅盖炖煮10分钟。

6、土豆炖熟后，将青红椒、葱段和洋葱倒入锅中翻炒至断生，用大火收汁即可出锅装盘。

大盘鸡食材：鸡腿，土豆，洋葱，青椒，干辣椒，姜，蒜做法：鸡腿洗净切块，下冷水，倒入料酒，生姜先焯水，撇去浮末，捞出洗净备用。

土豆滚刀切，洋葱切块，青椒切片备用。

锅中入油，放蒜，姜，干辣椒，八角，花椒粉爆香，再倒入鸡块，大火爆炒。

再加入洋葱，倒一瓶啤酒，生抽，放一勺豆瓣酱和黄豆酱，一勺老抽，中火煮10分钟。

再加入土豆块煮10分钟，最后放青椒焖3分钟即可出锅。

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