排骨冬瓜汤怎么做好吃又简单 川菜有哪些出名的肉菜？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答排骨冬瓜汤怎么做好吃又简单这个问题，包括川菜有哪些出名的肉菜？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

川菜有哪些出名的肉菜？

四川这个独特的地域环境，形成了中国八大菜系之一的川菜，川菜的麻辣特点，很受人们喜爱，其中四川不乏经典名菜，如“麻婆豆腐”、“回锅肉”、“夫妻肺片”等等四川特色菜可谓是家喻户晓，那一起随我们来看看四川有哪些出名的肉菜吧！1、东坡肘子东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。

它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。

眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。

经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。

食用时有 两种形式：一是清汤式。

即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。

加少量盐、少许葱，即可。

最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。

2、自贡冷吃兔自贡冷吃兔，是四川省自贡市著名的汉族传统美食。

今已有百余年历史。

四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为"冷吃兔"的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。

从医学和营养学观念讲，兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养价值高、易消化、并有保健作用。

3、回锅肉回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。

制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

起源四川农村地区。

古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。

回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。

4、夫妻肺片夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。

夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。

观之青红碧绿，津河暗涌。

一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。

通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。

再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。

其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

5、辣子鸡辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，其中以重庆辣子鸡最为著名。

一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。

此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。

咸鲜醇香，略带回甜。

重庆辣子鸡是一道色香味俱全的川菜风味名肴，是重庆江湖菜的鼻祖之一。

6、水煮牛肉特色传统名菜，属川菜系。

主料瘦黄牛肉。

辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。

调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。

因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。

7、四川宫保鸡丁宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。

鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，本来叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。

后丁宝桢任四川总督，将此菜带入四川成都，经四川厨师的加工改造，其做法更加讲究，品质更为精良。

后被四川的官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜。

川菜宫保鸡丁用的是鸡脯肉，使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。

辣椒节炸香，突出糊辣味。

8、清蒸江团清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。

用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。

成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。

“清蒸江团”是川菜传统的名贵大菜。

江团，学名“长吻脆”，其吻特别肥厚，俗称“肥头”。

四川的“江团鱼”主要产于岷江乐山江段和嘉陵江口一带。

鱼肉细嫩，少细刺，为鱼中珍品。

9、眉山东坡肉眉山东坡肉起源于四川眉山，吃正宗的东坡肉，大致有两个地方，一个是浙江杭州，另外一个就是苏东坡的老家四川眉山。

虽然苏东坡是大名鼎鼎的四川人，但东坡肉也被看着是浙菜菜系的一道名菜，这与当时的历史背景有关。

10、水煮肉片水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。

因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。

吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。

特色是“麻、辣、鲜、香”创新出风味突出的水煮肉片。

大家好！我是海水中的盐。

川菜有哪些出名的肉菜？作为一个重庆人，我来介绍一下我所知道的几道比较出名的川菜。

第一道:东坡肘子这道菜是我们这比较常见的一道菜了，基本摆宴席都能吃到它。

主要食材就是猪肘子和大豆，通过蒸煮而成，和其它川菜相比，这道菜没有那么麻和辣。

吃起来肥而不腻，鲜香可口，口味偏甜。

第二种:夫妻肺片这是一道四川经典的凉菜。

主要食材是牛肉、牛舌、牛肚、牛心等，辅材有油辣子、花椒面等。

吃起来很开胃，又麻又辣。

第三种:鱼香肉丝鱼香肉丝并没有鱼，主要是以鱼香来调味而已。

主要食材有猪肉、竹笋、木耳、辣椒丝、泡椒等。

吃起来肉质鲜嫩，咸酸辣甜都有。

第四种:宫保鸡丁这道菜在很多菜系中都有出现，是四川经典名菜之一。

主要食材是鸡肉、花生米、青瓜、干辣椒等。

吃起来干、香、甜、辣。

第五种:水煮肉片这道菜是一道经典的传统家常菜。

主要食材有猪肉、白菜、豆芽、鸡蛋等，辅材有豆瓣酱、辣椒、花椒、淀粉、胡椒等。

吃起来肉质鲜嫩，又辣又麻，而且还烫，特别适合冬天吃。

以上就是川菜比较出名的五种，还有很多很多。

喜欢的朋友可以在家做来试试，你们还知道哪些，可以评论交流哟！谢谢大家！。

不光说肉菜吧，我觉得川菜最古老最有名的当属麻婆豆腐，其次应该是比较常见的回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁，当然也有后来的夫妻肺片、东坡肘子、粉蒸排骨、粉蒸肉等，不过我不知道另外一些不辣不麻的、日常会出现的菜算不算经典川菜，如梅菜扣肉（烧白）、夹沙肉，还有像红烧肉一样大小，一碗一碗蒸出来的什么肉，还有一种把薄片肉卷起来，中间放豆沙或龙眼，下面放糯米蒸出来的，不知道叫什么名字，反正都比较常见。

我虽不是四川的我嫁四川，每次过年或者吃坝坝宴都少不了几样，绝对是四川人民比较金典的平常人家都懂的菜。

以下菜名依据四川方言起的哈，有甜烧白，膀，凉拌猪耳朵，回锅肉，梅菜扣肉，粉蒸排骨，还有一个五花肉切片中间放颗什么糖，下面是糯米饭最上面撒一层白糖，不知道叫什么，好像又叫龙眼肉，但是跟福建的又不一样，还有好多菜却不知道名字。

作为四川人，个人心目中的川菜名单，排名不分先后。

回锅肉。

但凡提到川菜，毫无疑问会首先想到回锅肉。

回锅肉也称为“熬锅肉”，顾名思义，把生猪肉下锅煮到八成熟后再放入锅中进行烹制（也有关于祭祀的说法）。

回锅肉选材很讲究，坐墩肉（猪**肉）、二刀肉（猪尾巴下方那一块肉）、五花肉（猪腹部的肉）较常用。

虽然做法比较多，但基本上主要搭配豆豉、甜酱、豆瓣酱、蒜苗等。

口感软糯、香气扑鼻、肥而不腻，是下饭首选。

宫保鸡丁是四川最享负盛名的特色美食之一，属于荔枝味型。

宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，味道甜辣，搭配酥脆的花生米点缀，口感层次明显。

相传，宫保鸡丁是由清朝四川总督丁宝桢所创，丁宝桢人称“丁宫保”，“宫保”其实是荣誉官衔。

丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树。

清廷为了表彰他的功绩，曾封其为“太子太保”，便是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名为“宫保鸡丁”，以此表达四川人对丁宝桢的纪念。

麻婆豆腐。

关于麻婆豆腐的来历，民间有很多种说法。

在我小时候听长辈讲，麻婆豆腐其实是“一语双关”，麻既指口味“麻”，也指做这道菜的妇女脸上有“麻子”。

据传，这位麻大姐丧夫，邻里相亲送来各种食材以示慰问，为表感谢，麻大姐就地取材，用相亲赠送的肉、豆腐做了这道肉沫豆腐，麻辣的口味让众人大加赞赏，于是就在坊间流传了下来。

麻婆豆腐里面的肉沫可以是猪肉，也可以是牛肉。

一份地道的麻婆豆腐，应该是，豆腐颜色红亮、麻辣嫩滑。

夫妻肺片。

这道菜听名字着实有点吓人，尤其把一些老外给吓坏了，couple's lung。

其实这道菜不是用肺做的，而是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片拌入红油酱汁而成。

这道菜的历史要追溯到民国，有家牛肉店伙计叫郭朝华，看到牛肉铺子卖剩下的牛肉边角废料实在可惜，于是就拿回家与妻子将这些废料洗净，并切成薄片，调制好佐料，淋上红油，拌匀后拿到街上去卖，没想到就这样火了。

又因为夫妻二人在街头叫卖时形影不离夫唱妇随，人们称为“夫妻废片”。

但因为废字不好，便取了个谐音，名为夫妻肺片。

做法其实不难，关键是红油要炼好，牛杂牛腱熟而不烂，口感、口味层次丰富。

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