拔丝地瓜 怎么做拔丝地瓜？需要注意哪些窍门？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答拔丝地瓜这个问题，包括怎么做拔丝地瓜？需要注意哪些窍门？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

怎么做拔丝地瓜？需要注意哪些窍门？

原料： 油 白糖 红薯——也可以用山药，或者香蕉、苹果等水果，但水果在过油前要沾裹上面糊再下油锅煎。

做法：一 过油：红薯切成滚刀块，在油锅里煎熟至表面金黄（裹面糊的水果也要煎至表面金黄），控干油捞出备用。

二 熬糖：将锅中油倒掉，只留少许。

中火。

放入白糖，用锅铲向一个方向（比如顺时针）不停搅动，待其逐渐融化。

[注意：留下的油绝对不能多，稍多一点都可能拔不出丝；搅动的方向也很重要，不能胡乱瞎搅和或不搅和] 三 过糖：等到糖完全化成糖稀并且开始起小泡泡时，将备好的红薯（或其他主料）放入，用锅铲迅速翻炒，只要所有块块都沾裹上糖稀了，就立马出锅。

[注意：何时下锅过糖的时间要把握很准，不然拔不出丝] 四 拔丝：这个过程是做完上桌开吃时进行的，因此这道甜菜必须现做现吃趁热拔丝。

吃起来饶有风趣。

要配备一碗凉水。

用筷子夹一块举起，可以拔出很长的丝，甚至牵牵挂挂沾得到处都是，因此要迅速在冷水中沾一下，丝就断了，糖壳也因冷激变得脆硬，咬一口外脆里嫩，甜蜜可口，非常好吃尝试过很多次做拔丝的东西，但是由于熬糖的火候掌握不好要麽就是糖胡了，要麽就是糖没完全的化 。

小秋拔丝地瓜做法？

食材：地瓜500g、白糖200g、玉米淀粉适量、色拉油1000g。

做法：1、将地瓜洗净切成滚刀块。

2、用开水烫一下，然后撒入玉米淀粉翻裹均匀。

3、将色拉油倒入锅中烧开，放入地瓜小火炸熟。

4、将炸熟的地瓜捞出控油。

然后把油倒出。

5、锅里加入100g水，放入白糖。

6、用小火熬糖。

并用手勺不断的搅动。

7、糖在慢慢变色，糖变的发黄，起大泡。

8、糖变得更黄，起小泡。

泡越来越小。

最后变成糖稀状。

9、将炸好的地瓜倒入锅里颠勺，翻炒均匀装盘。

拔丝地瓜有什么起源？

拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜，源于中国北部，不过现在全中国都能吃到拔丝地瓜，而且随着华侨的传递，日本、韩国都能吃到拔丝地瓜。

在日本，甚至有冷冻的拔丝地瓜，而韩国街头则也有拔丝地瓜摊。

此菜瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。

拔丝是鲁菜的一大特色，几乎所有小孩都愿意吃。

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