扬州炒饭最正宗的配料 扬州花饭里有哪些配料？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答扬州炒饭最正宗的配料这个问题，包括扬州花饭里有哪些配料？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

扬州花饭里有哪些配料？

正宗的扬州炒饭分别有海参、鸡腿肉、火腿肉、干贝、虾仁、鲜笋丁、青豌豆、鸡蛋、鸡汤、葱花、食用油及虾籽等十多种配料。

1、用来做炒饭的米饭最好是隔夜的米饭，因为隔夜的米饭水分少，下锅炒的开。

锅里放少许油加热后把米饭倒进去炒热再把蛋液倒在米饭上，蛋液和米饭拌匀，做到每一粒米上都有蛋液，这就是正宗扬州炒饭的与众不同之处。

2、鸡蛋液包裹住米饭炒的差不多再依次放入各种配料。

3、撒上调料拌匀，一份正宗的扬州炒饭就可以开吃了。

正宗扬州炒饭怎么做？

制作正宗扬州炒饭的步骤如下：材料：熟米饭300克火腿肠（或熟猪肉、鸡腿肉等喜欢的肉类）适量鸡蛋2个虾仁适量青葱适量胡萝卜适量绿豆芽适量豆粉（可选）适量盐适量生抽适量白胡椒粉适量鸡精适量老抽适量食用油适量步骤：准备好所有食材，并将它们适当切成小粒或小块备用，如火腿肠切小丁、胡萝卜切小粒、青葱切末。

在一个小碗中打散两个鸡蛋，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

在热锅中加入适量食用油，待油热后，倒入鸡蛋液慢慢搅拌炒散成蛋末，盛出备用。

在同一个锅中再加入适量的食用油，热锅后，放入火腿肠丁、虾仁、胡萝卜粒、绿豆芽翻炒片刻。

加入熟米饭，用锅铲将米饭压碎均匀，让米饭翻炒均匀。

加入生抽、老抽、盐和鸡精，继续炒匀。

最后加入炒散的鸡蛋末和豆粉，继续翻炒均匀。

在炒饭上撒上青葱末即可盛出。

小贴士：扬州炒饭的特色在于颜色鲜亮，口感松软，所以在炒饭时要注意火力不要过大，以免炒糊。

可以根据个人口味在炒饭的过程中添加其他喜欢的配料，如蟹**、青豆等。

在加入米饭之前最好用手将米饭分散松开，这样可以避免米饭在炒的过程中粘成一团。

如果喜欢更香的口感，可以在炒饭时加入蒜末或姜末翻炒。

扬州炒饭适合搭配一些小菜或凉拌菜一起食用，营养美味。

扬州炒饭做法？

1.先将部分配料，如火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、腊肉等，用厨刀分别切成大小基本相同，且略小于青豆的方丁，同时将所有鸡蛋均打入一只大碗内，然后加入精盐10克、葱末3克，直至人工搅打均匀为止。

2.将炒锅上火烧热，后舀入熟猪油35克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

3.炒锅置火上，放入熟猪油65克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5克倒入同一锅内，同锅中其余炒饭一同加热炒匀，盛放在碗内盖面即成。

4.在制作过程中，一定要了解并掌握关键技术，动作要一气呵成，翻炒须快捷，同时要控制好用油量，做到用量适中，米饭炒透。

还需注意掌握火候，既不能大火，也不能文火或小火，火大易便饭出现焦糊状，文火或火小则难以炒透，从而使口味和质量均受影响。

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