怎样腌咸肉简单又好吃 夏天如何腌咸肉？

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夏天如何腌咸肉？

腌咸肉又称腌腊肉，是河南、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、贵州、四川等气候湿润地区独有的一道地方美食，属于卤酱菜，下面给大家讲一下腌咸肉的方法。

1、买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手;把盐和花椒倒入炒锅里中火加热2、待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦;准备一个合适(陶或瓷)的腌制容器。

3、将肉排放其中，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处;24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上。

4、再淋上1勺白酒，重新压上重物继续腌制;48小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。

夏天腌咸肉时很容易发霉或变馊，在腌制士要注意在容器里多放一些水，盐也要多放一些，要把容器放到通风凉爽的地方，以防腌肉变质腐坏。

1、五花肉切成肉条放在盆里，加入大量粗海盐和适量花椒粒揉搓均匀，放入保鲜盒里封好，再放入冰箱保鲜层的最下层，冷藏10天左右。

2、在冷藏腌制的过程中，每过几天就会渗出许多血水，我们要把血水倒掉，再加盐揉搓均匀，翻个面继续腌制，10天内至少要这样操作两次。

3、冷藏腌制10天以后，你会发现五花肉已经很硬了，海盐也不再继续融化了，此时就把肉条取出来，洗掉表面的海盐和花椒粒，沥干待用。

4、烤箱120度提前预热好，放入沥干水的肉条烤4小时左右，烤制期间不要加盖，烤两小时左右就把烤出来的油水倒掉，翻个面继续烤。

5、烤足4小时后关火，但不要急于取出肉条，让肉条在烤箱里用余温继续烤1小时左右，直到肉条中的油和盐都析出来，并且烤干了为止。

6、取出烤好的肉条放凉，切成片就当作咸肉使用了，用不完的咸肉可以冷冻保存。

夏天腌咸肉的方法，如下。

把猪肉切成500克重的长条状，洗净后需晾干。

将铁锅烧热后，把盐，花椒，炒匀后，盛出凉后待用。

把猪肉每条用花椒，盐，四周擦匀后，需放λ容器（瓦坛子）后上再撒一层花椒与盐，再用石头压实腌三至四天，待盐融化为卤汁，再加入硝水搅匀，将肉条上下翻弄，使其肉条全部吸收到盐卤，放入冰箱冷藏室腌约20天左右后，需将肉条取出穿上绳子然后把肉掛在阳台等通风干燥的地方，切记一定要是干燥通风的地方。

两个星期左右，腌肉表面干燥这样就可以了。

1、将新鲜的猪肉买回来之后，将其清洗干净并晾干水分。

2、把咸盐和花椒粒拌在一起（也可不用花椒，跟据个人口味），撒到晾干的肉上，用手揉搓均匀入味。

3、按老抽300ML,白高度酒100ML的比列，再放入白糖（根据个人口味可多可少）、鸡精、味精少许，搅拌均匀，放入盆中。

然后将揉搓好的咸肉放入盆中涂抹均匀上色。

4、涂抹好的肉连同剩在盆中的老抽汤汁一同导入到容器里进行腌制，腌制温度大约在1度以上10度左右。

5、腌制十天左右后，将猪肉捞来出放在阴凉通风的地方风干。

6、风干处温度要保持在14度以下才可以，等到风干后随时即可食用。

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