四川酸菜是什么菜 四川老坛酸菜的酸菜是什么菜？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答四川酸菜是什么菜这个问题，包括四川老坛酸菜的酸菜是什么菜？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

四川老坛酸菜的酸菜是什么菜？

就是青菜，青菜每年的12月初至2月底：超过这个時间就没有了，如果您想泡老坛酸菜最好买花边青菜，困花边青菜泡后不会在坛子里捞不岀，把青菜买回来后先用盐水冲洗干净，然后凉干水份，凉干后，最好是放点食用盐把青菜搓均匀放点花椒或干红辣椒生姜装坛这样水份就很少了，装坛后用盖子盖好掺点坛口水，在一个星期后，就可吃到老坛酸菜了！煮酸菜鱼，肉丸子粉丝酸菜汤味道很好！。

四川酸菜是什么品种的？

是白菜或者油菜、羊角菜、儿菜、菜头等做成的。

酸菜饺子、酸菜肥肠、酸菜肥牛、酸菜鱼、酸菜粉丝豆腐等都是以酸菜为主要食材制作而成的美食。

酸菜在腌制时要注意隔绝水、油和空气，否则会导致酸菜坏掉。

四川酸菜在腌制时会加入辣椒、生姜。

这样能够保证其味道除了咸和酸之外，还有辣味，这也体现出了四川地区的饮食特点：无辣不欢。

酸菜到底是什么菜？

东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜。

腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。

赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。

这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。

先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了。

南方酸菜是什么菜？

南方做酸菜的种类非常多，一般用芥菜、青菜、白菜、萝卜菜做的。

酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限，老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

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