怎样炖鸡好吃汤又好喝 炖鸡汤怎么炖不腥又好喝？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答怎样炖鸡好吃汤又好喝这个问题，包括炖鸡汤怎么炖不腥又好喝？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

炖鸡汤怎么炖不腥又好喝？

1、焯水的问题：有人说：炖鸡汤，焯水是必需功课。

其实，不然。

营养味美的做法：冷水时就把鸡肉放下入砂锅，大火炖开后，一点点的撇去浮沫与油脂，加少许料酒、姜葱，然后小火煲汤，再炖至烂即可，加盐。

鸡块一定不要焯水，因焯水受热，其营养成分都会在不同程度上受破坏，鸡的鲜味就会流失，而鸡汤讲究的恰恰就是汤的美味及营养。

2、鸡肉的选择：活鸡宰杀，买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。

这跟排酸肉的原理是相同的，让肉从“僵直期”过渡“**期”到“成熟期”，这时的肉质最好，炖汤做菜明显香嫩。

3、放盐的学问：炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。

这是因为：盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，鸡肉也炖不烂。

放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

4、调料的搭配：炖鸡不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的调料。

鸡肉本身就含有谷氨酸钠，加热后能自身产生鲜味。

煲鸡汤时，只需放适量盐、葱、姜、料酒等，味道就很鲜美，如再加入味厚的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。

炖鸡汤主料：三黄鸡一只，调料，食盐一小勺，葱一颗，姜三片，料酒一小勺，胡椒粉一小勺，枸杞子一小把；具体步骤方法：1.三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油，葱切成段，姜切成片；2.枸杞子用水泡发，锅置火上加入适量的水、料酒烧开下入鸡焯去血沫后捞出备有；3.焯水的三黄鸡用清水洗掉血沫，加葱姜、料酒大火烧开；4.去掉浮沫，转小火煲至一个小时，用勺去掉鸡汤上面的油脂；5.加入枸杞子再煲10分钟，盛入碗中加入食盐和胡椒粉调味即可。

鸡汤怎么炖好喝？

不管是菜市场买回来的活鸡还是超市买回的冰鲜鸡。

首先都要清理干净。

如果是冷冻的鸡，还需要多一步，解冻。

解冻建议放在常温水里自然解冻。

如果中午熬，那么早上起来把鸡泡在水里，一般1到2个小时就可以解冻。

清洗鸡建议在流水下反复搓洗。

泡血水。

上面步骤一提到了清洗整鸡，但是出于卫生，还是要把清洗好的鸡在盆里泡几次，把血水泡出去。

多换几次水，直至水里看不到血色。

飞水。

所谓飞水，就是把鸡冷水下锅，点火煮到沸的过程。

然后关火，把锅放在水龙头下，把锅里的水倒掉。

边冲边倒，可以快速把附着于鸡身上的浮沫冲干净，另外一方面不会把下水管烫坏。

炖鸡汤。

重新拿锅，鸡，姜片、和葱段一起冷水下锅。

锅最好选砂锅，当然其他锅也可以。

水最好一次性加好，中间最好不要揭盖，加其他辅料除外。

如果水不够的话，一定要加开水。

大火煮开，转小火慢炖。

（小

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