怎样烧排骨又嫩又好吃窍门 烧排骨的腌制方法？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答怎样烧排骨又嫩又好吃窍门这个问题，包括烧排骨的腌制方法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

烧排骨的腌制方法？

1、将排骨件用清水冲净,控干水分后,加入2两小苏打,用手揉搓,使小苏打充分与排骨接触,然后加入适量的水,水量以刚好能没过排骨为宜。

浸泡30分钟。

2、30分钟后,将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲,大约冲20分钟。

目的是将小苏打的涩味冲掉。

冲完水后,将排骨控干水,再用干净毛巾轻轻将水分沾干。

置于一个大一点的盆中。

将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打(还剩下的那2钱)用一点水调合、溶解,倒在排骨上,然后用手搅拌、揉搓排骨,使调料充分附着于排骨,直至吸收。

3、将鸡蛋黄打散后,倒在排骨上,继续搅拌。

最后,将面粉放入,搅拌均匀后就腌制完毕啦。

将吉士粉换成蒜香粉,腌制的时候将水换成蒜汁水就可以了。

腌制好的排骨放置冰箱的冷藏室4小时候就可以用了。

排骨冷藏后肉质会更嫩。

排骨怎么烧肉嫩不柴？

原料排骨 料酒适量 八角适量 桂皮适量步骤1、将排骨表面清洗干净，把一些碎骨去掉，将排骨放水中泡一段时间，将血水去掉，捞出排骨，放锅中加料酒焯水，焯水，捞出排骨清洗干净。

步骤2、下锅翻炒炒锅中加少许食用油，烧热后，放几片生姜，再将排骨倒进锅中翻炒，炒到发黄，加入一些生抽、老抽、冰糖，翻炒到排骨上色，想要做好的排骨更红亮，可以先炒糖色再放排骨。

步骤3、加入调料炒好，加足量开水，放八角、桂皮和一些葱段，大火煮开，盖盖子小火炖煮，炖到排骨九成熟，撒少许食盐调味。

步骤4、大火烧汁炖煮到排骨软烂，开大火收汁，这样一份红烧排骨就做好了，想要节省时间，可以用高压锅炖，炖熟后再倒出来收汁即可。

红焖排骨不柴又嫩？

用料猪扒（猪里脊） 3块，老抽 适量，生抽 适量，糖 适量，洋葱 1个，淀粉 适量，鸡蛋 1只，麻油 适量，食用油 适量，盐 适量洋葱猪扒的做法步骤步骤 1将猪扒洗净，用厨房用纸将其擦干步骤 2用刀背在猪扒剁（呈十字形），喜欢有嚼劲的剁一面就行。

如果喜欢软一点可以两面都剁。

剁好后，用刀面将猪扒两面各拍一下。

步骤 3将处理好的猪扒中加入生抽、老抽、糖，老抽可以多加点，这样可以给猪扒上色，煎出漂亮的色泽。

拌匀后，再加入少量蛋清，然后腌制最少半小时。

步骤 4将洋葱洗净，切成条待用。

步骤 5半小时后，将淀粉、少量麻油和食用油加入猪扒中拌匀，然后加入一些水，这样是为了增加肉的嫩滑度。

步骤 6将锅中放入少许食用油，油热后放入洋葱炒香，然后加入老抽和糖（根据个人口味添加）。

炒好后盛出待用。

步骤 7将腌好的猪扒煎至双面焦香。

步骤 8猪扒煎好后将炒好的洋葱倒入锅中，加入刚才腌肉汁和少量的水。

改中火焖猪扒，加入盐调味。

步骤 9为了方便食用和让猪扒更加入味，可以在焖至过程中将猪扒拿出切成不规则的块。

切好后再放入锅中焖。

步骤 10最后放入水淀粉勾芡装盘，完成！。

　用料：　　排骨800克，白萝卜1根，八角1个，盐少许，芹菜末少许，胡椒粉，料酒1勺　　做法：　　1、排骨冷水下锅，再加点料酒，大火煮开，除去浮沫，捞出洗净；　　2、白萝卜去皮洗净，切成块；　　3、把骨头和白萝卜一起放入电饭煲中，加入八角，炖2个小时左右；　　4、焖好之后，调入少许盐，拌匀盛出，撒上葱花即可。

排骨不柴又嫩方法如下猪排骨三根，杏鲍菇（胡萝卜洋芋）等配菜，干辣椒，葱姜，花椒，八角，丁香，盐，生抽，老抽，料酒，冰糖，十三香。

1、猪排骨三根斩断，大小随意，焯水去除干净血沫，冷水洗净沥干备用。

2、杏鲍菇（可以换成自己喜欢的胡萝卜，洋芋等）撕成短条，焯水，捞出备用。

3、热锅放油，油热入排骨煸炒至排骨两面金黄。

4、盛出排骨，锅里底油把花椒和干辣椒，八角，丁香，小火炒出香味。

5、排骨，姜片葱段放进去，料酒两份（小勺），生抽两份，老抽一份，冰糖块一小把，炒均匀。

兑热水放配菜，大火烧开，倒入电饭煲焖熟。

也可锅内慢火炖。

汤快干时，加盐调味，出锅！。

用料排骨300g，胡萝卜适量，香料适量，姜葱适量，盐少许，生抽少许，老抽少许，糖少许，料酒少许，油少许做法1.材料准备好，洗干净。

2.把排骨冷水下锅，大火烧开。

3.煮出浮沫后捞起洗干净。

4.把所有配菜切好。

5.锅放底油把香料 葱 姜爆香。

6.再倒入排骨，下去翻炒。

7.炒至微黄。

8.加入适量的水生抽老抽盐糖 煮开。

9.中小火焖煮二十分钟后加入胡萝卜，继续煮。

10.等汤汁收干后即可关火出锅。

用料：排骨500克、冰糖30克、葱段1段、姜片4片、蒜3瓣、八角2个、花椒10来粒、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、腐乳汁1勺、盐少许不柴又嫩做法：1、排骨洗净冷水下锅 加料酒 煮出血沫捞出 2、捞出排骨过凉水备用 3、热锅中放入适量的油 放入冰糖 炒至枣红色4、放入排骨翻炒均匀上色 5、加入热水 水淹没到排骨 加入葱姜蒜 八角 花椒6、再加入2勺生抽1勺老抽1勺豆腐乳和适量盐 7、小火炖煮大概三十分钟 大火收汁即可。

做法原料：排骨、土豆、姜、蒜、大葱、冰糖、八角、香叶、干辣椒、生抽、蚝油、老抽、盐。

做法步骤：第1步、剁好的排骨清洗干净。

第2步、排骨冷水下锅。

第3步、加料酒和一根小葱。

第4步、大火煮开后，撇去上面的浮沫。

第5步、然后捞出清洗干净，多洗几次，控干水份。

第6步、准备配菜，土豆去皮后切成滚刀块。

第7步、起锅烧油，放入3-5颗冰糖，开始炒糖色炒至融化变色后，不用等它冒泡，下入排骨。

第8步、炒至融化变色后，不用等它冒泡，下入排骨。

第9步、使糖色完全裹上排骨。

第10步、下入八角香叶干辣椒，姜蒜丁和大葱段。

第11步、炒至表皮焦黄。

第12步、加入没过排骨的清水，一定要多加一点，一次加够。

第13步、开始调味，加一勺生抽。

第14步、半勺老抽。

第15步、一勺蚝油。

第16步、盖上锅盖，大火煮开后，转小火焖煮40分钟。

第17步、然后加大半勺盐，翻炒均匀。

第18步、下入事先准备好的土豆。

第19步、盖上锅盖，中小火焖煮15分钟。

第20步、撒上葱花即可。

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