怎样泡腊八蒜又绿又脆 夏天泡腊八蒜如何变绿？

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夏天泡腊八蒜如何变绿？

泡腊八蒜得用米醋，用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。

而且泡腊八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷实，更易泡透变绿。

还要制作方法要得当，保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。

切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。

食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，另外，要掌握合适的存放温度，腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。

温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。

腊八蒜可以在夏季泡水变绿因为在腊八蒜的生长期内，其内部会积累一定的淀粉和蛋白质，而这些物质在水中会释放出淀粉酶和蛋白酶，使得腊八蒜中的淀粉和蛋白质分解成糖类和氨基酸等有机物，这些化合物具有养分作用，与水中的氧气形成并带来的光线等因素共同作用，就能够使得腊八蒜变绿但是，对于人类而言，为了保证腊八蒜泡后的品质和安全性，应当特别注意使用的水源和浸泡时间等因素，同时应当注意合理消费，以免产生不良的后果。

原料：紫皮蒜250克，白糖一小勺约3g、米醋300ml。

　　准备：把大蒜剥去老皮后再掰成蒜瓣，然后把双手洗净擦干，把每颗蒜瓣都剥成光溜溜的。

　　做法步骤：　　1、把剥好的蒜瓣放在玻璃瓶里，加入白糖和米醋，米醋的用量和蒜瓣齐平就可以了。

　　2、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室，七天后大约会有一半左右的蒜瓣开始变绿，泡足两周后所有的蒜瓣都会变绿。

腊八蒜泡了半个月不绿？

1、醋放得不够：腌制腊八蒜时要等醋酸完全渗透入大蒜中间才能使其变绿，因为大蒜中的含硫物质需要在酸性环境下才能和蒜酶发生反应导致结构改变，从而绿变，如果腌制腊八蒜时醋放的不够多，就会影响腊八蒜的腌制进度。

2、温度过高：腌制腊八蒜时需要将其放在低温阴凉处，因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜绿变能起到催化作用，如果温度过高就会出现迟迟不变绿的情况。

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