怎样制作炸酱面的炸酱 怎么做炸酱面里的那个炸酱？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答怎样制作炸酱面的炸酱这个问题，包括怎么做炸酱面里的那个炸酱？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

怎么做炸酱面里的那个炸酱？

在吃炸酱面的时候，制作酱是非常有讲究的，首先我们要把瘦肉丝切碎，然后在小碗中，用老抽酱油把干酱完全的化开，然后再切上葱花备用。

在锅中需要加上少许的底油，等到油八成热的生活，就可以下入肉碎，炒散之后就可以加葱花、花椒面，略微翻炒之后再倒入已经化开的干酱，改成小火，放糖和鸡精，等到待肉酱起泡开锅之后就可以关火，盛出备用了。

在炸酱的时候一定要加糖，可以让炸酱面的味道更好。

　　黄瓜需要洗净，然后切成细丝，锅中烧热水，等水开了之后就可以下入洗好的绿豆芽，然后我们把豆芽捞出，沥干其中的水份之后就可以备用，用热水焯绿豆芽的社会会，时间一定要控制在5秒之内才行，如果久了就不脆了。

用焯过豆芽的热水，继续烧开之后就可以煮面，煮好的面条在凉水中过一下就要及时捞入碗中，放入豆芽和黄瓜丝，加入炸好的肉酱，拌匀之后就可以了。

1. 将瘦肉末用刀剁成茸，葱姜切末备用。

2. 热锅凉油，加入葱姜末炒香。

3. 加入剁碎的瘦肉末煸炒，炒至变色。

4. 加入豆瓣酱，继续煸炒，豆瓣酱炒香后，加入面酱，继续煸炒，直到炸酱呈现深棕色。

5. 加入适量的清水，加入适量盐、糖、料酒、鸡精等调味料，煮开后转小火炖煮20分钟左右，直到炸酱汁变得浓稠。

6. 炸酱做好后，可以放入密封的容器中保存，也可以直接用来做炸酱面。

怎么做炸酱面的酱？

原材料：猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。

1、先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。

2、起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。

3、肉末炒干炒香之后，放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。

4、炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。

5、翻炒上色后，放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味。

6、炒出香味后，放入适量的清水，大火烧开转中火熬制一会，放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。

7、翻炒均匀后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，烧制浓稠后盛出即可。

步骤 1接一碗水，将淀粉、老抽、蚝油、白糖加在一起调匀步骤 2肉沫用生抽、料酒搅拌均匀步骤 3将香菇、大葱、洋葱、姜、蒜放一起剁碎，越碎越好，我是用料理机打成了粘稠状（个人觉得这一步很重要，直接决定后面的口感细腻度）步骤 4锅烧油，将大料放到锅里炸出香味，滤掉大料残渣步骤 5炸肉末，待水汽差不多干掉后捞出，并用细网漏勺将油过滤出来步骤 6将刚才的油再次烧热，放入剁碎的辅料开始炒制，然后倒入黄豆酱以及甜面酱翻炒，待颜色均匀以后放入肉沫继续翻炒步骤 7加入事前调制好的酱料继续翻炒，待颜色均匀水汽少了以后就可以起锅了。

先准备五花肉250克、手擀面500克。

辅料有：黄瓜丝、黄豆嘴、萝卜丝、大蒜，黄酱200克、甜面酱50克，青豆、芹菜段、绿豆芽。

调味料：生抽5克，老抽5克，料酒5克、鸡精2克，白糖一勺.【制作过程】1.将五花肉清洗干净切成肉丁备用。

2.锅中放少许油，葱姜蒜爆香，将切好的肉丁放在锅里，中火煸炒把肉丁煸熟，将黄酱、甜面酱放入锅中小火慢熬制20分钟，熬好之后加入调味料，料酒，生抽、老抽、白糖、鸡精，出锅时再点点儿香油，熬好后盛出备用。

3.锅中放水大火烧开，将手擀面放入锅中煮熟捞出，盛在碗中，将炸好的肉酱放在面条上，再把准备好的菜码放在面上。

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