怎样做凉面的过程 凉皮里酸甜泡菜做法？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答怎样做凉面的过程这个问题，包括凉皮里酸甜泡菜做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

凉皮里酸甜泡菜做法？

1． 圆白菜洗净，把叶子掰下来，切掉老筋2． 胡萝卜切片3． 煮半锅水，水开后放入半茶勺盐，并滴入两滴油。

将圆白菜叶放入锅内烫一下，捞出用凉水冲。

（烫一下就拿出来，千万别煮得太软，要不然做好的泡菜就不脆了）4． 把烫软的圆白菜叶卷成小包袱皮儿，在大容器中摆好5． 圆白菜摆满两层以后，撒一点儿胡卜片，糖，盐，白醋，香叶；并把酸黄瓜片摆上一层萝。

冷面面条加工全过程？

1、材料：高筋面粉800克、水265克。

2、按配方称量面粉加入到厨师机里，再称量水也加入到厨师机里，用min档搅拌8分钟左右，面团成松散状态，在厨师机里醒面45分钟左右，面团变成有粘性的面团了。

3、用手把松散的面团揉捏成面团，再用擀面杖将面团压瘪。

4、用压面机一档碾压面片，一档反复碾压5-6遍，每次都将面片折叠起来，直到碾压成长方形形状。

5、随后的每档都碾压二遍，直到碾压到第九档，最薄的那档。

6、用轧面条机将面片轧成细面条，并放进蒸箱100度蒸20分钟即可。

7、蒸完后，晾凉用保鲜袋分装，放冰箱速冻，吃的时候放开水里煮一下，煮完后捞出放容器里晾凉，放些佐料开吃，冷面就是这样做成的。

冷面加工做法：将荞面38斤、面 粉50斤、淀粉12斤等干粉混合倒在和面 盆里。

开水32斤加入0.8斤食用盐、0.5-0.8斤筋力源搅拌溶解，倒入混合面粉 烫成稍硬的面，揉和成面团，迭成园 条，放入特制的挤筒内，快速压制成面 条，随即入开水锅里煮。

也可加入冷面 机直接挤熟。

面条熟后再放入凉水中过 凉，捞出晾干表面水分（也有以电风扇 将面条吹凉的）。

东北凉面的制作方法全过程？

东北凉面制作方法全过程用料苹果醋 3汤匙，雪碧 3汤匙，白醋 1汤匙蚝油 1汤匙，酱油 2汤匙，香油 1/3汤匙，鸡精 5克，牛肉 200克，水 适量，姜 4-6片，葱 1根，八角 1个，肉桂 1/2根，香叶 5-8片，甘草 5克，黄豆酱 1汤匙配菜 :冷面 一袋，西红柿 1个，黄瓜 1根，梨 1个，鸡蛋 1个，辣白菜 1汤匙，熟白芝麻 少许克做法步骤:1.先来煮牛肉汤。

牛肉洗净；姜切厚片；葱切斜片；桂皮用刀背敲碎；香叶、甘草、八角洗净。

加入没过牛肉的足量水，大火烧开后，小火炖煮1小时。

2.牛肉汤煮好后就可以调冷面汁啦。

碗中加入3勺苹果醋、3勺雪碧、2勺酱油、1勺蚝油、1勺白醋、1/3勺香油和5g鸡精，搅拌均匀，剩下的用牛肉汤补齐。

因为苹果醋本身有甜味，雪碧也是甜的，所以不太需要加白砂糖，如果喜欢稍微甜一些的当然也可以加10g左右。

3.调好的冷面汁尝起来是酸酸甜甜的，不会有突兀的酸味儿或甜味儿。

因为面条会冲淡汤汁的味道，所以理论上冷面汁要味道稍微重一些。

口重一些的也可以自己酌情放一点盐。

调好后的冷面汁儿，扔进冰箱冷藏2小时以上。

水面条、胡萝卜、小葱、黄瓜、香菜、绿豆芽、鸡蛋、黄豆酱、自制牛肉辣酱1、先把胡萝卜和黄瓜分别切细丝，香菜小葱切小段。

锅控干后倒入适量大豆油，油温六成热时放入葱节熬葱油，等葱节炸制微焦时把葱油装盘备用。

锅中烧上开水，水烧开后放入路豆芽烫一分钟，捞出沥干水分2、然后放入水面条煮两分钟，捞出控干水分备用，再放入两小勺熬好的葱油，放在面条中搅拌均匀，增香又让面条不会粘连在一起。

然后煎一个荷包蛋装盘备用3、再在面条中放入适量生抽、香醋、自制牛肉辣酱、黄豆酱、花生酱、搅拌均匀，再放入绿豆芽、胡萝卜丝和黄瓜丝、香菜段搅拌均匀，配上荷包蛋。

一盘非常清爽开胃的凉面就做好了。

步骤1准备一个干净的碗，放入香草醋，白砂糖，生抽，盐和适量的冰水步骤2融化糖和盐，放入冰箱中冷藏。

可以尝一下味道，根据口味灵活增减冷面汤的食材份量。

要是有时间煮牛肉的，可以加牛肉汤做冷面汤汁步骤3这是做冷面的其他食材步骤4烧一锅开水，放入180克干面条，煮到没有硬芯步骤5我用的红鲤蛋面，煮3分钟就够了，面条很劲道。

煮的时候用筷子搅动一下，防止黏在一起步骤6煮好的面条捞出过2次凉水，放凉水泡几分钟步骤7控干水份，用手把面条绕成团，放入面碗里步骤8黄瓜洗净切丝，梨去皮切丝，番茄切片，香肠切片，鸡蛋煮熟后对半切开。

要是有苹果，加点苹果丝也可以的步骤9面条上放火腿肠，黄瓜丝，蕃茄，梨丝和榨菜，中间放上半边鸡蛋步骤10淋上冷面汤汁，撒上芝麻就可以开吃了。

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