怎么做豆腐脑的详细步骤 做豆腐脑的方法？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答怎么做豆腐脑的详细步骤这个问题，包括做豆腐脑的方法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

做豆腐脑的方法？

1．选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。

果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。

2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。

制制豆腐脑一般以软水为宜。

而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。

被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。

为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6酸碱适当的水。

3．滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。

边加水，边搅动。

曲到滤出豆渣。

流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。

4．制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。

但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。

制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。

用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。

略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。

反复进行多次。

5．制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。

果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。

6．点脑：自制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。

点后立即加盖。

缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。

7、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。

接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。

正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。

正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。

1黄豆用水泡制2小时以上，最好隔夜。

2把泡好的黄豆加入豆浆机内，加入水至最低水位线。

3内酯用少量的温水化开，豆浆机程序完成，趁热过滤到有内酯的保。

4搅拌均匀后盖好盖子，再放入一个大一点的保鲜盒中保温，静置20分钟后，豆浆凝结成豆花。

5葱、姜切碎，准备好肉馅，把做好的豆花轻轻盛入碗中。

6锅中注油，爆香葱、姜，下入肉馅翻炒至变色，加入一勺豆豉辣酱，继续翻炒均匀。

7把炒好的香辣豆豉肉料浇在豆花上即可。

原料：黄豆150克，清水1200毫升，内脂3克工具：料理机或者豆浆机、过滤纱布1、泡豆取150克黄豆，捡去里面的坏豆子，用凉水浸泡4-6个小时。

第一次我做的豆腐脑不凝固，就是因为豆子泡了一夜。

夏天气温高，泡豆的时间要相应缩短，一般泡3个小时左右即可。

2、打豆浆用料理机加上水来打豆浆，每次打一分钟，打3遍之后，豆渣比较细腻而且比较少。

3、过滤选择细的纱布。

这样过滤出来的豆浆会很细腻。

4、煮熟打好的豆浆需要彻底煮熟。

需要把浮沫舀出去，调成小火，保持豆浆微开的状态，继续煮5分钟。

5、降温煮熟的豆浆需要降温到85度左右再和内脂溶液混合。

豆浆冷却过程中会形成一层豆皮，在豆皮没有完全形成将要形成的时候，温度就差不多了。

6、和内脂溶液混合内脂中加入少量凉开水化开，将豆浆从30厘米处倒入装有内脂溶液的容器中，不要搅拌。

7、静置豆浆和内脂混合后，盖上盖子，静置15分钟左右就可以凝固了。

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