广式月饼皮的配方比例 75克广式月饼皮和馅的比例？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答广式月饼皮的配方比例这个问题，包括75克广式月饼皮和馅的比例？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

75克广式月饼皮和馅的比例？

广式月饼皮和馅的比例通常是3:7。

也就是说，每颗75克的广式月饼，大约有15克是月饼皮，60克是月饼馅。

这个比例保证了月饼的口感和香甜度。

月饼皮需要足够薄而且韧性好，以便可以包裹住馅料，并且在烘烤后不会太过干硬。

而月饼馅则包括了各种不同口味的馅料，如莲蓉、豆沙、五仁等。

这种比例的搭配经过了长时间的传统积累和实践，所以在制作广式月饼时，保持这一比例是非常重要的。

150克个广式月饼皮的配方比例？

答：150克个广式月饼皮的配方： 花生油：13.3% 转化糖浆：34.7% 中筋面粉：51.1% 枧水：0.9%。

用料：转化糖浆100克；花生油/菜籽油40克；中筋面粉150克；奶粉9克；枧水3克；馅料300克。

广式月饼皮的做法：步骤 1转化糖浆和花生油 用电动打蛋器搅打乳化。

步骤 2加入奶粉 面粉和枧水 用硅胶刮刀搅拌到不见干粉 下手抓成团不要过度揉面 捏成薄片检查边缘 有少量锯齿状 但是反复用手捏一捏就可以变的圆润光滑 这个程度的面团可以 如果很干 无法消除锯齿 就适量添加糖浆，用保鲜膜包住面团 室温松弛一小时。

步骤 31将馅料（莲蓉或豆沙）分成25克*12个 搓成圆球 2莲蓉可以加一些肉松和白芝麻 抓匀做馅 加多少肉松就减少多少莲蓉 总之 结果保证馅料容易捏成团并且保持总量300克。

步骤 4面松弛好了以后 也分成25克*12个 取一个搓球在手心按成掌心大小薄片。

步骤 5取一个馅球 放在皮上面 倒过来 把皮聚拢一下 再倒过来 用户口把皮推上去 收口 即便皮上有裂口也不怕 用指肚轻轻推平 裂口堵上就可以了。

步骤 6上下195度预热烤箱 用喜欢的模具压花纹 并且喷一点水。

步骤 7烤箱调低到185度 （不要管视频）烤5分钟拿出来 让烤箱保持温度继续热。

步骤 8拿出来冷却10分钟 期间蘸取少许全蛋液刷一下表皮 不要多！不刷也可以。

步骤 9烤箱温度再次调低到175度 烤制12-15分钟 上色满意就可以了 完成。

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