左宗棠鸡是哪里的菜，左宗棠鸡是什么菜系

左宗棠鸡是哪里的菜

左宗棠鸡是湘菜。

左宗棠鸡的做法：

1、鸡肉切块，用鸡蛋、盐、淀粉、油，抓匀，放入冰箱冷藏2小时。青红椒切块备用。

2、锅里油烧热，放入鸡块翻炒，待鸡肉变成灰白色后捞出。

3、锅里留底油，爆香干辣椒，葱姜蒜片，放入鸡块翻炒。

4、加入盐、生抽、鸡精调味，放入青红椒炒至断生，大火勾芡，翻炒出锅即可。

左宗棠鸡是什么菜系

左宗棠鸡是一道传统湘菜

左宗棠鸡的发明人是彭长贵，他师事谭厨名家曹荩臣，所烹饪之料理表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。1970年代某日，时任中华民国行政院长的蒋经国下班甚晚，带随从到彭长贵开设的彭园餐厅用餐。餐厅原本正准备打烊，当日高档食材都已用尽， 鸡肉烹制过程

只剩鸡腿稍称堪用。彭长贵临场创作，将鸡腿去骨切丁，又将辣椒去籽切段，先炸熟鸡块沥干，然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后勾芡并淋麻油，即成一道新菜色。蒋经国食后甚感美味，询问菜名，彭长贵随机反应，借用左宗棠之名为这道菜加持，于是此菜就称“左宗棠鸡”，并成为彭园的招牌菜。

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左宗棠鸡是哪里的名菜

美国菜！美国中餐馆著名的伪中国菜之一。左宗棠鸡是美国民众圣诞节最受欢迎的中国菜，也是美国全年第四大最受欢迎的菜。

湖南根本没有这个菜，是1952年由彭长贵创制，托名左宗棠，做给美国人吃的。70年代彭在美国开餐馆，在美国流行。

左宗棠鸡是哪里的菜系

左宗棠鸡是湘菜。

左宗棠鸡的做法：

1、鸡肉切块，用鸡蛋、盐、淀粉、油，抓匀，放入冰箱冷藏2小时。青红椒切块备用。

2、锅里油烧热，放入鸡块翻炒，待鸡肉变成灰白色后捞出。

3、锅里留底油，爆香干辣椒，葱姜蒜片，放入鸡块翻炒。

4、加入盐、生抽、鸡精调味，放入青红椒炒至断生，大火勾芡，翻炒出锅即可。

菜品历史：

1952年，美国太平洋第七舰队司令、海军上将阿瑟威廉雷德福访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨，要求彭长贵在三天内菜色须天天不同。第三天时，眼看红烧、清蒸、油淋等传统做法都太普通，为让客人换换口味，彭长贵灵机一动将鸡肉切成大块，先炸到金黄半焦状，再下酱汁佐料，热炒做成一道新菜。雷德福特品尝后询问菜名，彭因为自己是湖南人，希望菜名响亮又能与湖南有点关系，就随口起名：左宗棠鸡。

1970年，蒋经国夜带随从到彭园餐厅用餐，厨师为蒋经国制作了左宗棠鸡。蒋经国食后甚感美味，翌日起也向他人宣扬该菜的美味。此菜随成为彭园的招牌菜。

当时的做法是取材于鸡腿肉，去骨以后，以酱油、太白粉腌制，连皮切丁切块，再下锅油炸至外干内嫩。然后以葱泥、姜泥、蒜泥、酱油、醋、干辣椒等调味料，下腿肉一起拌炒而成。鸡肉带皮，以酱油入味，没有裹面糊的酥脆口感，也不用花椰菜垫底。

1973年，彭长贵赴美国开办彭园餐厅。一次美国前国务卿基辛格在彭园宴客，吃过左宗棠鸡后赞不绝口。此事经《华盛顿邮报》、《纽约时报》等媒体大幅报道，这道菜因而名气大震，逐渐成为美国人眼里中餐第一菜。

左宗棠鸡是什么菜系

左宗棠鸡一般归类于中国菜系中的湘菜，也有人将之归类为融合多家菜系的创新中国菜。

做法一

食材准备：

主料：鸡腿600克

辅料：辣椒(红、尖)15克、鸡蛋清40克

调料： 大蒜5克、姜3克、芡粉10克、香油5克、植物油50克、酱油10克、味精1克、醋10克

制作步骤：

1. 鸡腿去骨后摊开，切浅斜刀纹后，再切成2厘米*2厘米块状，加蛋白、酱油10克拌匀；辣椒去籽，切成6厘米段；蒜头、姜切末。

2. 将炸油200克烧热，放进鸡块炸熟，捞出沥干。

3. 锅中留油20克烧热，放辣椒炒至呈褐色，再放鸡丁，加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后浇淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡及麻油即可。

做法二

食材准备

鸡腿、盐、鸡蛋清、淀粉。

制作步骤

1、将鸡腿骨剔肉切块，用盐，鸡蛋清，淀粉，稍微腌制入味；

2、将调味料（六月鲜，白糖，白醋，酒，麻辣油） 混合调制好；

3、锅中放入橄榄油，八成热后，将鸡腿肉放入炸至外 焦内嫩，倒入漏勺沥油；

4、锅内底油下干辣椒炒出香味，倒入兑好的汁，加入鸡块，稍微闷煮入味；

5、翻炒几下，放入尖椒，香油，出锅装盘即可。

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