如何挑选竹笋，临安春笋几月份上市

如何挑选竹笋

1、笋壳：要完整并紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次。

2、颜色：看根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣。笋肉越白越好吃。

3、肉质：用指甲轻抠笋的截面，如果可以轻易抠出小坑，则竹笋肉质鲜嫩。

4、硬度：笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间偏长，不够新鲜。

竹笋是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。在中国自古被当作菜中珍品。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。

临安春笋几月份上市

春笋通常是指在立春后出土的毛竹笋，它的出笋期分三个阶段：初期，在2月上旬至4月上旬；中期，在4月中、下旬；后期，在5月及其后。

竹笋又称竹肉、竹芽等，一年四季都有出产，按生长时节可以分为春笋、夏笋及冬笋，春笋和冬笋稀少而珍贵，“春笋”指春天破土而出的笋芽，而冬季埋藏在土中的称为“冬笋”。

挑选技巧

挑选春笋时，有“四看”要留神。

首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。

其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

最后是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。

新鲜毛笋怎么保存时间长

1、蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10－15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。

2、灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35－45天。

3、封藏法：取干净的冬笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入；或取不漏气的塑料袋，装好冬笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜20－30天。

4、盐水浸藏法：将冬笋整株置于咸菜缸（或池）内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时经清水浸泡脱盐。

竹笋怎么处理才不涩味

焯水。还可以将竹笋浸泡在淡盐水中去涩。

因为有草酸需要在水中浸泡除去草酸竹笋是禾本科多年生植物竹子的嫩茎又称毛笋、毛竹笋等。竹笋的种类很多，可以根据季节的不同分为冬季采摘的冬笋、春季采摘的春笋以及夏季采摘的鞭笋。其中又以冬笋的质量最佳，春笋次之，鞭笋最差。竹笋的营养价值相当丰富，富含蛋白蛋、脂肪、维生素C、维生素B、维生素B2以及磷、镁等微量元素和氨基酸等成分，对人体非常有益。

挑选毛竹笋技巧

用户可以看笋壳，要完整并紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次。

看根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣。笋肉越白越好吃。用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋，肉质鲜嫩。

笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间偏长，不够新鲜。

看根部的痣，颜色鲜红笋肉鲜嫩，痣是暗红或深紫的笋较老。

以上内容参考

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竹笋中品质最好的是什么笋

不同的笋不同的口味，这个不能一概而论，以毛竹笋来说，冬笋是最为鲜美的。

竹笋，即竹类的幼芽，也称为笋。 冬季采摘的冬笋、春季采摘的春笋以及夏季采摘的鞭笋。其中又以冬笋的质量最佳，春笋次之，鞭笋最差。

竹笋选

到新鲜好吃的，清甜爽脆，选到不好的，味道苦涩纤维又多，是两极鲜明的强烈对比。那要怎样才能百里挑一，买到一根鲜嫩可口的竹笋。 说起竹笋的挑选，我家领导可有经验了。他的家乡是有名的马蹄笋之乡，在村里，几乎家家或多或水都有自己的竹林，毛竹笋，马蹄笋，金竹笋等五六种食用笋都能在村里找到。童年就是在溪边和竹林间度过，闲来无事，想打打牙祭就和同学到溪上钓些小鱼，或到山上挖点竹笋。说起挖笋，那真的是技术活，因为埋在土里的竹笋才好吃，没有涩味，而笋尖冒出地面的竹笋口感会大打折扣。我跟着他们去挖过一两次笋，我愣是怎么都看不出脚下的泥土和边上的泥土有什么区别，除了土就是落叶，但他们弯着腰，时不时用脚踩下，用锄头挖下，就能从看似平整的泥土下挖出个笋来。他们那里最多最常见的是毛竹笋，最好吃的是马蹄笋。

毛竹笋是最常见的食用笋，冬季，春季都可挖采，但以3月下旬至5月上旬采收的春笋品质最好。立春过后，雨水充沛，不及时挖采就会冒出地面，笋壳呈青色，俗称“出青”，出青的笋纤维变租，味道带涩。而完全埋在土里的竹笋，壳呈棕黄色，肉质细腻，口感清甜。所以一根大的毛竹笋，因其各个部分鲜嫩程度不同，可分段食用，嫩头切去直接清炒或煮汤喝，也不会有涩味；出青部分可经水煮浸泡后再红烧或用来制作笋干或腌笋，各有风味。

因为竹笋出土后老化速度加快，所以笋出土后要尽快食用，不宜存放，如果不马上食用，可以先剥壳放水里煮透后浸泡备用。

再看另一种---马蹄笋，又名绿竹笋，笋壳光滑无毛，体型较小，因为形似马蹄，故称“马蹄笋”，6—8月为盛产期。这个品种的笋笋肉色泽洁白，口感细腻清脆、鲜甜可口，可直接煮熟食用，是食用笋家族中的上乘珍品。刚出土的马蹄笋切块直接用清水煮，无需任何的味精和调料，只放少许盐和糖味道就已经非常清甜可口。马蹄笋的水分含量约占94%，含有活跃的活性酶，出土后接触到阳光和空气，笋纤维就迅速老化，失去鲜甜滋味和水分，口感会大打折扣。

选马蹄笋可五个字概括：矮，粗，弯，白，黄

1）要选个头比较矮且粗壮，笋底部较宽的，笋形呈牛角形有弯度，则肉多；修长直立的则肉少。

2）笋肉洁白如雪，纤维较细。

3）用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋，肉质鲜嫩，可食用部分较多，剥掉和切掉的那是银子呀。

4）笋壳光滑无毛，黄中带棕，笋尖黄黄没出青者比较嫩。

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