丝瓜发黑怎么办，自己炒的丝瓜出水又发黑还能吃吗

丝瓜发黑怎么办

切好的丝瓜不能长时间暴露在空气中，很容易引起丝瓜发黑，要浸泡在水中，与空气隔绝，避免丝瓜产生黑色素。

焯水可以节省丝瓜的炒制时间，焯水时加入盐和食用油，可以保护丝瓜不变色。

炒丝瓜，一定要快进快出，大火翻炒，丝瓜在锅里不可停留太长时间，否则会影响其口感和导致表面发黑。

切丝瓜的时候用铁刀会导致丝瓜发黑，所以最好用不锈钢刀来切丝瓜。

炒丝瓜比较忌讳的是用新铁锅，丝瓜遇铁后就会产生黑色素，可以选择不锈钢锅或者不粘锅来炒丝瓜。

自己炒的丝瓜出水又发黑还能吃吗

引言：大家在家里经常会自己买菜做菜，但是往往在做完菜之后菜品不是很好看和外面餐馆里的外观有很大的差异，从而自己做的饭菜让人没有胃口，如果是自己吃还好，当有客人或者给家人吃时，就会遭受到嫌弃。例如自己炒的丝瓜出水又发黑，就非常的让人没有食欲，这究竟是怎么回事呢？有哪些补救方法呢？

一、不要加老抽其实很多人在做菜的时候喜欢将各种调料都加一遍，这样会让整道菜的味道非常好，但是再炒一些比较素的菜时，一定要注意，有一些颜色比较深的配料就不要添加，例如老抽的颜色就非常的深，即使在菜中滴上一滴，也能让整道菜的颜色深了一度，所以在炒丝瓜时如果不想让整道菜变得又黑又没有食欲的话，就最好不要添加老抽。在炒丝瓜的时候，在锅里加上油加热，葱姜片爆香，再下丝瓜翻炒，炒到变软之后加盐就可以出锅，调料最好不要加太多。

二、焯水后放入冷水中大家在煮菜的时候，习惯将菜放入锅中焯水，其实这种现象也是有好处的，比如在之后炒菜就比较容易熟，不需要翻炒太久，不过如果在炒丝瓜的时候炒出的成品是比较黑的，那么在之前焯水的时候一定要注意，超熟的丝瓜将它们放入冷水当中浸泡，不要直接将它们放在盘子里备用，在冷水中浸泡之后，再将油锅烧热，放入葱姜蒜，加入丝瓜直接翻炒就可以。

三、作业温度火候很多人在做菜的时候喜欢用大火烧，这样炒出来的菜会更香，但是如果油温比较高的话，放入丝瓜，很容易让丝瓜表面有糊状现象发生，甚至炒到时候也会变得越来越黑，这样也会让整道菜的美观下降，也会让人没有食欲，并且丝瓜切完之后就起锅烧油开始烹饪，不要放的时间过久，很容易会氧化，也会让丝瓜变黑。

丝瓜变黑怎么回事能吃吗

回答在生长期时丝瓜变黑，有可能是因为得了丝瓜黑星病；在炒菜时丝瓜变黑一般是因为氧化所引起的。丝瓜里的淀粉含量比较高，当丝瓜的内部暴露在空气中，就会产生氧化反应，从而变黑；此外如果用铁锅炒丝瓜，丝瓜和铁锅接触后氧化变黑，时间越长就越容易发黑。

一、丝瓜变黑怎么回事

1、如果是在生长期时变黑，有可能是因为得了丝瓜黑星病，染病后，丝瓜的病斑处会溢出黄褐色的胶状物，后续丝瓜慢慢凹陷，湿度较高时会长出密集的黑霉。

2、如果是切开后变黑，是因为丝瓜内的淀粉含量较高，当暴露在空气中时，容易发生氧化作用，从而导致变黑。

3、如果是在炒菜的时候变黑，是因为丝瓜内的含糖量较高，并且在丝瓜子中包含有黑色素，在遇到高温时容易变黑。

4、如果使用铁制厨具炒菜，丝瓜很容易变黑。

二、怎么防止丝瓜变黑

1、对于丝瓜黑星病引起的丝瓜变黑，在种植时，控制好丝瓜的种植密度，保证丝瓜藤的通风透气性。播种前，使用用55-60℃左右的温水浸种15分钟左右，或者是使用50％多菌灵可湿性粉剂500倍液浸种20分钟左右，同时大棚内，每100立方米空间使用0.25kg的硫磺和0.5kg的锯未混合，然后将锯末分几堆点燃熏蒸大棚1夜。对于已经染病的丝瓜，病发时，使用50％多菌灵可湿性粉剂500倍液，或者是50％苯菌灵可湿性粉剂1000倍液，或者是75％甲基托布津600倍液叶面喷洒，每隔7天喷洒一次，一共喷洒3-4次。

2、对于在炒菜时发生的丝瓜变黑现象，如果不是立即炒丝瓜，可以将丝瓜放在盐水中浸泡备用，这样可以减少丝瓜与空气的接触，防止丝瓜变黑。

3、在煮丝瓜时，尽量使用不锈钢或者陶瓷类的厨具，不要使用铁质厨具，避免丝瓜与铁接触氧化变黑。

4、在煮丝瓜的时候，不要急着加盐，一般等到丝瓜快要起锅时再加盐，并且在煮的过程中，不要频繁翻动丝瓜，可以有效防止丝瓜变黑。

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