花胶怎么泡发，如何泡发花胶正确方法视频教程

花胶怎么泡发

水发。对于体形较小、厚度一般的花胶，可用清水浸泡4个小时左右，待花胶软身即可切开小块；而对于体形较大、质厚的花胶，可用清水浸泡过夜，待花胶软身即可切开小块。

低温泡发。把花胶放入带有姜片的凉水中，根据花胶厚度放入冰箱泡2-8小时，多次换水能除腥，低温泡发口感和营养价值更好。

油发。油发前要先用温水把花胶洗净，沥干，然后再放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。注意：鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，所以发好的要先捞出，以免过火。如果是体形大而质厚的花胶，在油发时，可先将花胶在低温油锅中文火焖1—2小时，见花胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至花胶胀大发足为止。

花胶怎么泡发，如何泡发花胶正确方法视频教程

蒸发。把花胶放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉蒸2—3小时后取出，然后切开，再进行烹调。

煮发。锅里加水煮开（可以适当加入生姜去腥），花胶放进锅中煮。盖子不用盖上，可以时刻注意花胶的变化。煮的时间参照上面“蒸发”方式。把煮发后的花胶拿出冲水，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。注意：此方法不适合太薄太小的花胶，因为花胶太小，一放进沸水里很容易就导致发过头，时间不好控制。

如何泡发花胶正确方法视频教程

1、如果花胶比较脏，建议先进行浸泡、洗净、晒干后再用（因为油发后的花胶呈蜂窝状，难以清洗里面的杂质）。花胶不一定要在太阳底下晒才会干，有北风的话把花胶夹起来吹一个晚上就可以了。

2、用于油发的花胶和锅都不要有水分，否则会造成锅里的油飞溅。

3、火不要太猛，控制在中小火左右。准备好一双筷子。

4、放入花胶，建议一个一个地放入。花胶放入油锅后，立即会缩成一团，然后不一会儿会迅速地涨大，发大后的花胶的颜色变得与之前不一样。此时借助筷子，按在花胶一些未发大的部分（比如中间部分），使其充分浸泡到热油，未涨大的部分在热油的作用下会逐渐使花胶发起来。

5、发好后的花胶捞起，尽量冲洗掉表面的油，然后泡在水里。几个小时后，花胶会充分吸收水分，并伸展开来。

6、根据需要，将花胶剪成块状或条状，备用。吃不完的话放在冰箱急冻。

7、花胶油发后的口感与蒸发、水发的不同，爽脆、而且带有一点“鱼鲜味”，有点类似于猪皮那种口感。

8、油发最大的好处是，让普通胶发挥不普通的效果！比如，油发后的花胶一般都比较“爽脆”，使原来弹性不强的花胶变得富有弹性，而且原本有些腥味的花胶经过油发后腥味也会明显减少。

花胶怎么泡发最好

花胶泡发步骤如下：

材料：花胶适量、水适量。

1、锅内加水烧开后，将花胶置于蒸架上，铺上姜片大火蒸5-6分钟。

2、在蒸的过程中，有的花胶会卷缩成团，这属于正常情况。

3、蒸好后的花胶立即置于水中浸泡，放上几片姜片（如果花胶呈卷缩状，可借助冰块压平，帮助定型）。

4、天气热的时候放冰箱冷藏泡发，泡发6小时或以上，期间换2-3次水（其中较大、较厚的花胶可以适当延长浸泡的时间）。

5、将完全泡发好的花胶切块，置冰格放冷冻保存，食用的时候取出解冻即可（冷冻保存正常2个月没问题，最佳赏味期1个月）。

鱼胶怎么泡最快

第一种：蒸发

1、鱼胶先用清水浸泡，较大、较厚的鱼胶可以适当延长浸泡时间。

2、将鱼胶洗净，去掉油脂，可以借助小刀、剪刀等工具将油脂刮去。鱼胶腥味的主要来源就是油脂，将油脂清除干净，鱼胶吃起来就不腥了。

3、锅内加水烧开，将鱼胶上架大火蒸。蒸的过程中，鱼胶卷缩成团属正常情况。蒸的时间，按鱼胶大小来定，一般干重1两的鱼胶大火蒸发5~6分钟；干重1两半的鱼胶，约需10分钟；干重2两的鱼胶约需15分钟，以此类推。

3、蒸好的鱼胶立即放在冰水中浸泡，然后放进冰箱冷藏室，鱼胶在低温中仍会继续泡发。

4、发制倍数一般控制在3~4倍左右，此时将鱼胶捞起停止泡发，留待烹调或存放冰箱。

5、在蒸发过程中，注意不要蒸发过头，导致“吐胶”——整个鱼胶软绵绵,表面胶质变得过软，黏性很强，失去弹性，吃起来也没有爽滑的口感。

第二种：水发

1、鱼胶用清水浸泡后，用刷子将表面的油脂、灰尘等清洗干净。

2、锅里加水烧开，以能将鱼胶完全浸泡为宜。水开后将鱼胶放进锅里开锅煮，时刻注意鱼胶的变化。

3、煮好后的鱼胶放在锅里盖上，待自然凉却后，放在冰水中浸泡，并放入冰箱继续泡发几小时或过夜。对于较厚的鱼胶，有时煮一次仍未发透,可以重复再煮一次，发制倍数的控制与蒸发方式同。

蒸发和水发是鱼胶发制中较为常用的两种方式。

无论是蒸发还是水发的鱼胶，大小、重量、厚度都会发生明显的变化。发制过程中，先蒸或煮，后用冰水浸泡，一冷一热，中间经过了热胀冷缩的过程，使鱼胶更富有韧性和弹性口感变得“爽滑弹牙”。

要注意的是，泡发好的鱼胶烹饪时间不宜过久。对于煮过鱼胶的水因里面存有鱼胶的部分营养，建议不要倒掉，可以加入猪骨或鸡肉等进行煲汤食用。

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