牛肝菌炒肉是怎么做的，黄粘盖牛肝菌怎么炒好吃

黄粘盖牛肝菌怎么炒好吃

1、将牛肝菌入温水中浸泡1-2小时泡软发。

2、清洗干净牛肝菌，剪掉尾部硬蒂部位。

3、姜切丝，蒜切粒，小红椒和干红椒切段。

4、锅入油，小火炒香花椒和干红椒。

5、再炒香蒜粒和姜丝。

6、加入鸡肉块中火翻炒3-5分钟。

7、再加入其他调味料（植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒150ML、糖1小勺、盐、鸡精适量）继续翻炒5分钟左右。

8、加入牛肝菌中小火烧个20分钟左右。最后大火收干汁，加入干红椒炒匀即可。

牛肝菌炒肉是怎么做的

主料：牛肝菌300g、去皮五花肉150g

辅料：泡海椒20g、胡椒面1g、水淀粉5g、大葱20g、料酒5g、小青椒100g、盐2g、蒜20g、姜5g、高汤适量、猪油适量

1. 洗干净的菌子切成片，稍微切厚一点2. 选一块去皮五花，切成片3. 切好大蒜，小青椒，泡辣椒备用（切泡椒的时候最好去除里面的籽）4. 小碗里加入盐，胡椒面，水淀粉，高汤加入调匀5. 锅里加入猪油，六成油温，五花肉下锅，加入料酒6. 炒出香味后，加入姜蒜，泡辣椒，青椒7. 炒均匀，加入牛肝菌，翻炒片刻，加入骨头汤，加入盐8.大葱下锅，加入兑好的汁水，起锅即可

炒牛肝菌要先焯水

牛肝菌是菌类食物的一种，它是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，除了极少部分不能食用之外，大部分都是能吃的，且味道非常鲜美，营养价值极高，有“四大菌王”的美称，那么将它买回来之后要怎么进行烹饪呢?

　　新鲜的牛肝菌在食用之前需要进行焯水工作，这样做的主要目的就是将牛肝菌里面的草腥味给去除掉，让其口感更加鲜美，要是炒制牛肝菌食用的话，焯水之后还能缩短后续烹饪时间，让其更容易入味。

　　不过要是并不介意它里面自带的一股草腥味，更喜欢吃原生态美食的话，那么在烹饪新鲜牛肝菌之前也可以不进行焯水工作，这样它里面的营养成分能得到最大的保留，且闻着还有一股特有的鲜香气息。

牛肝菌的正确吃法和禁忌

牛肝菌彻底洗净切片，干辣椒切段，大蒜拍扁切成蒜末；锅内烧油，油热后放入干辣椒和大蒜爆香，再倒入少许生抽；锅内倒入牛肝菌片，快速翻炒，直至牛肝菌片变软；变软后放入适量盐调味，少许白糖提鲜，装盘出锅即可。炸制做法:把牛肝菌菌脚的泥土清理干净，清水清洗干净后切薄片，干辣椒切段，蒜切片备用；锅里放油烧热，牛肝菌片倒进去炸制，炸到菌片微脱水，金黄色，就可以了；炸好的菌片捞出沥油，多余的油倒出，留一点油放入辣椒段，花椒粒，炸出香味；再放入大蒜片和炸好的牛肝菌一起倒进锅里翻炒，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅啦。

牛肝菌的食用禁忌

1、牛肝菌不能和鹌鹑肉一起吃

2、牛肝菌不能和河蟹一起吃

3、牛肝菌不能和番茄一起吃

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