冰过的鱼怎么炒好吃，冰冻鱿鱼丝怎么炒好吃

冰过的鱼怎么炒好吃吗

以带鱼为例。

主料：带鱼2条。辅料：葱2段、姜3片、料酒1汤匙、五香粉少许、白胡椒粉少许、盐适量。

带鱼去头、去鳞、去内脏洗净，剪成约2寸的段，用剪刀煎鱼更方便。

然后在鱼表面斜着划几刀，目的进味。

葱切丝、姜切丝。

带鱼入盆加入盐、五香粉、白胡椒粉、葱姜、料酒抓匀密封入冰箱腌制一晚入味。

拣出鱼里的葱、姜，用厨房纸巾擦干鱼表面水分后在鱼表面刷薄薄一层食用油。

锅烧热倒入食用油，大火烧至6成热（有轻微的冒烟）。

转中大火，逐个放入带鱼煎至稍微变色定型时翻面（鱼定型时再翻面，这样鱼不易碎）。

继续煎至两面金黄即可捞出控油，表面可以随自己喜好撒椒盐、孜然粉、辣椒粉等食用。

冰冻鱿鱼丝怎么炒好吃

主料：

冻鱿鱼1只、青椒适量、红椒适量

辅料：

葱1段、姜1块、蒜适量、盐适量、糖少许、生抽适量、老抽少许、蚝油适量、水淀粉适量、料酒适量、胡椒粉少许

做法与步骤：

1. 冰冻鱿鱼解冻。

2. 鱿鱼去除内脏、头部，撕去黑膜。

3. 翻面，切花刀。

4. 切块，鱿鱼须切段。

5. 加盐、料酒、胡椒粉抓匀，腌制。

6. 配料改刀备用。

7. 碗里放入水淀粉、盐、生抽、老抽、糖、蚝油，拌匀备用。

8. 煮过水开放入鱿鱼。

9. 煮至鱿鱼打卷后马上捞出。

10. 炒香蒜片、姜丝。

11. 放入青红椒煸炒。

12. 放入鱿鱼。

13. 加碗汁。

14. 中大火煸炒收汁。

15. 炒至汤汁粘稠，关火，放葱末，翻炒均匀即可。

炸熟冷冻过的带鱼怎样加热好吃

答；炸熟冷冻过的带鱼怎样加热好吃（微波炉加热）。

用料：带鱼一条，姜一块，蒜几颗，料酒少许，老抽一勺，白砂糖少量，盐适量，水淀粉一小碗，小葱几根。

步骤:

1,冰冻后的带鱼先充分的解冻，放常温，室温解冻。然后去掉头，尾，和鱼鳍。

2，切段，鱼身上划两刀，腌制的时候方便入味。

3，切好的带鱼用料酒，姜片，少许盐腌制一小时。如果是新鲜的带鱼，这一步可以腌可以不腌，但是冻过的带鱼要多腌制一下入味，盐一定不要放太多，宁愿少放些，不够了做时再加。等下还要加酱油，也是咸的，很容易把带鱼烧的过咸。

4，油锅烧热，我用的不粘锅，普通锅的话，油温一定要够高，才可以不粘锅，其实对于普通家庭来讲，不粘锅已经很普及了，几十元就能买到一个，用到的时候非常多。冰冻后的带鱼上面的银粉容易掉，油很快会浓稠掉。

5，先将煎至两面发黄的带鱼夹出来。

6，换过一锅油，再把带鱼放进去复炸一道，复炸后的带鱼外表金黄酥脆不宜散。如果是冰鲜的带鱼，这一步不需要换油。

7，加入拍碎的大蒜炒出香味。

8，加入适量的水，老抽，白砂糖，根据甜淡选择要不要再加点盐。中火煮几分钟。然后倒入水淀粉，大火收汁。

9，待汤汁浓稠，就可以盛出来，撒适量的生小葱即可。

冰过的大头鱼怎样才好吃

原料：冻鱼1条、胡椒粉1茶匙、番茄酱3汤匙、鸡蛋2个、白糖50可、醋80克，姜末3克、蒜末3克、盐、菜籽油、红薯淀粉末各适量

制作方法：

1、 将鱼从冰箱里面将鱼取出后完全解冻，解冻后的鱼清洗干净切成块状。

2、 由于冻过的鱼腥味比新鲜鱼的腥味要大，放入1茶匙胡椒粉，适量盐拌均匀码味，10分钟后加入2个鸡蛋让每条鱼块都均匀的裹上鸡蛋液，然后加入红薯淀粉末，让每一条鱼块都裹上红薯淀粉。

3、 准备一口锅洗净烧干，倒入适量菜籽油，油温5成热的时候下入鱼块，油要全部淹到鱼肉，因此到油的时候要稍微多到一点哟，根据你鱼块的大小来决定油的用量。鱼块要一块一块地下，等到下入的鱼块表面定型了后再下入另一块鱼，否则容易黏在一起。

4、 鱼块表面完全定型并且有一点浅黄色的时候将鱼块捞出，等到油温7层热的时候把刚才炸过的鱼块放入锅里复炸一次，直到炸到金黄酥脆的时候里面的鱼肉也完全炸熟就可以捞出控油。

5、 将精盐、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、同放一碗内，加入适量清水或鲜汤，对成糖醋芡汁备用。原炒锅留少许热油，加入蒜米和姜米炒出香味，倒入糖醋芡汁，用手勺搅动，见汁浓稠起鱼眼泡时，倒入炸好的鱼块快速翻拌均匀，让每一块鱼都裹上糖醋酱汁就可以出锅装盘享用了。

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