炒肉怎么能不蹦

炒肉怎么能不蹦

油点飞溅主要是热油遇到冷水的原因，所以建议食材和锅铲下锅前尽量控水，最好有厨房专用纸来吸水。炒肉时可将油锅烧热，然后把火关掉，食材入锅，快速失水后再开大火，就不会油点飞溅。炒肥肉里的油，可用姜块擦锅铲，用小火或中火慢煸即可。

&​炒瘦肉

导语：炒瘦肉，怎么做能避免炒老？牢记4点窍门，肉软嫩不老，很实用

生活质量好了，我们在家时不时地会炒点肉吃，这样做已经不足为奇，而一般我们炒肉都更喜欢炒瘦肉，一点肥肉也没有，吃着不腻，比如青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保鸡丁、双椒炒牛肉等等，这些菜式都很受欢迎，口感好下饭香。

不过说到炒瘦肉，有人做得好吃，有人却一次次做不好，炒好的瘦肉硬邦邦的，还不入味，味同嚼蜡。身边有不少人都遇到了这样的困境，炒瘦肉，不知道怎么做能避免炒老？

前段时间去亲戚家吃饭，正吃饭的时候，亲戚家孩子埋怨着说：“妈，你怎么又把肉炒得嚼不动，太难吃了！”亲戚听到孩子这么说特别尴尬，就说了一句：“也不知道怎么回事，发觉今年的猪肉就是炒不软。”我也不好多说什么，只能一笑而过。

自己炒不好，怎么能怪肉不好呢？这一理论还是头一回听到。想要把瘦肉炒好，除了要经常练习，熟练操作之外，还要掌握一些窍门，否则很容易把瘦肉炒老。

下面我来给大家分享一些炒瘦肉的小知识，炒瘦肉，牢记4点窍门，肉软嫩不老，很实用！还不能次次炒好的朋友赶紧看看，相信可以帮助到你，今后要炒瘦肉，就按照这个方法做，无论炒猪肉、牛肉、鸡肉都适用。

窍门一：瘦肉要提前腌制

有的朋友炒瘦肉时习惯直接下锅炒，如果经常把肉炒不软，那就不建议再这么做，还是瘦肉提前腌制一下为好，这么做可以让瘦肉更入味，又避免肉炒老。

当瘦肉没有腌制直接下锅了，炒到变色后，我们都会第一时间去调味去上色，那么肉本身在锅里已经炒了一会儿了，又继续加各种调味料翻炒，这样一来就会延长炒肉的时间，导致瘦肉脱水变硬变柴。而且瘦肉炒好后临时调味，味道很难再进入瘦肉内部，也只有表面有味儿，不入味的肉吃着不香。

而瘦肉经过腌制后再下锅炒，就能大大节省炒肉时间，炒到稍微变色就可以马上盛出，肉还是软嫩的。

窍门二：瘦肉腌制时要加蛋清或者淀粉

瘦肉想炒出软嫩的口感，腌制时需要注意，除了加生抽等调味料，还要加蛋清或者淀粉，因为蛋清或者淀粉可以锁住瘦肉的水分，下锅炒时，蛋清或者淀粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分，这样一来瘦肉就不会老，而且还会变得更加滑嫩。

要说加蛋清好，还是加淀粉好，其实两种都可以，口感略有不同，按自己喜好来，也可以两种都加，肉会更嫩。

窍门三：炒瘦肉时采用热锅凉油

如果是不粘锅炒瘦肉，直接把炒锅烧热，再倒入食用油，烧热到五成热就可以炒瘦肉了。如果是铁锅等炒瘦肉容易粘，那么就要这么做：

炒锅大火烧热到冒烟，加入多一些食用油，不断润锅，油温非常热，锅内冒烟时倒出热油，再立即加进凉油，烧热到五成热后，开中火把瘦肉倒进去快速滑炒。

窍门四：炒瘦肉的时间控制好

瘦肉入锅后要控制炒制时间，越短越好，一般都是切片、切丝、切小丁，这些形状的瘦肉下锅后很容易熟，也很容易流失水分，因此炒瘦肉时，不要炒太久，把下锅后的瘦肉炒散，并炒到刚变色就马上盛出，这样瘦肉就非常软不会老。

结语：炒瘦肉，怎么做能避免炒老？牢记4点窍门，肉软嫩不老，很实用！你都明白了吗？以上4点掌握好，保准你也能次次做出软嫩的炒瘦肉，不妨试试，觉得实用分享给好友看看。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

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