八宝饭用油怎么炒，八宝饭的糖油制作方法

八宝饭用油怎么炒

糯米、红豆、香菇浸泡3小时以上，花生浸泡10分钟。

白果去壳，香菇、白果、笋在水锅中煮5分钟捞出。

酱肉、香肠切丁，香菇、笋切丁。

糯米、红豆、花生放入盆中，蒸20分钟。

酱肉、香肠放入锅中，小火炒至出油变色。

放入香菇丁、笋丁、白果翻炒均匀，加入鲜酱油、白糖调味。

加入熟红豆花生糯米饭，翻炒均匀。

饭碗里刷油，装入八宝糯米饭，压实。放入蒸锅中继续蒸20分钟，蒸好的咸八宝饭，倒扣盘中即可。

八宝饭的糖油制作方法

主料

糯米

150g

水发莲子

100g

山楂糕

15g

蜜枣

15g

青梅

10g

瓜子仁

10g

葡萄干

10g

核桃仁

10g

桂圆肉

15g

白糖

150g

甜桂花酱

5g

熟猪油

50g

湿淀粉

20g

青甜丝

5g

红甜丝

5g

操作方法

01

先将糯米淘洗干净，把蜜枣、山楂糕、青梅、桂圆肉分别改切成1cm见方的丁，将葡萄干、瓜子仁、核桃仁洗净。

02

处理好之后取一只碗，加糯米及适量水上笼蒸熟取出略晾。

03

糯米加白糖、猪油拌和，在取一只碗，底部抹熟猪油，铺上各种配料再抹上糯米，平口为宜，上笼再蒸10分钟取出。

04

糯米的加水量要上适中，不可过多也不能太少，扣碗底部一定要抹油，否则糯米会粘在碗内，影响形状。

05

将蒸好的八宝饭端出扣盘中，另起炒锅上火加适量清水、白糖、甜桂花酱，用中火熬制融合，在用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，浇在八宝饭上即可。根据个人口味可以将青红甜丝撒在八宝饭上。

博山八宝饭炒糖色教程

1、把糯米淘洗干净，放到碗里浸泡三四个小时。

2、一只空碗放入几滴麻油，摸匀（蒸熟了防止粘碗），依次在碗里摆放葡萄干、核桃仁、小枣、花生米。

3、最后中间放入浸泡过的糯米，边添边压一下，把碗装满。上笼屉蒸大约开锅半小时米熟烂即可。

4、把蒸熟的糯米饭趁热倒扣在盘子里，蒸之前碗里抹了香油，很容易倒出来的。

5、炒糖色，（我感觉还是用水炒糖色安全些，用油容易炒糊，味道不佳）在锅中放点清水加入冰糖（或者绵白糖），准备一碗淀粉水。

6、冰糖遇热很快会化掉，然后锅里的糖水开始起泡泡，要不停的用勺子搅拌一下，糖色逐渐变成淡黄色。

7、等糖色有淡黄色变成金红色，加入调好的水淀粉，用勺子搅匀，待水淀粉开起来与糖色混成浓汤状，糖色就抄好了。

8、用勺子均匀淋到蒸好的饭上，一碗甜饭就做好了，放上小勺趁热吃。汤甜米香，难怪婚宴上有甜饭，预示着日子越过越香甜。

炒八宝饭最正宗的做法

1、将糯米蒸熟后，与白糖、猪油和开水和匀。

2、蜜枣等放入碗内时，排列成图案。中间豆

沙及桂花，再铺上糯米饭，塌平，上笼蒸一

小时，吃的时候现铲出来就可以啦。

八宝饭的制作方法（以制作五碗的数量为例）：

1、 需要准备原料，糯米500克，白糖200克，猪油75克，豆沙125克，密枣、瓜子仁、松子仁、糖莲子、桂圆肉、红绿瓜丝适量，猪板油少许。

2、 把糯米淘净，放在冷水中浸五六小时，捞出沥干，松松地放入笼屉（笼内垫有薄布），用旺火蒸熟成糯米饭，倒入适当的容器中，加入白糖、熟猪油、开水，拌和待用。

3、 取小碗5只，碗底抹上猪油，把蜜枣、桂圆、糖莲子、瓜子仁、松子仁、红绿瓜丝等在碗底按图案排列后，放入少许糯米饭，再入豆沙，最后把糯米饭填满至碗口，揿平，上笼屉用旺火蒸约1小时时，使糖油渗入饭中。蒸好后倒覆于盘中即成

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