锅巴的由来，淮扬名菜“平地一声雷”的由来是什么

锅巴的由来

早在几千年前，古人就开始了锅巴的制作。1992年我国科研人员在河南济源黄河小浪底施工区调查文物时，在河清口半坡的一处龙山文化遗址中，发现一陶鬲片上有一层熟食遗物（即俗称的锅巴），其厚度如纸，面积约十平方厘米，呈黄色。据专家考证，古人在刷锅前把鬲取出，经晒干后，堆积在干燥处保存下来。可见我国锅巴的制作历史源远流长，锅巴是民间煮饭贴锅结成的干巴状物。四川叫“锅巴”，江西称“锅底饭”；广东谓“锅焦”；上海则呼“饭滋”等。四川曾流传“不为吃锅巴，不绕灶台转”，的民谚。过去，城乡居民都很穷困，锅巴一般不让人随意吃完。往往把锅巴积攒起来，晒干收藏，留待春荒活紧之时，充粮度饥。所以，安徽境内沿江及皖南一带有些人家吃饭时是不准吃锅巴的，他们称锅巴叫“靠山”，看作抵挡饥荒灾害日子的“依靠之山”。

淮扬名菜“平地一声雷”的由来是什么

“平地一声雷”是江苏名菜“虾仁锅巴”的别名。锅巴在滚油中炸酥，配以虾仁、熟鸡丝、高汤制成的浓汁，一并送上餐桌，将浓汁浇在锅巴上，盘内立刻发出“嘶啦”的响声，同时冒出一缕白烟，香味扑鼻。

锅巴辣子鸡起源

说起这辣子鸡的来历，在曲靖流传着两个说法。其一是说沾益县西平镇红星办事处6村村民龚国富、丁丽琼夫妇，1987年利用自家位于320国道旁的两间平房开起食店。起先经营的也不过是些家常小菜，后来爱琢磨的龚国富在一种贵州辣子鸡的基础上自己创出了沾益辣子鸡的独特配方，遂一发不可收拾，转而专营辣子鸡，小店名声也不胫而走，誉满云南。

其二则说是龚国富的妹妹龚红云，在10多年前的一个春节，她下厨炒鸡肉时不小心将放在灶边的一碗辣椒面翻泼进锅里，只好将就着一起炒，不料竟做出二道辣香独特的好菜。1987年，她利用街边住房开起了小食馆，逐渐把她家的辣子鸡推成了专营名菜。

两种说法究竟哪一种更真实可信一些，似己无关紧要。事实上，龚氏兄妹一人开了一家“辣子鸡店”，两店就并立在沾益县城边东风闸处，曲靖人目睹了他们从鸡毛小店一步一步发展壮大的全过程：刚开始一到早晚饭时间，食客峰拥而至，坐不下的只好到店外空地上搭伙，人们或拖家带口、或呼朋唤友，冒着车来车往的尘土和喧嚣，依然吃得津律有味。

烧火佬的典故

全国都有“烧火（佬）”一类的说法，益阳还有在婚礼上“捉烧火佬”的习俗。

“烧火”源于聚麀（yōu）。《礼记•曲礼上》：“夫唯禽兽无礼，故父子聚麀。”郑玄注：“聚，犹共也。鹿牝曰麀。”谓禽兽不知父子夫妇之伦，故有父子共牝（母兽）之事。后以指两代之间男女的乱伦行为，尤其指公公与儿媳之间的乱伦。

民间的“扒灰”之说，由“偷媳”的谐音“偷锡”而来。据说，锡匠在给人做锡壶，清理型砂的过程中，会故意多刮下来一些锡，刮下来的锡就藏在炉灰中，以后再扒灰找出锡块来。

还有一种说法：过去打扫炉灶里的灰烬是儿媳妇的事，是为“扒灰”。公公意欲与儿媳有私情，便在炉灶灰中或藏点金银首饰贿赂儿媳，或藏情书情诗挑逗儿媳。儿媳扒灰时看到了，若有意，会有所回应，并形成通奸之事。现在有的地方还有“扒灰”遗俗，往往是婚礼次日早上，公公或婆婆把红包放于尿罐旁、笤帚下、炉灰中，新媳妇起床后做倒尿罐、倒炉灰、打扫院子之类的家务活，都顺便收获红包。

另说，扒灰要弯腰跪在地上，这样就把膝盖弄脏了。膝与媳同音，脏了膝盖，隐意是脏了媳妇。

由“偷锡（偷媳）”“脏膝（脏媳）”而“扒灰”，再到“烧火”，越来越抽象，但流传中保留了本质含义——公公与儿媳之间的乱伦情事。

后世好事者还编出典故，加到苏轼或王安石头上。典故情节相似。如苏轼的故事是这样的：苏东坡晚年丧妻，与儿子儿媳住一起，儿子有点傻。一日，儿媳做饭，苏东坡帮忙烧火。苏东坡闲来无事用火钳在灰上写了两句诗：“青纱帐里一琵琶，纵有阳春不敢弹。”儿媳看到了，便在后面添上两句：“公公若想弹一曲，肥水不流外人田。”刚写完，儿子进来了。苏东坡赶忙用手扒去灰上的诗句。儿子见状便问：“父亲在干什么？”苏东坡忙答：“扒灰”。

益阳还有“吃锅巴”，指小叔子与嫂子的不正当关系。与“扒灰”“烧火”一样，也是就厨房说事，因为过去乡间媳妇的主要活动场所就在厨房。益阳的“锅”与“哥”同音，“巴”有相连、紧贴之义，与哥哥巴到一起去了，以暗指小叔子与嫂嫂有不 正当关系。“吃锅巴”的小叔子被戏称为“锅巴佬”。

《红楼梦》第七回：“众人见他（焦大）太撒野，只得上来了几个，揪翻捆倒，拖往马圈里去。焦大益发连贾珍都说出来，乱嚷乱叫，说：‘要往祠堂里哭太爷去，那里承望到如今生下这些畜生来！每日偷狗戏鸡，爬灰的爬灰，养小叔子的养小叔子，我什么不知道？咱们胳膊折了往袖子里藏！’众小厮见说出来的话有天没日的，唬得魂飞魄丧，把他捆起来，用土和马粪满满的填了他一嘴。”

焦大骂的“爬灰”就是“扒灰”，“养小叔子”就是从另一角度讲“吃锅巴”。

以上就是关于锅巴的由来，淮扬名菜“平地一声雷”的由来是什么的全部内容，以及锅巴的由来的相关内容,希望能够帮到您。

本文链接：http://www.afey.cn/zhbk/21892.html
版权声明：本文来自用户投稿，不代表本站立场，如有侵犯到您的权益，请联系我们，我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。