煲仔饭出锅巴的技巧，开煲仔饭怎样提高出饭的速度

开煲仔饭怎样提高出饭的速度

开煲仔饭提高出饭的速度的方法步骤如下：

1、米提前洗净，然后放水里泡着，注意煮饭时水要适量；

2、有客人来时直接装碗里盖上盖子，放猛火灶大火烧开；

3、把米饭与菜肴完全分开做，即用煲仔饭机单独制作煲仔米饭，用其它方法，如炒、煎、蒸、闷等常见烹饪方法制作菜肴最后在煲仔饭米饭制作完毕后，直接将烹调好的菜肴加在煲仔饭表面然后合盖焗一分钟左右即可。

煲仔饭出锅巴的技巧

1、要选择合适的大米，一般选用泰国香米、丝苗米、象牙米等，而珍珠米比较粘稠，水分较多，不太合适用来做煲仔饭。

2、煮饭的水不能下多，大概掌控水和米的比例在1：1.5左右比较适合。

煲仔饭出锅巴的技巧，开煲仔饭怎样提高出饭的速度

3、煮煲仔饭的时间可以比平时煮饭的时间长些。

4、在把米倒入锅中的时候，先要在砂锅底部和周围刷上少许的油，这样才能促进锅巴的生成。

5、煮煲仔饭一般开小火慢慢煲，这样饭才不会烧糊，才有金黄酥脆的锅巴。

6、等到饭煲好之后，不要立刻打开盖子，要继续焖制15分钟左右。

7、如果煲饭之前没刷油，可以等到七分熟的时候沿着锅边淋适量的油，就会结锅巴。

8、煮制时的火候要均匀，这样才能确保米饭熟且不会局部变糊。

煲仔饭如何五分钟出餐好吃

一人食嘛，按自己的食量，量好米，比平时要多一点点，我这里是200克籼米（粘米）。简单清洗两三遍，放够水，我的习惯是刚没过手指一点点就行。放煤气灶上，开大火，不要盖盖子，防止溢出。

量好米，放够水

马上再烧一点开水，把腊肠、腊肉焯一下水，目的是清理掉一些灰尘、杂物。腊肠切开两节，方便放进煲里。

腊肠、腊肉焯一下水

这时候瓦煲里的水也开了，放一勺猪油（也可用植物油5克左右），等猪油化开了，水也差不多收干了，然后把腊肠腊肉码放到饭面上。

把腊肠腊肉码放到饭面上

盖上盖子，开始计时，3分钟左右（要根据不同的锅具和炉具调整）。

盖上盖子，再猛火3分钟

趁这空档，烧一锅水，洗点菜心（可以是其他青菜哦），做个白灼菜心。搭配点青菜，吃起来才爽口嘛。

搭配点青菜

3分钟时间到了就可以关火了，然后，再计时3分钟。这空档，可以去切点葱花，如果喜欢吃姜的，也可以再切点姜丝。

切点葱花

又3分钟时间到了，开盖将腊肠、腊肉取出来，马上把盖子盖回去，动作尽量快。再开大火，计时2分钟，并从锅盖上淋入15克左右的花生油（其他油脂也行）。这2分钟是生成锅巴的关键时间，可以根据自己的情况（炉灶、锅具、口味要求），去增减这个时间，找到一个适合自己的时间点。

从锅盖上淋入花生油

抓紧时间将腊肉、腊肠切片。其实，这是个选择题，可以切也可以不切。如果不用顾及食相（也不用拍视频）的话，用自己的牙关分切是最香、最美妙的吃法。咬一口下去，腊味里的油脂马上奔涌而出，腊味所应有的脂香味，瞬间充满了你的口腔，接着，再来一口略带焦香的白米饭，那满足……

腊肉、腊肠切片

2分钟很快过，如果，还没切完，赶紧停下来，先去关火了，再计时2分钟。接着，来调个酱，分别是：砂糖5克、开水15克、耗油15克、生抽15克、鱼露2克，试试味道，口味重的可以多加点鱼露，或直接放点盐。想要颜色深一点的，就加一点老抽。

调个酱

又2分钟后，就可以开盖把切好的腊味再码放回饭面，撒上葱花、姜丝（如果有的话），再盖回盖子，动作要快。这时候，最少要再焖1分钟，好让葱的香气散发出来。

再盖回盖子

最后，往菜心上淋上一点刚才调的酱汁，做好开饭的准备。就可以把焖好的腊味煲仔饭端出来，开盖，淋上酱汁。淋酱汁的时候是可以听到滋滋声响的，我是相当享受这声音的。简单拌匀一下，就可以开吃了。

可以开吃了

吃完

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