卤水点豆腐最关键技巧，卤水豆腐怎么做好吃又简单视频

卤水点豆腐最关键技巧

1、将200克黄豆浸泡超过12小时成饱满的状态，然后用豆浆机打成豆浆备用；

2、豆浆煮开后用纱布过滤出豆渣，煮开时需要直接虑出豆渣，放置一旁备用；

3、用约200克盐卤兑600毫升的水，然后不停搅拌直至盐全部溶解；

4、待豆浆稍微变凉后用小勺装盐卤水，将盐卤水加到豆浆中，边加边用勺子徐徐的搅动。待到搅动有阻力，豆浆呈大米粥状态即可；

5、将豆浆加盖静置，或者倒入定形箱静置，静置三小时后，轻压挤出水分，豆腐即可做成。

卤水豆腐怎么做好吃又简单视频

卤水豆腐

1：买新鲜老豆腐三块回来轻轻用水冲洗一下切一指宽备用。

2：准备，香料袋，姜片，蒜片，薄荷叶，香叶三片，草果一颗拍碎去籽，桂皮一小片，八角2颗，陈皮一片，小茴香10粒，良姜一片，干辣椒五根，花椒10粒，豆豉20粒备用。（香料市场有卖，嫌弃麻烦可以用包装十三香代替）

3：盐，白糖，酱油，老抽少许上色，蚝油，鸡精，豆腐乳（根据自己需求适量加入）

4：热锅烧油八成油温，下老豆腐块炸制金黄色捞出控油备用。

5：调制卤水：热锅烧油，加入姜片，蒜片，干辣椒，花椒，豆豉，八角香叶，桂皮，陈皮小茴香，草果，良姜，小火炒香，加入适量水，调味，盐，白糖，酱油，老抽，蚝油，鸡精，豆腐乳，大火煮开，把香料渣渣捞出放入香料袋绑好，继续在锅里熬，接着加入炸好的老地方块，小火卤制一个小时，捞出装盘，撒上薄荷叶点缀即可。

卤水豆腐怎么做又嫩又滑

卤水点豆腐关键技巧：

1、黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态，用豆浆机打成豆浆备用；

2、豆浆煮开用纱布过滤出豆渣，注意煮开后直接虑出豆渣，不要等凉；

3、盐卤用200克左右兑600毫升左右的水，不停搅拌直至盐全部溶解；

4、豆浆稍凉后，用小勺装盐卤水，几滴几滴的慢慢加，边加边用勺子徐徐搅动；

5、待到搅动有阻力，豆浆呈大米粥状态即可；

6、加盖静置，或者倒入定形箱静置；

7、两三小时后，轻压挤出水分，豆腐即成。

怎样做卤水点豆腐窍门

卤水点豆腐可谓是中华文化的一项非常奇妙的专业技能。不一样的人即应用同样的卤汁，用同样的技术性，点出去的水豆腐依然不是同样的。用卤汁点出去的水豆腐，要想促使水豆腐维持细嫩丝滑，最重要之处就是取决于点卤，而点卤最重要的地方则是取决于卤片的使用量。卤水点豆腐怎么做呢?



1、大豆200g侵泡超出12钟头成圆润的情况，用豆桨机弄成豆桨预留。

2、豆桨烧开用沙布过虑出豆浆渣，留意烧开了立即虑出豆浆渣不必等凉。

3、盐卤用二百克上下兑600ml上下的水，不断拌和直到盐所有融解。



4、豆桨略微凉用小的汤勺装盐卤水，少量少量的渐渐地加，边加边用汤勺缓缓的搅拌，待到搅拌有摩擦阻力豆桨呈小米粥情况就可以了，盖上静放或是倒进定型箱静放。

5、两三小时后，推压挤压水份，水豆腐制成。

卤汁，别名为盐卤，是由海面或盐湖水制盐后，残余于盐池内的水解液，主要成分有氧化镁、碳酸氢钙、氯化钙及氧化钠等，味道微苦，有害。空气冷却后溶解氧化镁结晶体，称之为卤块。是在我国北方地区制水豆腐常见的黏合剂，能使豆桨中的蛋白凝固成疑胶，把水剖析出去，用盐卤做黏合剂做成的水豆腐，强度、延展性和延展性较强，称之为豆腐，或嫩豆腐、硬水豆腐。俗语云：卤水点豆腐，一物降一物。



用盐卤作黏合剂制作豆腐时，浓度值一般为18~22Be，使用量约为原材料黄豆净重的2%~3.5%。

怎么做点豆腐的卤水窍门

点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙。

卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。

卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。

扩展资料：

卤水点豆腐的做法

1、把黄豆洗好，泡一整天。

2、泡好的豆子，磨成浆。

3、放入大锅（最好用柴烧火，这样做的比较好吃）。

4、豆浆烧开后，扯火。

5、凉半小时左右。

6、浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟再加一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大概在半小时左右。浇好卤，盖上锅等半小时。

7、准备筛子和包袱。

8、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快。

9、等20分钟后即可成型。

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