卤虾的卤水怎么调，卤虾怎么做 卤虾的做法步骤

卤虾的卤水怎么调

卤虾的卤水做法：

1、材料：卤料包八角10克、葱1棵、调料味精15克、白糖20克、胡椒粉15克、酱油200克、香菜段25克、红辣椒圈25克、高度白酒50克、大蒜瓣25克、姜片20克；

2、坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用；

3、将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀即可。

卤虾怎么做 卤虾的做法步骤

1、食材：冰糖15粒、植物油适量、盐适量、鸡精适量、老姜10片、龙虾卤料包1个、干辣椒一把、小龙虾5斤。

2、做法：龙虾买回来养几个小时比较干净，中途多换几次水。再用刷子刷洗干净，拔掉虾线。

3、开始准备卤汤。锅内放入2汤勺左右的油，再放入冰糖。炒至焦糖色，图片这样子。再倒入清水，放入卤料包，姜片，盐，干辣椒切成两段放入，小火熬一个小时后放入鸡精，盐味需要偏咸一些，方便龙虾入味

4、锅洗净，擦干水多倒些油，大约半锅，油热倒入龙虾。放少量盐，油爆约5分钟左右，捞出后放入卤汤中水开后煮15分钟，时间一到立马捞出放篮子里晾凉。切记！！煮太久或者在高温的卤汤里泡太久虾肉都会变得松散而不Q弹。

5、等待汤冷至不烫手的温度就可以把卤虾浸泡到卤汤里吃了。这样做的卤虾非常的入味，口感Q弹好吃。

卤虾卤水配方秘方大全

卤制小龙虾工艺配方，其步骤如下：一、配卤制料水：按重量份取香果、草果、白蔻、干姜、桂皮、小茴香、良姜、五指毛桃、丁香、白芷、山奈、草寇、陈皮、八角制成卤制料水；二、处理小龙虾；三、过油；四、卤制；五、调味即可出锅食用。本工艺通过调味料去腥气、杀菌、调和脾胃、温肝肾、散寒止痛等功效使得烹调出的小龙虾，香气独具特色，能促进食欲又不至于上火伤身；所烹饪出的小龙虾色香味俱佳，由于卤汁的浸入味道更浓，入口清香、回味悠长，不燥不腻。

湖南卤虾的卤料配方视频讲解

1. 简介

卤虾是湖南传统美食之一，特别是在湘南地区更是深受大家的喜爱。卤虾在做法上与卤味食品类似，可以用于下酒和分餐小食。它的独特味道和制作工艺在全国范围内都备受赞誉。

2. 卤料的制作

在卤虾的制作过程中，卤料是至关重要的原料。卤料的配方因地域和习惯的不同而有所差异，以下是湖南卤虾的卤料配方：

2.1 配料

姜

蒜

花椒

辣椒

桂皮

香叶

八角

干辣椒

大葱

冰糖

老抽

生抽

料酒

2.2 制作步骤

1. 将姜、蒜切成末，热锅凉油下入姜蒜末和干辣椒，小火煸炒至姜蒜微黄。

2. 加入花椒、辣椒、桂皮、香叶、八角煸炒。

3. 倒入老抽、生抽、料酒、冰糖，加入足量的水。

4. 大火烧沸后转小火慢慢卤制，卤制的时间至少需要30分钟以上。

5. 等到卤料颜色变深、更具有浓郁的香味就可以关火了。

6. 待卤料降温后过筛备用。

3. 卤虾的制作

3.1 配料

大虾

卤料

水

3.2 制作步骤

1. 将新鲜的大虾用清水洗净，去头去壳。

2. 热锅凉油，下入姜蒜末和适量的卤料，煸香。

3. 加入足量水，大火烧开后加入大虾，水量要保证大虾全部浸泡在水中。

4. 煮至虾肉呈现出粉红色，即可出锅。

4. 品尝

卤虾出锅后沥干水，装入碗中，淋上适量的卤汁，撒上葱花和香菜即可食用。卤虾口感鲜美，虾肉质地爽口，卤汁的香味与辣味更是令人食欲大增。

5. 小贴士

1. 卤汁的味道要适量，如果太浓或太淡都会影响口感。

2. 在加入水之前，可以先加入一些料酒或醋，这样可以去除海味，同时提升虾肉的口感。

3. 煮卤虾时，一定要保证火候和时间的掌控，不要煮过头，否则会影响虾肉的口感和外观。

6. 结语

湖南卤虾以其特有的调味品和独特的烹饪技巧，让人一口一个，回味无穷。这道美食不仅美味可口，而且富含营养，是一道值得尝试的美食。制作时卤料和火候的掌握是关键，只要掌握好这些要点，就可以轻松制作出地道的湖南卤虾了。

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