正宗蛋炒饭的做法 上海蛋炒饭正宗做法？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答正宗蛋炒饭的做法这个问题，包括上海蛋炒饭正宗做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

上海蛋炒饭正宗做法？

做法步骤：　　1、炒锅倒油烧至6分热，倒入蛋液滑散后盛出来。

炒的时候要尽量把鸡蛋炒的很碎，如果能炒成跑马蛋的样子那就更好了。

　　2、用炒鸡蛋的余油把榨菜粒炒香，倒入冷却的白米饭炒至散开，最好能把米饭炒至粒粒分明。

　　3、倒入炒好的鸡蛋碎翻炒几下，再加盐、味精和胡椒粉翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅。

　　操作要点：在鸡蛋液里加入一点点黄酒，能让鸡蛋炒好以后具有酒香味，而且炒出的鸡蛋又黄又嫩。

原料：大米300克，青菜50克，火腿30克，豌豆20克，虾仁15克，香菇10克，精盐适量。

1，将青菜剥去老叶，逐片洗净切成段，沥去水投入六成热的猪油锅内翻炒五分钟左右，随即放盐加水，待水沸时，放入已淘净沥干静置三小时的大米，轻轻翻动，随着水份减少，翻动速度之加快，火力也随之相应减弱2：待水米融和，米粒胀胖，放入火腿，豌豆，虾仁，香菇，精盐即可。

新疆炒米饭的正宗做法？

1把鸡肉切丝加入适量淀粉上浆，西芹洗干净切成斜段或者是小丁，都可以看自己的喜好。

米粉泡发至没有硬芯。

蒜切成碎粒，葱切成丝。

2泡粉吗，将粉泡至没有硬芯。

3调酱汁。

将蒜粒，2勺蚝油，1勺糖，2勺甜面酱，2勺豆瓣酱，一袋番茄酱，一勺味极鲜，白胡椒粉加在一起，调成酱汁。

4锅里倒油，将葱花放进去爆香锅后，接着将鸡肉倒进锅内划散，加料酒，倒进酱汁翻炒，接着将芹菜加进锅内爆炒两分钟。

5倒入米粉，搅拌均匀后，中火翻炒2分钟，起锅，开吃！。

蛋炒饭的做法是什么？

蛋炒饭作为一道家常菜，大部分人都吃过。

但是，正因如此，怎样做好这道家常菜，也不是那么简单的。

下面给大家讲讲我的一点小建议，就当抛砖引玉了。

工具/原料鸡蛋若干配菜如黄瓜、蘑菇、肉丝米饭葱姜步骤/方法将鸡蛋打散。

注意：蛋和饭的比例，一般来说，一小碗饭一枚蛋；打的时候要顺着一个方向打，尽量不要打出太多泡沫；要完全打匀，炒出来的蛋才不会黄黄白白。

蛋液里可以少放一点点盐，如果口味清淡的，不放也没关系，因为蛋里本来就带一点点咸味。

米饭。

有些人认为炒蛋炒饭要用隔夜饭，也有名厨说要用新鲜的饭。

其实，窃以为，炒饭用的米饭，最主要是“不干不湿，软硬适中”。

如果是新鲜米饭，要事先盛出要用的，让它散散热气，让表面水分收干，以免粘锅；如果是隔夜饭，注意不要用完全干得发硬的，炒出来同样影响口感。

炒蛋。

油锅要旺，蛋液倒入锅中后快炒，收干既可出锅。

要炒得匀、蛋块散而嫩。

配料。

单单是蛋和饭未免太单调，可以视各人口味，准备些蘑菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等配料。

注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒后，沥油待用。

锅里留少量油，爆葱姜，香味出来后，倒入米饭，炒散炒匀。

注意，这个时候，油一定要少，只要不粘锅就可以了，油多了，炒出来的饭油汪汪的，口感差。

饭炒匀后就可加入蛋和其他配料，浇少许肉汁（可以用前面炒肉丝炒出来的肉汁），少许盐调味。

再翻炒几下，就可以出锅了。

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