拉面的做法 拉面的做法及正确和面方法？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答拉面的做法这个问题，包括拉面的做法及正确和面方法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

拉面的做法及正确和面方法？

拉面在我们的日常生活中也是人们非常喜爱吃的一种面食，尤其是北方人们，因为他们的主食是面食，所以对于拉面的喜爱也非同一般，而且拉面的制作工序是比较特殊的，因为拉面的面条是怎样拉扯都不会断的，这就要求我们和面需要一定的技术，那么我们制作拉面的话应该怎样和面呢?下面来具体介绍一下。

拉面怎么和面我们在和面，做拉面的时候一定要记注意水的温度，因为在冬天的时候我们要用温水，其他季节我们可以用凉水，因为面团的温度是非常容易受我们外界环境温度的影响的，而且我们通过和面时水的温度的不同也能够让面团的温度保持在30摄氏度左右，因为这时候的面粉中的蛋白质是非常容易吸水的。

这时候面筋的生成率也最高，质量最好，也就是它的弹性最好。

我们在后面的时候还要放入适量的水和灰，因为这两者都能够提高我们面团中面筋的生成率，这样我们制作其拉面的时候才不会让面条中断。

拉面和面的正确配方拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。

1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分那我们将面揉好之后可以盖上进步，然后醒半小时。

2、将碱面用水100克化开成碱水。

3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。

随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

1/7分步阅读首先是第一步，我们把在盆中放入适量的面粉，然后倒入适量的水和盐，同时需要进行搅拌2/7接下来是第二步，我们需要把和好然后揉成面团，接着把面团醒30分钟左右3/7然后是第三步，当面团醒好之后，用擀面杖把面团擀成饼，但是不需要擀得太薄了4/7然后是第四步，在盘子上刷一层油，再把之前幹好的面饼切成细条放入盘中，然后再在另一面刷上一层油，接着包上保鲜膜，再醒30分钟左右5/7然后是第五步，在醒好之后，我们就可以开始拉面了6/7然后是第六步，我们把拉好的面条直接放下锅去煮7/7第七步可以把煮好的拉面过一下凉水，这样可以防止粘连在一起。

做拉面首先要掌握和面的温度。

冬天要用温水，夏天可以用凉水和面。

和好的面要保持在30度左右。

拉面的比例是精粉如果是2500克，水可以用1500克，碱面25克用100克温水化开。

面粉和盐和碱水一起放到盆子里，要一点一点的加水，要沿着盆边。

加入，用手不停的揉搓面粉，让面粉更加吸水充分，然后醒面半个小时。

面醒好后放在案板上，在案板上放一些油，防止拉面粘连。

拉面的时候，两只手要用力均匀，要不停的拉面，不停的撒上面粉，拉一次要合并一次，一直拉到理想的粗细，再把手里捏的部分面掐掉就可以下锅了。

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