扣肉的做法 最正宗的做法 甘肃天水扣肉的正宗做法？

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甘肃天水扣肉的正宗做法？

1、食材：五花肉700克，梅菜100克，食用油600克，鸡汤100克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

2、将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。

用酱油涂抹上色。

3、炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸至大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透。

4、将肉切成大块薄片，皮向下逐块拼摆在碗里。

5、将梅菜洗干净切碎。

炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炒匀，取出来放在肉上面。

6、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟左右。

7、倒出原汁，将梅菜扣肉反扣于盘里。

天水扣肉中的“肉”的做法十分讲究,首先要把生肉收拾干净,切成块,放入凉水中泡一段时间去除腥味,泡完先在开水里过一遍,随后把肉皮上的毛烧干净再放入开水中煮,煮出来后抹上蜂蜜,放入油锅中炸,炸好后再将其切成片摆进碗里。

然后再放入拌好的糟肉、粉蒸肉等,上笼蒸几十分钟才能完成。

而顾客将扣肉买回家后只需要加热就能食用了。

小米扣肉的做法 最正宗的做法？

材料五花肉，葱，姜，蜂蜜少许，大料（八角）做法1.五花肉煮到8分熟，筷子扎透没有血水冒出就可以了，取出五花肉控干水，然后在肉皮上抹上一层蜂蜜；2.锅里倒入少许油，把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎；3.煎至黑红色即可，注意煎的时候要保护好自己，因为油崩的很厉害，最好拿锅盖挡一下4.把煎好的五花肉切成薄厚均匀的肉片，肉皮朝下摆放到大碗里；5.把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里，上过蒸，冷水入锅，水开后计时，一小时后就可以了。

1、准备的材料：五花肉一斤，小米150克，生抽，老抽，姜末或姜丝，黄酒，糖，八角，花椒，香叶2、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分；3、在肉皮上抹上老抽，晾干4、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄；5、在一个碗内放入生抽、老抽、糖、黄酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。

将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上；6。

把小米冲洗干净，7。

碗中放入没过小米的清水，把小米浸泡20分钟左右，8。

把浸泡好的小米倒入放有五花肉的碗中，9。

浸泡过的液体倒入装有五花肉和小米的圆碗中，10。

上蒸锅大火煮开，转小火半小时，关火，焖半小时就好。

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