成都担担面的做法 四川正宗担担面酱汁的做法？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答成都担担面的做法这个问题，包括四川正宗担担面酱汁的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

四川正宗担担面酱汁的做法？

四川正宗担担面酱汁1准备好所有食材，熟花生米去掉红衣后，捣成碎粒。

或用擀面杖压碎，花生要是有点皮，可以烤的香一点。

2调配酱料，除花生外，将红油，生抽，芝麻酱，花椒粉，醋，香油，蒜碎，盐一小勺，糖两小勺，搅拌均匀。

3炒锅中倒入食用油烧至五成热，放入猪肉碎炒至散籽。

开小火慢慢炒，炒至肉碎变色时，加入料酒去腥。

4放入姜末炒匀，边炒边用铲子将肉碎压散。

5继续慢慢炒至肉碎色呈金黄、吐油出香，加入芽菜炒匀即可关火。

原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法：1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。

油菜心焯熟待用。

4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。

四川担担面的卤子怎么做？

担担面的详细做法 原料： 细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。

1、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料。

2、面条煮熟捞入10个碗里，浇上佐料，将豌豆苗烫熟，放在面条上即可 友情提示： ① 还有佐料里面放芹菜的，味道也很不错哦 ②可以不用放麻酱的，我觉得麻酱放多了有点夺味 ③花椒可以炸成花椒油用，担担面上面要洒上压碎的炸好的花生，很提味还要适量放点白糖 。

四川淳面做法？

用料龙须面 200g芽菜 60g豌豆苗 100g猪肉馅 100g干黄豆 50g#调料 植物油 30ml葱姜蒜末 各5g生抽 20ml料酒 5ml芝麻酱 20g花生酱 5g醋 5ml花椒油 1ml盐 2g#红油 辣椒粉 20g白芝麻 2g植物油 50ml大料 1个花椒 5粒香叶 3片桂皮 1小块四川担担面的做法步骤步骤 11、 将 芽 菜 洗净 泡 去 咸味， 切成 末； 平底锅 加热， 倒入 30 毫升 植物油， 温热 时 放入 葱 姜 蒜 末 炒 出 香味， 放入 猪 肉馅， 煸炒 至 肉馅 变色， 加入 5 毫升 生 抽 和 5 毫升 料酒， 拌 炒 均匀 放入 芽 菜 末 炒 干 即可。

步骤 21、 将 芽 菜 洗净 泡 去 咸味， 切成 末； 平底锅 加热， 倒入 30 毫升 植物油， 温热 时 放入 葱 姜 蒜 末 炒 出 香味， 放入 猪 肉馅， 煸炒 至 肉馅 变色， 加入 5 毫升 生 抽 和 5 毫升 料酒， 拌 炒 均匀 放入 芽 菜 末 炒 干 即可。

2、 制作 红油： 将 辣椒 粉 和 白 芝麻 放入 小 碗 中， 锅 加热 后 倒入 50 毫升 植物油， 热 锅 凉 油 放入 大料、 花椒、 香 叶、 桂皮， 小火 慢慢 加热 至 出 香味， 将 香料 捞出， 热 油 倒入 盛放 辣椒 粉 和 白 芝麻 的 小 碗， 立即 搅拌 均匀 即 成 红油。

步骤 33、 将 干 黄豆 放入 温热 的 油 中 炸 至 酥脆， 捞出 沥 油 备用。

步骤 44、 小 碗 中 放入 芝麻酱 和 花生 酱 用 少许 水化 开， 加入 剩余 的 生 抽、 醋、 花 椒油、 红油 及 盐 混合 调 成 稠 酱汁。

步骤 55、 锅中 加入 适量 水， 煮沸 后 将 龙 须 面 放入 煮 1 ～ 2 分钟 至 八成 熟 即可 捞起， 然后 把 豌 豆苗 焯 一下 捞出。

步骤 66、 在 碗 中 放入 2 勺 调好 的 酱汁， 然后 捞 入 面条， 撒 上 芽 菜 肉末、 干 黄豆 和 豌豆 苗， 再 浇 上面 汤 即可。

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