怎样腌酸菜不烂又好吃 怎么腌酸菜不烂腌酸菜好吃不烂的诀窍？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答怎样腌酸菜不烂又好吃这个问题，包括怎么腌酸菜不烂腌酸菜好吃不烂的诀窍？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

怎么腌酸菜不烂腌酸菜好吃不烂的诀窍？

1、腌制酸菜可以用白菜、芥菜等菜，而北方最常用的就是白菜，秋天大白菜收获后，将长得不饱满的小颗菜单独挑出来备用，菜越大越不容易腌透。

2、根据腌制的多少选择容器，如果少的话，到市场上买一个坛子就可以了，如果腌制的多，最好用缸腌制，缸有大有小，缸的容量根据白菜的多少决定。

3、将白菜切根洗净，然后一层层整齐的码放在缸里，码一层白菜上面撒少许腌制专用盐，然后再码一层，再撒少许盐，一直码到缸口为止，然后找一块比较大的一面带有平面的石头，将石头洗干净，压在白菜表面。

4、压好后的白菜不要急着放水，两三天过后，白菜已经开始软化了，然后往缸里加水，加到和白菜平面齐平为止，慢慢的白菜会变得越来越小，颜色慢慢变黄，腌透了的白菜呈现出通体金黄的色泽，酸爽适口。

5、腌制期间不用换水，温度保持室温就可以了，温度太低白菜不易发酵，太高了又容易腐烂，为了确保干净卫生，上面用缸盖盖上或者用纸壳子盖上都可以。

6、腌制酸菜的大缸要放在比较干净无污染的地方，离做饭的灶具远一些，不要进去油污什么的，如果把菜缸污染了，酸菜就比较容易烂掉。

腌的酸菜脆生不烂好吃须要一些小诀窍。

步骤一：新买的白菜晾晒到菜帮打蔫，再挨棵收拾，切头去尾，去掉一整圈菜帮，爽掉一些叶子。

步骤二、腌酸菜的缸，土窑烧制的最好，唯一缺憾是太土，太笨重，缸得刷净晾干。

第三步腌菜，先用水把菜简单洗一下，再把菜挨棵摆进缸里。

每摆一层都要撒盐。

第四步：封口压石，用洗净的菜帮一圈圈码上，帮外叶里，码出来呈圆垛型，然后把刷净的青石压上。

这样放置三天后，烧开水倒入缸里，把菜完全没过来。

等菜完全发过来，就可以吃了。

如何腌制酸菜不烂？

第一步：选菜选择七、八分熟的白菜为宜。

第二步：晒菜白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。

第三步：杀菌原理：酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。

新鲜的蔬菜含有大量微生物群，包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。

首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理，先将白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。

将盐与水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。

（注意不只是白菜需要消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。

）家庭消毒可以用酒精或白酒。

用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。

千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。

第四步：进缸将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。

专家罗刚提醒，多大缸就腌渍多少白菜，一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。

根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过白菜。

另外，腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸。

第五步：封缸很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。

很家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。

罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法，用一块很薄的塑料膜密封缸口。

将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。

薄膜紧贴水面铺平。

第六步：发酵发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。

【注意事项】温度：8-12度 ；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。

过高，酸菜容易腐烂。

腌渍时间：1个半月，密封一个半月最适宜食用。

食用时间：酸菜腌好一个半月以后，就不可以再放在缸里，如果想继续食用可以捞出来，放在冰箱里冷冻。

想吃的时候拿出来不需清洗，直接下锅味道更好。

首先，我们要选择用来腌酸菜的蔬菜，洗干净放到干净通风的地方晾晒，一定要把菜表面的水分晾干才可以，只有这样做出来的酸菜才不容易烂、不容易坏掉。

然后，我们要准备一个干净的装酸菜的大坛子，把坛子用清水洗干净之后还要用白酒浸泡之后再洗干净。

洗干净之后要把水分晾干。

接下来，我们把晾晒好的白菜或是芥菜放到清水中洗净，放到无油无水的盆子里，准备一个容器放食盐和凉开水融化之后做成盐水，把盐水倒在盆子里，盐水要把菜盖住才可以。

然后连菜倒在坛子里，菜与菜之间不要留空隙，摆好之后在上面压一块干净的大石头。

最后，用塑料薄膜密封坛口，盖上盖子，腌渍到入味就差不多了。

到时候拿一些出来，切成丝之后炒着吃味道还是很不错的。

喜欢吃辣椒的话腌的时候可以加一些辣椒进去。

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