干炸带鱼的做法步骤 干炸带鱼的正宗做法王刚？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答干炸带鱼的做法步骤这个问题，包括干炸带鱼的正宗做法王刚？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

干炸带鱼的正宗做法王刚？

带鱼段 800克，大葱 1段，姜 1块，盐 3克，料酒 少许，玉米淀粉 适量，油 适量，孜然粉 适量，辣椒粉 适量做法步骤：1.带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜；表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉。

2.葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟。

3.准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中。

4.小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了。

5.将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控油；每次不要放太多，6块左右就可以了，留出翻动的充足空间。

6.所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些，捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。

1、食材：带鱼2条。

2、配料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉。

3、带鱼洗净，去头去尾清除内脏。

4、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜、料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟。

5、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。

6、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。

不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸。

7、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份；摆盘即可。

吕小厨干炸带鱼的家常做法？

1.首先需要处理带鱼。

将冷冻的带鱼放在冷水中解冻（不要用热水，冷水慢慢解冻即可），带鱼解冻变软后，剪去鱼头鱼尾，清理干净内脏，尤其是鱼肚子内的一层黑膜一定要清除掉，那个特别腥。

将带鱼冲洗干净，剁成6公分左右长的带鱼段。

装入碗里备用。

2.腌带鱼段。

把生姜切成生姜片，将生姜片、花椒颗、十三香放在鱼段内，再加一勺食盐一起搅拌均匀，盖好放置起来腌制，时间15分钟左右。

3.给带鱼段拍层淀粉。

把淀粉用一碗装起来，再将腌好的带鱼段放入碗里淀粉中滚一圈，使带鱼段均匀的沾上一层淀粉，一个一个的带鱼段都裹好淀粉后，放在另外一盘中，不要叠加在一起，静置10分钟左右，使干淀粉回潮，都黏在带鱼段上，这样才是最正确的做法，炸的时候才不会掉渣，脱壳。

4.炸熟带鱼块。

锅里加两勺食用油，烧至七成热，判断油温是否烧好，可以先放入一小块，一进入马上周围起密集的小泡，油温就可以了。

这时将带鱼段逐条下入，将鱼段炸至定型。

如果油量添加少了，就分批次炸，不要图方便一次性全部放入，放多了会炸散烂掉。

带鱼段入锅后，小火慢炸，将鱼段炸至外皮金黄、翻动一下让两面都炸酥脆，鱼肉容易熟，不要炸时间太长，1分钟左右即可，捞出控油，装盘即可。

干炸带鱼是一道常见的家常菜，制作起来简单又美味。

下面是吕小厨推荐的干炸带鱼的家常做法。

材料：1. 带鱼2条，约500克2. 料酒适量3. 生姜适量4. 盐适量5. 白胡椒粉适量6. 鸡蛋1个7. 生粉适量8. 食用油适量步骤：1. 将带鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成段。

2. 在鱼肉上加入适量的料酒、生姜、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，备用。

4. 取一小碗，加入适量的生粉。

5. 将腌制好的带鱼块逐一沾裹上鸡蛋液，再裹上一层生粉。

6. 锅中加入适量的食用油，烧至7成热。

7. 将裹好生粉的带鱼块逐一放入锅中，小火炸制至金黄酥脆。

8. 取出沥油，即可享用。

希望以上的家常做法能够帮到你，祝你做菜愉快！。

用料：带鱼，生姜，酱油，食用盐，植物油，料酒，白胡椒粉，淀粉，鸡蛋做法：1：带鱼去肠子，切去头尾，鳞片刮干净，用清水冲洗干净，切长短适中的段。

2：生姜拍散挤姜汁淋带鱼上，加适量的酱油，食用盐，白胡椒粉抓匀，打一个鸡蛋清一起抓匀腌制一会。

3：锅内加植物油，烧热把带鱼依次在淀粉里面裹一下放入油锅炸至两面金黄捞出沥干油即可装盘开吃了。

炸的时候注意控制火候，火大易炸糊了，油加热至插入筷子冒泡泡就可以放入炸，炸的过程中开小火就可以。

炸好的带鱼可以直接吃，或者蒸着吃味道都不错。

主料：带鱼800克。

调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克。

干炸带鱼特色：鱼段金黄，酥脆鲜香。

1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用；3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。

要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

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