活花蛤怎么炒，死花蛤的家常做法爆炒

活花蛤怎么炒

用水冲洗花蛤，然后盐水泡一会，让其充分吐出沙粒和脏物。

锅放油加热后放入葱姜花椒粒爆香后，把花蛤倒入锅中爆炒。

花蛤爆炒开壳后，放入咸盐、料酒、淀粉加水搅拌均匀收汁即可。

死花蛤的家常做法爆炒

用料：

花蛤1斤，食用油适量，葱姜适量，料酒适量，蚝油适量，花椒、八角、干辣椒、各适量。

做法与步骤：

1.花蛤加海盐浸泡一整夜，室温不宜过高或过低。流水冲洗干净，剔除开大口的，破壳的，漂浮的。

2.起锅烧水，加葱姜料酒。

3.花蛤焯水，全部大开口捞出备用。

4.起锅烧油，葱段姜片可多些，花椒八角少许去腥提鲜，爆香加一勺红油豆瓣酱，一勺老抽，两勺生抽，两勺蚝油，适量清水。大火烧开。

5.翻炒均匀，调味即可。

清炒不辣花蛤最正宗的做法王刚

— 食材清单 —

主料:花蛤600g

辅料:味达美臻品料酒2勺，味达美12克轻盐牡蛎酱油2勺，家乐十三香小龙虾酱半包，香菜3根，小香葱3根，葱1段，姜1块，蒜4瓣

做法步骤：

1· 买回来的花蛤淡盐水浸泡2小时以上，吐吐沙子。然后把壳冲洗干净，控水备用。

2· 香菜、小香葱切段。

3· 葱姜蒜切片。

4· 现在的复合调料用起来很方便，味道还不错。

5· 热锅凉油，油热爆香葱姜蒜。

6· 放入一半的酱料，不怕咸的全放，炒香。

7· 倒入花蛤，放一半料粉。

8· 加2勺酱油。

9· 加2勺料酒。

10· 大火炒至花蛤全部张开。

11· 加入香菜、葱，炒匀出锅。

花甲直接炒还是先水煮

大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。花甲是直接炒还是先水煮呢？这个问题我可以来回答，希望通过我的回答对大家制作花甲有所帮助。

花甲最近非常流行的一种美食，一般都用于炒制，过去花甲都是在沿海城市才能见到的食物，如今发达的物流业，也加快了食材的周转和运输，这样即使你再内陆城市，同样也很容易吃到花甲，尤其是在夏季，各地大排档更是必点美食。说起炒花甲大家总有自己心中好吃的做法，是麻辣还是五香？你说了算。那么制作过程需要注意什么呢？今天我就教大家制作麻辣花甲。

炒花甲

【所需食材】

花甲

【所需辅料】

郫县豆瓣、干辣椒段、食盐、啤酒、生抽、葱、姜、蒜、耗油、白糖

【制作步骤】

第一步：将买回来的花甲泡在撒有食盐的清水中吐干净泥沙。

第二步：葱切段、姜切沫、蒜切沫备用。

第三步：起锅烧油，油温五成热下入蒜末和姜末以及郫县豆瓣酱炒出香味和红油，然后开大火，倒入吐干净泥沙并且沥干水分的花甲。

第四步：锅中放入葱段、干辣椒段、生抽和白糖后炒制花甲都张开嘴，然后倒入啤酒。

第五步：将锅中啤酒煮开后，开中火收汁，汤汁浓稠以后就可以放入耗油了。

第六步：放入耗油后煮制一分钟，即可出锅装盘，然后洒上少许葱末，即可上菜。

【技术问答】

一、花甲是直接炒还是先水煮？

答：花甲还是直接炒的好，这样鲜味不会流失，并且汤汁也更浓郁。但是关键一点需要注意，那就是必须让花甲在清水中吐净泥沙，只有这样炒制出来的花甲口感才好。所以我认为花甲还是直接炒的好，不需要提前用水煮。

二、花甲在炒制过程中需要注意什么？

答：花甲炒制过程中首先要注意选材，花甲购买时要购买鲜活的，这个很容易分辨，凡是会吐水的，花甲肉伸出外边的都是活花甲，所以大家在选购的时候一定要擦亮眼睛。再一个是炒制时，放入郫县豆瓣酱后要小火炒出红油，另外糖放的可以稍微多一些，因为糖有一定的提鲜作用。另外大家在炒制前油放的可以适当多一些。

三、花甲在炒制时可以放其他配菜吗？

答：当然可以了，因为炒花甲的汤汁很浓郁鲜香，配上合适的配菜会更好吃，我个人建议可以放一些竹笋片或者香菜。

【总结】

看了我的回答不知道大家的问题解决没有？其实还有一种花甲的炒法就是五香花甲，也就是把郫县豆瓣换成五香粉或者十三香，其他制作方法都一样。大家回家也不妨买一些试试吧，可以当做下酒菜的。

最后，感谢大家一如既往关注吮指瞬间，我将继续为大家奉献优质的问题解答。

以上就是关于活花蛤怎么炒，死花蛤的家常做法爆炒的全部内容，以及活花蛤怎么炒的相关内容,希望能够帮到您。

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