湖北的杂糊椒怎么炒，羊杂汤里的杂碎怎么炒

湖北的杂糊椒怎么炒

准备好适量的杂胡椒备用；

将姜蒜洗净切好备用；

在锅中放入适量色拉油；

加入切好的姜蒜爆香；

加入准备好的杂胡椒；

加入适量食盐；

反复翻炒，直到杂胡椒被炒至焦黄后关火即可。

羊杂汤里的杂碎怎么炒

我出生在北方牧区，对于羊杂汤来说是再熟悉不过的，在冬天，喝上一碗暖暖的羊杂汤，浑身透着个舒服劲儿，羊杂汤主要分为纯汤型和烧汤型两大类型。

北方多数地区以纯汤型，羊杂汤，各种羊杂洗净，冷水下锅打出血沫，加入花椒，桂皮，草果，香叶，山奈等各种香料，煮熟捞出，羊杂切片，浇入原汤，放入蒜苗，缺点，汤色浑浊，乳白程度不够。

南方多数地区为烧汤型，在同样的工序下，对羊杂碎进行二次炒制，烧汤，工序比较复杂，这样加工出来的羊杂汤，汤色形似牛奶般乳白，缺点，油脂过高，不适合人长期食用。

我喜欢第二种加工方法，汤喝到嘴里更有浓厚的醇香感，今天和大家分享一下。

主要食材有羊头，羊肚，羊肝，羊肠等将各种食材洗净，冷水下入锅中，烧开打出浮沫捞出食材，清洗干净，二次加入清水，放入食材加入料酒，葱，姜，花椒，桂皮，草果，香叶，山奈进行大火烧开，小火慢炖约15分钟，将羊肝捞出，其它食材约煮50分钟，煮熟捞出，放凉切片，备用。

将炒勺在旺火上升温，加入少量菜籽油和羊油，油开放入各种羊杂，大火快炒加入原汤，这时的汤就变为奶白色了，加入胡椒粉，盐，鸡精调味，出锅加入蒜苗，香菜。喜欢吃辣的，可以加入油泼辣子和醋，味道更加鲜美。

羊杂碎，各部位都有不同的味道，吃到嘴里肉软烂汤鲜美，男女老幼都喜欢，是冬季不可缺少的一道美食。
羊杂汤看似简单
，与羊杂的新鲜程度有相当大的关系，

提示，痛风患者远离羊杂汤。

湖北炸胡椒的正确做法

湖北荆州这带几乎都喜欢这道菜，炸胡椒。其实炸胡椒里面没有胡椒。只是我们这的方言把（辣椒）叫胡椒。其实应该是炸辣椒才对吧。

用料 & 

粘米粉 &  & 1500克 &  & 

辣椒 &  & 500 &  & 

食盐 &  & 300或400 &  & 

炸胡椒的做法 & 

• 
  

  辣椒剁碎加盐腌制几小时。出水就好了。

  
  
  

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• 
  

  把准备好的粘米粉倒进去搅拌均匀就可以了。

  
  
  

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• 
  

  最后一步装坛就可以了，在等带一个星期以上，让它慢慢发酵。做好后会有炸胡椒的香味。我很喜欢。切记要!无水无油。所有用具都要杀菌消毒。

  
  
  

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小贴士




发酵好后在，有太阳的时候，拿出来炒熟。在装坛。这样很长时间都不会坏了。还有用红辣椒会漂亮很多。我这是只是青辣椒了。辣点的辣椒会很好吃一些。一般秋辣椒最合适。

湖北杂辣椒的做法大全家常

杂胡椒（湖北湖南）的做法 & 

• 
  

  新鲜红辣椒剁碎，加盐

  
  
  

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• 全部米磨成粉，要粗点，不要想蒸肉的那种细粉（有的人磨粉之前会把米炒一炒，不知道哪个正确）



• 
  

  把粉和剁椒混合，搅拌均匀。辣椒不要太多，干干的为好，后期会放在坛子发酵，会有水分的

  
  
  

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• 
  

  装坛，放置一星期左右就可食用。放置越久越香越好吃哦！

  
  
  

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