炒饸烙面怎么做，韭菜炒饸饹面的做法

炒饸烙面怎么做

备好西红柿、鸡蛋、葱姜切好；

鸡蛋加盐适量，搅匀备用；

素饸饹一碗备用，素饸饹，是不添加所有调料的饸饹；

锅里热花椒油，油温高后，倒入鸡蛋，用筷子炒散。余油爆香葱姜；

倒入西红柿，炒熟；

倒入饸饹，加盐适量，炒匀；

加少许鸡精，翻勺，炒匀即可出锅。

韭菜炒饸饹面的做法

主料：饸烙面200克 、韭菜适量、绿豆芽适量、豆腐干、胡萝卜适量、盐适量、鲜酱油适量

1. 胡萝卜，豆腐干切丝，豆芽和韭菜切断。

2. 热水烧开下饸烙面煮五分钟。

炒饸烙面怎么做，韭菜炒饸饹面的做法

3. 盛起饸烙面过凉水后备用。

4. 热锅下油煸炒胡萝卜丝。

5. 倒入豆腐干翻炒。

6. 再倒入绿豆芽翻炒。

7. 倒入刚过凉水的饸烙面，加入适量盐和鲜酱油，翻拌一下。

8. 用一双筷子挑起饸烙面不断翻拌，这样比铲子更好哦，不容易糊锅，更均匀！

9. 饸烙面翻拌好了稍微盖盖中小火煮一分钟左右后加入韭菜，继续翻炒一下韭菜熟了就好了。

晋城炒饸饹的家常做法

原料：中筋面粉300g ，高粱面100g， 金瓜1个 ，香菇10朵 ，蒜1瓣 ，食用油10g，盐3g，水适量。用具：饸饹床子。

做法：

1、和面：将中筋面粉和高粱面放在面盆里，加适量水，揉成比较柔软的面团，盖上保鲜膜或湿布醒20分钟。

2、炒菜：金瓜去皮去瓤切小块，香菇切片，蒜切片。

3、炒锅放油，烧热后放蒜片，接着放金瓜块和香菇片，翻炒2-3分钟，加盐，加水没过金瓜块，盖锅盖，水开后煮15分钟。

4、15分钟后可以用铲子把金瓜铲碎一点，汤汁比较稠就可以关火。

5、煮面：汤锅加多半锅水烧开，把面揉成直径约6厘米的圆柱体，用刀切段，每段约12厘米左右，用饸饹床子将面压到锅里，盖锅盖待水再次沸腾，揭开锅盖，再等1分钟左右面就成熟。

6、过水：混有高粱面的饸饹汤会很浓，可以将饸饹在冷水中过滤一下，吃起来会很筋道。

7、将饸饹盛到碗里，浇上菜，就可以开动了

羊肉炒饸饹的做法

1、把洗干净的羊肉和羊油提前在水里泡几个小时。

先把羊肉冷水入锅焯下水，往里面放入几片生姜片，再加入料酒，水开后不要盖锅盖煮3分钟就可以

羊肉煮好后捞出来清洗干净，把羊肉切小块，羊油也切小块

先开火让锅先热一会，然后把羊油倒进去，用小火炸羊油。

等里面炸的剩下渣的时候就可以捞出来了

现在往羊油里面加入花椒、小茴香、葱段和香叶进去炸香。等这些香料里面的味道完全炸出来就可以捞出来了

关火让油冷却一小会，碗里加入2勺红辣椒面和十三香，把热好的油泼在辣椒碗里搅拌均匀，这个羊油辣子就做好啦

2、下来做羊肉臊子。

调料盒里放入小茴香、花椒、香叶、还有桂皮 这些调料，开始炒羊肉臊子

锅里倒入少量的油，等油五成热的时候倒入切好的羊肉翻炒

加入料酒进去，炒至肉颜色发白的时候放入葱段和生姜片。

锅里倒入适量的生抽和少量的酱油。

然后加入开水，水要刚好淹没肉就行，再放入调料盒进去，小火炖大约30分钟

锅里加入适量的盐和十三香，然后转大火收汁，这个时候就可以关火出锅了

咱们这个羊肉臊子就做好了

3、下面介绍制作荞面饸饹。

先和面，盆里加入荞麦面粉，和面的时候边倒水边按同一个方向搅拌，面和的不要太软就行

面和好后不用醒，直接整理成长条状，那个长条状要能放进饸饹机里面就行。

饸饹面在锅里煮三滚就熟了，然后把饸饹捞出来放凉水里

下来做羊肉饸饹的汤

还是用刚才那个炒锅做，锅刚刚炒过羊肉臊子就不用洗了，里面倒入刚才煮荞面的面汤煮开

等锅里汤煮开后，加入炒好的羊肉臊子搅匀

再加入羊油辣子搅拌均匀

加盐、生抽搅一搅关火，最后加入鸡精搅拌均匀。羊肉饸饹的汤就做好了

4、饸饹舀碗里，然后往里面加入羊肉饸饹的汤，碗里面加入葱花、韭菜、醋就可以吃了

一碗香喷喷的羊肉饸饹就做好了

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