卤味需要放什么会更香，想要卤出的肉又香又好吃的说说

卤味需要放什么会更香

基本上香料为主：豆蔻，茴香，大料，卤水汁，具体如下：

原料：草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克，色拉油100克。

想要卤出的肉又香又好吃的说说

香叶，花椒，八角，桂皮，丁香，陈皮，只要放了这6种香料，就能够激发肉的香味儿，让卤肉可口美味。

卤水中放什么香料能使卤菜变香?

确定卤菜香味的除开香料要素，还有一个最重要的影响因素，那便是食材自身的香味。生猪肉有猪肉的香味，鸡肉有鸡肉的香味，这种食材品质的好与坏立即取决于卤菜成品的口味和香味，在我们卤菜时，香料和调味品仅仅起一个促进作用，其真正意义上的香味是来自于食材自身。假如一道卤菜吃不出来食材的乡味，也就可以说没有香味了。香料和调味品自始至终没返肉香味，因此，不要过多的担心该用哪种香料。

卤菜是一门全面的技术性，在所有卤菜环节中，食材的品质，调料的使用量和使用方法，香料的配制和使用量，熟度，食材预备处理这些，任何一个阶段出现问题，都是对的卤菜最后质量有影响。能授予食材香味的调味料有：八角、茴香、肉桂粉、肉蔻、莳萝子、甘松、白蔻、砂仁、白蔻、丁香花、良姜、白芍、香砂、茯苓等。这种香料芬芳浓厚，味儿香甜，闻着有特别舒服的感觉。授予猪肉类食材香味的是：肉蔻、桂丁、茯苓、白蔻、八角等。

授予禽肉类食材香味的是：八角、桂丁、茴香、白芍、白蔻、茯苓、白蔻、砂仁等。授予牛肉类食材香味的是：白芍、草扣、茴香、麻椒、孜然粉等。卤菜变香不仅仅是调味料的功效，并且是以吊汤开始到料包配制及其有效调料出去的综合实际效果。一底锅汤是冷水立即调料和使用棒子骨和母鸡用心熬煮实际效果毫无疑问大不一样。料包的科学配比是食品类造成复合型香味的关键所在。

调味料应该根据的材质不同而调节转变。仅仅应用盐味精鸡精老冰糖四样，色调用糖色。盐为君把握卤菜最后咸度，激起卤菜的咸香味道。老冰糖为臣消除油腻感提髙卤汁回口层级。味精为佐鸡精为了保证做到提味目地。糖色使卤菜制成品颜色明亮。这样一来，从吊汤十料包十调料十炒糖色环环紧扣根据不同食材把握时间和熟度。才能做出一锅色香味齐全的霸气卤菜！

卤肉要放哪些香料

草果、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、八角。

下面介绍卤肉的做法供参考，首先准备材料：五花肉：500g、冰糖：1把、草果：1个、桂皮：1片、香叶：3片、豆蔻：1个、丁香：少许、八角：1个、老抽：1匙、生抽：2匙、味精：1茶匙。

1、五花肉洗净切块，放入锅中焯水两分钟，然后捞出来备用。

2、准备好香料：草果、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、八角。

3、起锅倒入适量的冰糖，炒出糖色。

4、把五花肉放进去，翻炒上色。

5、加入准备好的香料、生抽、老抽，然后加入适量的清水。

6、卤至收汁即可。

做卤水最香的三种香料

香料是指能够赋予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物。香料用于卤水的作用主要有三个：1.能赋予食材香味，2.去除食材中的腥臭异味，3.提升食物。其实香料大都具有去腥和增香作用，不过有些香料以增香为主，去腥为辅，还有一些是去腥为主，增香为辅。今天主要给大家分享常用来增香的三种香料，这部分香料自身香味浓郁，使用最广泛。

1.八角：

又称大料。在卤水配方中使用最广泛，几乎所有配方都能看到它的身影，八角常和桂皮、白芷、良姜、肉蔻、小茴香搭配。八角不仅能增香味，还能去腥除异，增加食欲。它的使用量每50斤卤水需要加入30-40克左右。因为八角在中餐使用量很大，所有假货很多，真的八角就是八个瓣，其他数都是假的，假的不仅没香味，有些还有毒性，购买注意鉴别。

2.小茴香：

俗称小茴。和八角一样同属中国传统五香粉的用料之一。在组方中，小茴香也是百搭香料，常和八角互补，它的香气特别持久，在酱卤牛肉中的使用量非常大，常用在君料位置，有清新的香气。每50斤卤水用量20-50克左右。

3.丁香：

闻起来有话梅的香气，尝之有麻舌感。丁香在卤水中有透骨香之称，特别是在制作肉类食材中，比如烧鸡等。但是它的香味特别浓郁，用量大会产生恶心味，所以在组方中一般它的用量最少，常用在佐使料位置，每50斤卤水使用5克左右

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