卤水点豆腐最佳温度，做卤水豆腐的教程视频

卤水点豆腐最佳温度

用卤水点脑豆浆的温度应该控制在80 至85度，这个温度点脑，盐卤和蛋 白质能够充分溶合，成品组织机构紧密。

点卤的时候，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒， 也就是正离子和负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，

蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了， 这个过程，需要一定的温度，

做卤水豆腐的教程视频

做卤水豆腐点卤水的温度是80到90度。

卤水点豆腐：只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等。因为盐卤石膏卤都含有有毒物质。健康味道好的卤水是用原汁豆腐水当发酵卤水做的。

卤水豆腐的制作方法和配方比例

哈哈，我来告诉你吧》

卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水（一般卤水可先做多点塑料瓶存起来以保证点卤质量）

点卤技巧：先快后慢 先多后少 - 用勺子边搅动豆浆边下卤水，手拿勺了力度要均匀稳当刚开始应搅快点卤水也下多点（边搅边下），搅到豆浆中出现一块块小豆花时放慢搅动速度，轻轻搅动即可，相应的卤水也要慢慢少少的下了。当豆花逐渐凝固且其中出像较清黄的水出来就OK了。再蹲脑8分钟左右即可。

另：1。如果蹲脑后豆花间有浑浊的黄浆水说明卤水不够，再往里面加点卤水并搅动几下就行了。

2。点浆温度在87度左右为最好。

卤水豆腐的卤水做法及配方

做卤水豆腐什么温度点卤水合适呢

大约85度点卤水合适。

做法：

1、泡黄豆，夏季6小时，冬季12小时。

2、磨豆浆，越细越好。

3、开水烫豆浆。

4、用包袱把豆浆过滤。

5、把豆浆烧开，烧开后再煮5分钟。

6、把豆浆盛到容器中，过5分钟，让温度降到大约85度左右。

7、把少量卤水用勺子盛着在豆浆内转动——住2分钟若不清汤，再放少许，一直到清汤为止。

8、凉15分钟，放到带眼的容器(容器上蒙上包袱)内压制即可，轻压则嫩。

点豆腐最佳温度是多少

一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜,8-10克内酯 或者1斤干豆磨成14斤豆浆,80多度点豆腐,14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯 85--92度是点豆腐的最佳温度, 内酯用40度温水化开 , 等 约七八分钟-十五分钟左右 就好了

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