正宗杂酱面的酱做法与配料 正宗重庆豌杂酱的配方？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答正宗杂酱面的酱做法与配料这个问题，包括正宗重庆豌杂酱的配方？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

正宗重庆豌杂酱的配方？

豌杂酱面的酱做法配料步骤 1用油煸炒肉馅儿，瘦肉多的肉馅油要多些，后面还要有余油呛香料，反之可用少量油，炼出的油就足够了步骤 2肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散步骤 3略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末步骤 4加入豆瓣酱，一起用余油炒出香味炒出红油步骤 5将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐步骤 6一定要把水分完全炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜步骤 7另起一锅，少量油炒香葱姜蒜末。

正宗炸酱面做法？

步骤/方式1300克五花肉切丁步骤/方式2适量干黄酱加入少量清水稀释调成酱糊。

步骤/方式3炒锅烧热，放入多一点的油，油热后放入大料（八角）炸出香味。

然后把大料捞出来。

步骤/方式4放入五花肉炒至变色。

步骤/方式5放葱姜末翻炒。

步骤/方式6把酱倒进去翻炒均匀。

等开锅后转小火炸15分钟。

炸的过程中一定要经常用铲子搅拌一下步骤/方式715分钟以后看到酱里的水份没有了，油都浮在表面了，酱就炸好了。

然后放入2勺白糖炒匀。

步骤/方式8洒一把葱花就可以出锅了。

步骤/方式9做好的炸酱放入碗中，凉了以后也放冰箱冷藏保存步骤/方式10芹菜、青蒜切断，豆芽、芹菜、青豆放开水里煮熟步骤/方式11把适量面条煮熟步骤/方式12捞出盛到碗里，把菜和炸酱倒在上边步骤/方式13拌匀即可食用。

杂酱面酱料的材料？

1.甜面酱，这种酱料主要的用途就是增加炸酱面的甜味，效果是非常显著的，我们藏起来炸酱面的时候会感觉到有一点甜味，但是又不是非常甜，而是甜而不腻的那种，因此，甜面酱是非常有必要加一些的。

2.干黄酱，这种酱料也是必须要加入的，很多人做出来的炸酱面不好吃就是因为没有加这些配料，它的主要用途就是可以增加炸酱面的香味，是炸酱面尝起来非常的醇香，但是也有其缺点那就是加入之后面会比较干一些，所以如果加入之后面比较干的话我们也可以加入一些水分来中和一下。

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