月饼皮的做法及配方的配料表 20个75克月饼皮的做法及配方？

生活百味，一笑面对！今天来为大家解答月饼皮的做法及配方的配料表这个问题，包括20个75克月饼皮的做法及配方？也一样很多人还不知道，因此呢，今天为大家整理了以下知识内容，现在让我们一起来看看吧！

20个75克月饼皮的做法及配方？

1、准备制作材料。

先来馅料，这里需要杏仁40克、准备饼皮。

低筋面粉100克、另外还需要砂糖500克、小苏打1克、将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏。

2、将五仁分别放在烤盘里，150度中层，大约7－8分钟即可，除了芝麻等颗粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。

3、糯米粉在锅里炒熟，微黄即可；葡萄和果丹皮切成小块状。

4、盆里放油、搅拌均匀到用手可以握成团时即可。

低粉120克、盆里加入糖浆、拌入低粉，各成均匀的面团。

5、用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟。

把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。

馅35克、将饼皮用掌心压成扁圆形，中心放入馅团，包时如果粘手可用一点面粉进行包裹，注意不要漏出馅来。

6、将月饼轻轻的往模子里压，然后放入铺有高温纸的烤盘上，成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。

7、入烤箱烘烤：170度预热烤箱，放中层160度，大约20－25分钟左右，在烘烤8分钟左右月饼表面定型时，取出月饼冷却一小会，刷蛋液后再放入烤箱，一样的温度再烤15分钟左右，要常观察，中间可以调换一下烤盘，使着色更加均匀，取出即可。

1.转化糖浆，枧水，油一起混合搅拌均匀 2.倒入面粉搅拌均匀至无干粉状，放入保鲜袋室温松弛2小时 3.取52克馅，取一份皮23克在手心压扁包入馅（新手可按4:6的比例就是皮30克馅45克） 4.饼皮分成20等份，皮23克馅52克一点点用虎口位置转动往上推，然后捏紧收口 5.放入预热好的烤箱中层，喷上雾水可防干裂但不要喷太多，190度烤7分钟定型 6.取一个蛋黄加一小勺水打散成蛋黄液，毛刷沾蛋液在碗口刮去多余的蛋液，然后刷月饼表面，这样花纹才清晰，蛋液千万不要刷多了。

继续用175度烤20分钟左右，经过两天左右回油后的颜色很漂亮哦。

月饼皮配方比例怎么才能正好？

主料：面粉300克、转化糖226克、糖桂花30克辅料：熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟面粉120克、香油35克、橄榄油115克、凉开水80克、奶粉16克、枧水4克、食盐2克步骤：1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀，再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀2、筛入奶粉、面粉，拌匀3、揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛2小时以上4、各种果仁提前剥好，炒或烤熟，能去皮的去皮，擀碎，不需要很细碎，有颗粒感更好吃5、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜和糖桂花6、加入熟面粉和熟糯米粉7、加入橄榄油和香油8、加入水，和成用手一握，可以成团的状态即可9、将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆，五仁馅也分成24个，团成圆形10、取一个饼皮，稍稍拍扁按圆，放上一个五仁馅11、放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯12、将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里13、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯14、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘15、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可16、出炉了，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2至3天后食用更好。

比例可以根据不同的制作方法和口味进行调整一般来说，面粉∶水∶油∶糖的比例为10∶5.5∶3∶2另一种常见的配方是5:4:1.4:1，其中白糖浆、碱水、生油、面粉的比例依次为5:4:1.4:1还有一种万能广式月饼皮配方，其比例为皮30克，馅70克，即3∶7制作月饼皮的步骤包括将面粉和玉米淀粉、糯米粉混合在一起，加入适量的芝麻油和食用油，搅拌至糖完全溶解，将水糖液倒入面粉中，揉成面团，醒面后搓成小球，压成薄片，包入馅料即可。

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