发酵食品有哪些 发酵菌有哪些？

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发酵菌有哪些？

用于发酵食品中的细菌，主要有醋酸杆菌、非致病棒杆菌和乳酸菌3种。

醋酸杆菌常见于腐烂的水果、蔬菜、酸果汁、醋和饮料酒中。

属革兰氏阴性无芽孢杆菌，兼性好氧，但易出现退化型。

退化型菌体出现枝状、丝状等弯曲状。

老培养物中的菌株革兰氏染色也常常出现变化。

醋酸杆菌能氧化乙醇使之成为乙酸，因而是制造食醋的主要菌种。

醋酸杆菌非致病棒杆菌经常从土壤、水、空气和被污染的细菌培养皿或血平板中分离得到。

非致病棒杆菌中的谷氨酸棒杆菌、力士棒杆菌、解烃棒杆菌经常用于味精（L-谷氨酸盐）的生产。

它们能将糖分解成有机酸，并将含氮物质分解成铵离子，再进一步合成谷氨酸并积累于发酵液中。

乳酸菌能产生乳酸，是发酵乳制品制造过程中起主要作用的一类菌。

按其对糖发酵特性可分为同型发酵菌和异型发酵菌。

发酵食品有哪些？

一般可以分五类：1，酒精饮料，如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等； 2，乳制品，如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等； 3，豆制品，如豆腐乳、豆豉、纳豆等； 4，发酵蔬菜，如泡菜、酸菜等； 5，调味品，如醋、黄酱、酱油、甜味剂（如天冬甜味精）、增味剂（如5′-核苷酸）和味精。

发酵食品有哪些？

1、酸奶：酸奶是一种天然的发酵食品，富含益生菌。

它几乎可以作为你日常饮食的一部分。

一杯酸奶就含有1000亿个有益菌。

它可以在牛奶中添加有益菌来制作。

　　2、开菲尔：开菲尔是另一种益生菌饮料，其味道与普通酸奶相似。

唯一的区别是，与酸奶相比，它的粘稠度更大。

　　3、康普茶：一种碳酸饮料，通常是在茶和水中加入一种糖，如蔗糖或蜂蜜。

　　4、酸菜：它是传统食谱中使用时间较长的一种。

　　5、豆豉：这种坚果味的豆腐脑是由大豆加上酵母发酵而成的。

它富含蛋白质，被认为是肉类的素食替代品。

　　6、味噌：甜咸酱通常是将发酵过的大豆，盐，谷物（例如大米或大麦），酒曲制成的，然后磨成糊状。

　　7、生奶酪：与酸奶类似，生奶酪也是用牛奶经过发酵制成的。

　　8、格瓦斯：格瓦斯是俄罗斯的一种传统饮料，通常是用酵母面包制成的。

　　9、纳豆：纳豆最初是通过发酵大豆加上细菌来获得更多的营养。

纳豆富含钙、纤维、铁和蛋白质。

　　10、泡菜：泡菜最初是用白菜制成的，味道类似于酸菜，味道比较辛辣。

泡菜在发酵过程中加入了香料，从而产生了辛辣的味道。

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