蛋黄酥用什么面粉，小麦粉可以做蛋黄酥吗

蛋黄酥用什么面粉

低筋面粉。面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用来做面包类，中筋粉用来做面食类，低筋粉用来做点心和菜肴。所以高筋粉或者中筋粉都不适合，建议选择低筋面粉。

小麦粉可以做蛋黄酥吗

可以的，用来做蛋黄酥，用的是小麦粉的中筋面粉，还要配上低筋面粉。材料：油皮材料：中粉

150克、猪油50克、

细砂糖5克、

水65克油酥材料：低粉120克、

猪油

60克内馅材料：红豆沙

216克、新鲜咸蛋黄

6个

再看看别人怎么说的。

做蛋黄酥需要哪些材料窍门

做蛋黄酥需要中筋面粉、低筋面粉、糖粉、奶油、温水、红豆沙、咸蛋黄、黑芝麻、食盐、米酒等材料，蛋黄酥的主要营养成分是脂肪、蛋白质、碳水化合物等，热量偏高，不建议食用过多。

做蛋黄酥需要哪些材料

蛋黄酥的制作方法多样，不同的制作方法需要的原材料不完全一样，可以根据自己的口味选用不同的材料。

传统的蛋黄酥一般是使用猪油，而现在一般是使用黄油，用黄油制作蛋黄酥，不仅没有熬制猪油那么麻烦，还提升了口感。

一定要选择新鲜的整个咸鸭蛋黄，这样做出来的蛋黄酥才够美味。

自制蛋黄酥的做法

工作室经常因其食谱而受到客户的称赞，总结出了专门的详细教程，不用谢。晚上扣字不容易，喜欢大拇指的人觉得日本冷冻乌龙酱味道太甜，尤其是那个时候，茶很浓，但很舒服，喜欢茶一定要尝尝这个味道，巨好吃这个配方的量是18，馅，馅是自己喜欢做的蛋糕，蛋黄里用高筋面粉，它也用低筋面粉。配料：油皮材料：中粉150g，猪油50g，糖5g，水65g糕点材料：低粉120g，猪油60g馅料：红豆糊216g，鲜咸蛋黄。

材料：油皮材料：中粉150g，猪油50g，糖5g，水65g糕点材料：低粉120g，猪油60g馅料：新鲜咸鸭蛋取咸蛋黄，放在锡箔上，撒少量白酒，在预热的烤箱中烘焙约10分钟，直到蛋黄变油，冷却备用。软化猪油，过滤粉末，将油皮材料混合在一起，形成油皮面团，将糕点材料混合，形成油皮面团，放入塑料袋中，放松10分钟。

最近长草做蛋黄酥，每次做完都说下次不要做，但每次都忍不住。蛋黄是一种酥脆的中国糕点。最好的味道是从烤箱里出来的时候。皮脆馅软。这次我用的是自己炸的豆瓣酱，买的不是那么湿，比较干，而是烤出来后的好，关键不是那么甜，买的豆瓣酱太甜了！

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普通面粉可以做蛋黄酥吗

普通面粉可以做蛋黄酥的：用料 :

油皮

普通面粉 236克

猪油 83克

糖 24克

水 95克左右

油酥

普通面粉 153克

猪油 75克左右

蛋黄酥（普通面粉）的做法:

把油皮的所有材料全部放入面包机内桶，开启和面模式，我一般和面20分钟左右，手揉的话30分钟左右（揉至面团表面光滑即可，不用太在乎那个手套膜）。然后放在一个干净容器里面盖上保鲜膜静置15分钟左右。

静置油皮的时间，开始准备油酥。将油酥的材料放在一个合适的容器里，用手和面（注意：油酥不像油皮时间比较久，油酥只要揉成一个面团就可以了，时间不能太久，否则会越来越稀，越来越粘手，不要问我为什么知道，那是血的泪史！！！）揉好后也和油皮一样盖好保鲜膜静置15分钟左右。
然后就来处理咸蛋黄。我是直接在网上买的袋装的咸蛋黄，用玉米油浸泡了一天（出门上班前泡，下班吃完饭后开始做），然后码在烤盘上，每个蛋黄上喷洒点白酒，然后用烤箱烤5分钟（注意：烤咸蛋黄的时间一定不能太久，否则咸蛋黄会一碰就变成渣渣）同样也血的教训！！

接下来就来处理油皮和油酥。将油皮平均分成17个小面团（大概23克左右）油酥平均分成17个小面团（大概13克左右），然后把油皮用手心压成一个大概的圆形，将油酥放在里面然后用户口包起来，依次把剩下的16个都这样处理。然后再盖上保鲜膜静置15分钟左右。

接着来包蛋黄。取一个咸蛋黄放在电子秤上，然后放红豆沙在电子秤上，咸蛋黄加上红豆沙的总量在30克左右，然后就用红豆沙包咸蛋黄，方法和油皮包油酥的方法一样。依次处理完全部咸蛋黄。

将静置15分钟的面团（油皮包油酥）放在案板上，用擀面杖从面团的中间先往上推，再从中间往下推（注意：不要太用力），然后再用手从上面开始往下卷，卷好后依次放在烤盘上。再用保鲜膜盖上静置15分钟。

静置15分钟后，拿一个面团用手指按一下它的中间，然后用同样的方法从中间先往上推，再从中间往下推，最后再从上往下卷起来，最后依次码在烤盘上。再用保鲜膜盖上静置15分钟。

静置15分钟后。拿一个面团，用手指按一下它的中间然后两边都往中间捏一下，然后以中间为中心，上下左右的方向用擀面杖讲其擀圆，然后将包好咸蛋黄的红豆沙放在擀圆的面团上，用户口慢慢收紧，处理好封口，依次码好放在烤盘里。

最后把鸡蛋液（注意：只要蛋黄）用小刷子刷在包好的面团表面，再洒上点黑芝麻，烤箱预热好后，200度烤25分钟。

小贴士

1.一定要用猪油，猪油才会起酥效果那么好，而且要香得多。

2.我这是普通面粉的配方，没有区分低筋面粉或者中筋面粉，就是一般超市里面卖的面粉。所以吸水性不一样，需要大家了解自己用的面粉的吸水性来具体调节用量。

3.再精确的方子，不同的烤箱，不同的面粉烤出来效果都不一样，建议大家多试几次。

4.最后，祝大家都能成功的做好蛋黄酥，不要灰心，其实不难，加油！

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