怎样防止煮鸡蛋裂开，煮鸡蛋时不宜用哪种容器煮

怎样防止煮鸡蛋裂开

在鸡蛋头比较大的那端用针扎一个小孔，然后再放进水中煮，可以保证鸡蛋煮得又漂亮又完整。如果鸡蛋有了裂痕，只要在水里加些醋和盐，蛋白就会凝固，而不会流出来。

在煮鸡蛋之前先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。

煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。

煮鸡蛋时不宜用哪种容器煮

煮熟的鸡蛋会开裂，因为它们在烹饪过程中受热太快。因此，鸡蛋应在冷水中煮沸，慢慢加热锅，将水煮沸6至8分钟，以便煮熟的鸡蛋不会破裂。如果你用鸡蛋蒸锅，你可以在蒸煮前将鸡蛋浸泡在热水中，这样鸡蛋就不容易破裂。鸡蛋煮熟后，蛋壳经常裂开，蛋清溢出。这是由突然加热引起的，壳体内部膨胀的空气无法快速穿透壳体大端的孔隙。如果你用针在大头上戳一个小孔，鸡蛋加热时空气就会逸出，防止蛋壳破裂。

鸡蛋应该在冷水中加热和煮熟。往水中加点盐，防止蛋清溢出。因为溶解的盐可以加速裂缝的凝结，并且可以密封裂缝。泡沫水。煮鸡蛋之前，最好先在冷水中浸泡一会儿，然后在冷锅中煮沸，这样蛋壳就不容易破裂。当然，这只是保持鸡蛋完整的一种方法。火煮蛋时，如果用火，容易引起蛋壳内空气迅速膨胀，导致蛋壳爆裂；如果使用小火，并延长煮蛋的时间，就不容易掌握好鸡蛋的程度。实践证明，煮蛋的最佳方法是中火。

时间在确定火的大小后，只要准确控制煮蛋的时间，就可以随心所欲地控制鸡蛋的嫩度。例如，将软鸡蛋煮3分钟。此时蛋清凝固，蛋黄仍呈液态；把煮熟的鸡蛋煮5分钟。此时，蛋清凝固，蛋黄呈粘稠液体，柔软光滑；煮熟的鸡蛋，用开水煮7分钟。此时，蛋清凝固，蛋黄变干。应该注意的是，煮熟的鸡蛋不能随意延长。因为当鸡蛋煮得太久，超过10分钟，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，降低其营养价值。

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水煮鸡蛋怎么煮不会裂开

1、在煮鸡蛋之前，将其放进冷水中浸泡5分钟，目的是为了让鸡蛋在煮的过程中不容易破裂。2、将鸡蛋洗净，用超细的缝衣针在鸡蛋胖的一端轻轻扎个小孔，再放进锅里煮。3、煮鸡蛋时，可以往水里加一点盐或醋，主要能软化蛋壳，蛋壳就不容易裂开，而且煮熟以后也容易剥壳。

水煮鸡蛋怎么煮不会裂开

水煮鸡蛋，是一道常见菜肴。做法是把盐放入水中，煮滚。水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，可以加些醋使蛋白凝固，以防止它流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。

蛋黄凝固的温度为68-71℃，蛋清凝固的温度为80℃以上，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。

煮的时间：鸡蛋三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟；六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟；十分钟，蛋全熟。需要注意的是，煮蛋的时间尽量控制在8分钟以上。因为鸡蛋中容易带有沙门氏菌，半熟状态容易引起病菌。

蒸蛋器怎么防止鸡蛋被煮裂

一般来说在煮鸡蛋的时候，最好不要用开水下锅，先将鸡蛋和冷水倒入锅中后，待水沸腾后几分钟后关火，让其自然冷却，煮的时间不宜过长，这样能防止鸡蛋破裂，这样煮出来的鸡蛋口感也很好，吃起来也比较有营养。

防止鸡蛋被煮裂的方法

在煮鸡蛋的时候，最好要用冷水下锅，先将鸡蛋放在锅里后，等水温逐渐升高的时候，待水沸腾几分钟后，关掉火候让其自然冷却，这样煮出来的鸡蛋不会破裂，里面的蛋清也会很鲜嫩，蛋黄会凝固完全也不老。

最好不要用开水下鸡蛋，而里面沸腾的水会在锅里面乱滚动，这样就会容易发生撞击现象，而导致鸡蛋破裂，同时里面的蛋清也会容易流出来，一般情况下煮鸡蛋并不需要很高的温度，大概是在60℃左右就可以了。

同时煮鸡蛋的时间也不宜过长，煮熟后还要让其自然冷却，这样煮出来的鸡蛋口感也会更好，若是想蛋黄完全凝固的话，一般是煮10分钟就可以了，如果想煮成糖心鸡蛋的话，大概是煮5~6分钟就行了，煮久的话也会损害鸡蛋里面的营养物质。

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