慕斯不凝固怎么补救，做慕斯蛋糕需要的材料

慕斯不凝固怎么补救

把不凝固慕斯放入冰箱冷藏几分钟，等慕斯略变得浓稠的时候再拿出来搅拌匀倒进模具中，这样慕斯会变得凝固很多。冬季刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具，就会完全的凝固起来，这时可以放在不是很热的热水中几十秒，再拿出来搅拌匀倒入模具中即可。

慕斯是一种以奶油，明胶，蛋黄，糖为基本原料的奶冻式的甜点，慕斯中不含面粉，算不上是蛋糕。但人们通常会在慕斯层中间和底部加垫蛋糕，成为慕斯蛋糕。这样做可以消除单纯慕斯层的油腻感，给食用者带来多层次的味觉体验，口感会更好。制作慕斯的原料主要有牛奶、鲜奶油、糖、吉利丁片、蛋黄、水果泥等，利用这些东西就可以制作出好吃的慕斯蛋糕，制作过程中注意细节，做起来也是比较容易的。

做慕斯蛋糕需要的材料

做慕斯蛋糕的时候慕斯糊很稠，应该怎么办？许多人发现慕斯是流动的，所以不要直接倒入模具，否则蛋糕会浮起来。如果慕斯太稀，可将其冷藏几分钟，直到它稍微变稠，然后将其切开，倒入模具。会有颗粒，这可能是由于打发的奶油和其他慕斯糊没有混合好造成的。通常要把两种面糊混合好，必须要有相同的浓度才能混合好。通常融化的明胶是在慕斯糊还热的时候加入的，要等明胶稍微变稠后再与鲜奶油混合，这样才能有相同的浓度。

如何切割慕斯，使其美观而不是糊状？一般来说，标准的提拉米苏是用勺子舀到盘子里吃的，或者在一个漂亮的单人容器里冷藏后开始吃。因为，以传统的、明胶的方式，成品站直都有点尴尬，更不用说切了。其他的慕斯蛋糕，在切割前要冷冻变硬。慕斯很薄，倒入模具后会流出。也许你的打发奶油不够硬或打发时间太长。

慕斯糊在倒入模具前会完全凝固。这时，你可以把容器中的慕斯糊放在温水中浸泡几秒钟（时间可根据凝固程度决定），然后切开搅拌均匀，倒入模具中。蛋黄糊与鲜奶油混合时，一定要先冷却再混合。(将面糊冷却到38左右，或不烫手，再进行搅拌。)因为生奶油怕热，如果将热的液体倒入生奶油，会很快融化。

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慕斯蛋糕不凝固的原因

夏季可以说是吃慕斯最佳的季节了，慕斯非常好做，也不需要烤箱，外观上的呈现也可以多样化。常常遇到的问题是，慕斯很难凝固或者是根本无法凝固，原因到底在哪里呢？

慕斯凝固的原理是什么？我们先来看看慕斯到底是如何凝固的。这就要讲到做慕斯一个非常重要的原料：吉利丁。市面上常见的吉利丁有两种：一种是吉利丁粉，一种是吉利丁片，它们俩虽然外观有区别，但是作用都是大致相同的，在用量上也可以大致等量替换。

吉利丁也叫做明胶，主要成分为动物胶原蛋白，大多数名叫都来源于猪或者牛的皮质或者是骨胶质。它有一个特性，即温度大于35度的时候开始融化成为液体，而在低于20度的时候开始慢慢凝固。

这也就是做慕斯的原理啦～在一定温度下将吉利丁融化成为液体，让它与其他的液体材料混合均匀，然后再放入冰箱降温，吉利丁遇冷凝结的特性发挥出来，就可以让慕斯蛋糕定型了。

慕斯不能凝固可能的原因由于没有看到题主制作的过程，也不清楚配方的用量，我只能宽泛的来分析这其中可能的原因。

1、吉利丁的用量不够

一般说明书上的用量为1：40，但是这个量仅仅是“能够凝结的最基本比例”，如果要做慕斯的话，建议比例提高到1：16左右，一个6寸的慕斯大概需要吉利丁10g，而8寸大概需要20g。

这个用量倒也并不是固定的，可以根据自己的口感来进行调整，也可以根据环境温度来适当增减。比如夏季为了让慕斯更硬挺，不容易在高温下融化，可以适当多加2g左右的吉利丁，相反，冬季就可以减少2g。

2、放入冰箱的时间不够

建议的冷藏时间至少为4个小时，最佳的凝固时间为12小时，也就是建议制作慕斯都要过夜才能达到比较好的凝固状态。

3、吉利丁预处理的方式不正确

如果使用吉利丁粉，则需要先用吉利丁粉重量的约6倍的冷水，预先进行浸泡、水合。最好的方式是将吉利丁粉倒在水的表面，这样吉利丁粉就会均匀地分散于水的表面。有的朋友习惯于将水倒在吉利丁粉中，如果不迅速搅拌均匀的话，会让接触到水的一部分吉利丁粉颗粒吸收迅速吸收水分膨胀，影响中间部分的吉利丁吸收水分，从而影响吉利丁的效果。

如果使用吉利丁片，则需要现将吉利丁片泡于冰水中，待其软化完全（约15分钟），将吉利丁片表面的水分用厨房纸吸干净再使用。注意，这里泡吉利丁片的一定要是冰水，常温水/热水会让一部分吉利丁在浸泡的过程中溶解于浸泡的水中，从而影响吉利丁的凝固效果。

4、吉利丁在融化过程中温度过高

不管是吉利丁片还吉利丁粉，在35度就开始融化，而温度过高（高于65度），加上操作不当，则容易让吉利丁失效。

所以吉利丁融化后与其他材料混合时，要先测量一下其他材料的温度，千万不可以过高，以免影响吉利丁的凝固性。加入吉利丁之后，要迅速的搅拌拌匀，快速降温。

5、环境条件对吉利丁凝固性的影响

吉利丁不仅不耐高温，也不耐强酸，ph值在4以下的环境中，吉利丁会被分解，从而难以凝固。

比如说像柠檬、柑橘、草莓、蓝莓一类的酸性水果，我们需要先将吉利丁与其他的慕斯基底混合后，再与这一类的果汁或者果泥混合。不过要注意的是，有一些不属于酸性水果却含有蛋白质分解酵素的水果，比如芒果、无花果、木瓜等，蛋白质分解酵素也会让吉利丁失效，这时候也可以通过加热水果的方式来去酶，而不是直接使用。

总结吉利丁的正确使用，是做好慕斯蛋糕的前提条件，要按照合适的比例、正确的预处理、以及在合适的温度下进行融化吉利丁，以及给够它足够的凝结时间。

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