扁豆要焯水，炒扁豆之前要焯水吗

扁豆要焯水吗

看情况。如果是凉拌扁豆就需要事先焯水，扁豆中含两种对人体有害的毒素，皂素会对胃黏膜产生较强的刺激，而植物血凝素可以使红细胞凝集，从而降低红细胞携带氧的能力。但是这两种毒素遇热不稳定，高温可以将其破坏。无论焯水还是直接烹炒、炖煮，只要时间足够长，都能将毒素破坏。

扁豆不能像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上，加热完全。当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，这样的扁豆才是熟透了，可以安心食用。

炒扁豆之前要焯水吗

扁豆可以不焯水直接炒，也可以焯水过后再炒，一般建议焯水一遍再炒，因为将扁豆焯水可以去除有毒物质，扁豆含有皂素和植物激素，这些物质对人是有害的，而焯水可以将这些物质去除，并且焯水还能使扁豆更加脆嫩，口感会更好。想要继续了解炒扁豆之前需要焯水一遍吗的读者可以继续往下阅读。

扁豆要焯水，炒扁豆之前要焯水吗

扁豆有哪些营养价值

1、扁豆的营养成分相当丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2等物质。

2、扁豆中的蛋白质、碳水化合物含量较高，可以为人体提供能量，增强体质。

3、扁豆中的矿物质含量也比较高，尤其是钾离子，有助于调节细胞代谢，帮助排出体内多余的水分。

4、扁豆含有维生素B族、维生素A以及维生素E，有改善皮肤状态，延缓衰老的作用。

扁豆馅饺子的扁豆要焯水多久

扁豆食用不当可能会引起中毒，因此扁豆通常要过水烫一下，破坏其中的毒素成分。那么扁豆要焯水吗?扁豆怎么焯水?

扁豆要焯水吗

营养医师介绍扁豆需要焯水的，扁豆中含两种对人体有害的毒素，皂素会对胃黏膜产生较强的刺激，而植物血凝素可以使红细胞凝集，从而降低红细胞携带氧的能力。

这两种毒素遇热不稳定，高温可以将其破坏。因此，无论焯水还是直接烹炒、炖煮，只要时间足够长，都能将毒素破坏。

扁豆怎么焯水

扁豆中毒的情况多出现在食堂，因为大锅炒菜，有可能会翻炒不均匀，导致一部分没炒熟。家庭中毒相对是比较少见的，因为自己家里做扁豆量一般比较少，容易炒熟。

但需要提醒的是，扁豆不能像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上，加热完全。当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，这样的扁豆才是熟透了，可以安心食用。

如果实在担心中毒，可以事先焯一下，这样有助于扁豆受热均匀。

扁豆是不是要焯水解毒

一、炒扁豆需要焯水

因为扁豆中含两种对人体有害的毒素，一种是皂素，另一种是植物血凝素。其中皂素会对胃黏膜产生较强的刺激，而植物血凝素可以使红细胞凝集，从而降低红细胞携带氧的能力，从而使人中毒。而这两种物质，在高温情况下容易被破坏，而焯水刚好就是一个高温加热的过程，所以为了安全起见，吃扁豆前，一定要焯一下水。

此外，插嘴一下，千万不要以为自己是炒扁豆，不用焯水。相反很多人炒扁豆的时候没炒熟，发生了很多起扁豆中毒的事件，因此一定要小心。

二、焯水可以保持扁豆不变色

扁豆之所以变色是因为在炒的过程中炒的时间长，变老之后才变色，所以想要扁豆不变色，就要减少炒的时间，而焯水可以。此外在焯水的时候往水里加一点香油，这样可以保持扁豆翠绿鲜嫩的状态。炒的时候大火快炒，出来的扁豆绝对是颜色鲜亮的。

红扁豆的做法大全

一、红扁豆烧鸭

食材：红扁豆 、大蒜、鸭肉 、泡椒、姜、豆瓣酱

步骤：

1、红扁豆、鸭肉清洗干净、姜、蒜、泡椒等配料都准备好。

2、锅烧热倒入食用油，油温到8成热。将鸭肉、姜倒入锅中放入豆瓣酱翻炒。

3、倒入适量的老抽翻炒均匀，倒入红扁豆继续翻炒1到2分钟左右。

4、加入适量清水，水要没过锅中食材，开大火煮开转中小火慢炖。

5、汤汁浓稠鸭肉熟起锅前，根据你的口味可以放点油辣椒之类的就可以起锅了。

红扁豆的做法

二、红扁豆炒五花肉

食材：红扁豆、五花肉、姜、蒜、酱油、盐

步骤：

1、红扁豆、五花肉洗干净待用

2、锅中加水烧开，倒入红扁豆焯水后捞起把水沥干。

3、五花肉切片备用。

4、锅中倒入少量的食用油，将切好的五花肉倒入锅中翻炒。

5、将沥干水的红扁豆倒入锅中和五花肉放入适量的盐一起翻炒。

6、加入适量的酱油翻炒（最好是生抽），红扁豆熟起锅就可以了。

红扁豆的做法

三、家常炒红扁豆

食材：红扁豆、蒜

步骤：

1、红扁豆洗干净待用，蒜切碎。

2、锅中加水烧开，倒入红扁豆焯水后捞起把水沥干。

3、锅里放油，油温8成热倒入红扁豆。

4、红扁豆锅中翻炒至熟加入适量的盐，放入切碎的蒜起锅装盘。

红扁豆的做法

四、酸辣红扁豆

食材：红扁豆、小米椒、大蒜、盐

步骤：

1、红扁豆洗干净切成丝，小米椒切小段、大蒜拍扁剁碎备用。

2、锅中放油烧热，将小米椒跟蒜末倒入锅中，小火炒香。

3、倒入扁豆翻炒均匀，加入少许清水，盖上锅盖焖煮3分钟。

4、加入2汤匙生抽，加入1汤匙香醋，加入少许食盐，然后翻炒均匀出锅。

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