怎么炒咸菜丝，老北京炒咸菜疙瘩丝的做法视频

怎么炒咸菜丝

1、五花肉切丝放入生抽 老抽 胡椒粉 腌制10分钟，葱姜切丝备用。

2、疙瘩头切丝，较咸就用清水多洗了几遍。

3、泡好的青豆，黄豆洗净沥水备用。

4、锅内放底油，多放点咸菜吸油。放入辣椒，八角肉丝翻炒变色，再下姜丝，葱丝翻炒直到闻见葱香味。

5、倒入咸菜丝，蚝油一起翻炒收汁即可。

老北京炒咸菜疙瘩丝的做法视频

老北京炒咸菜疙瘩丝，最好买水疙瘩切成细丝，清水洗两遍，攥干水分，炒锅烧热倒油，放少许花椒炒香，再放姜丝，根据自己的口味放干辣椒炒香，放入切好洗净的疙瘩丝，煸炒片刻，放老抽上色，放白糖提味煸炒至水分炒干，撒点炒熟的白芝麻炒匀出锅即可。

炒疙瘩丝咸菜的做法窍门

【杭椒鸡蛋炒干疙瘩丝】

需要的食材：鸡蛋2个，干木耳8克，熟干疙瘩丝80克，杭椒110克，盐，植物油

详细做法：

第一步，准备好主要食材，干木耳温水泡软泡透；这时的干疙瘩丝还不能直接炒，需要浸泡：温水里放入干疙瘩丝泡透至无硬心，这时的疙瘩丝很咸，方法是用手反复抓攥，此方法去咸味很快，一分多钟就差不多了，中途要尝尝味道，别太淡了，一点咸味都没有就不好吃了

第二步，泡好的木耳洗净捞出，疙瘩丝攥水，杭椒切小段，鸡蛋磕入碗中打散备用

第三步，炒锅加植物油烧到冒烟，快速倒入鸡蛋液，很快膨起，用筷子夹起再煎另一面，成型变黄后夹碎成鸡蛋块盛出备用。高油温摊鸡蛋很香，入菜的时候吸味道，鸡蛋更好吃

第四步，利用摊鸡蛋的余油炒香葱花，倒入疙瘩丝，中大火翻炒至疙瘩丝油润

第五步，倒入切好的杭椒，大火炒断生后倒入木耳炒匀

第六步，再倒入摊好的鸡蛋块，加少许盐，再大火炒匀出锅

香喷喷又下饭的杭椒鸡蛋炒干疙瘩丝就做好了，这道菜里最好吃的是疙瘩丝，筋道道可香了。

制作要点总结：

一，咸疙瘩，其实就是芥菜疙瘩腌的咸菜，各地叫法不同，北京叫它水疙瘩。去咸味的好方法是泡软后用手反复抓攥，这个方法也同样适用于其它咸菜去咸

二，疙瘩丝入锅后多炒一会更好吃。

咸菜疙瘩怎么炒好吃又简单

今天给大家分享一道私房美食酱炒咸菜丝，这道美食做起来比较简单又美味。

老规矩先介绍一下制作这道美食用到的食材及好处。

咸菜疙瘩就是一种地方特色美食，可由萝卜、芋头、白菜、芥菜等等来做。咸菜嘎达是采用食盐、味精、鸡精、少量食用油、少量白醋以及少量酱油混合一起腌制而成！最后封在坛中放置冬日即可食用。

了解小编的都知道我找食材要么不长肉，要么就是对皮肤好，这些食材很好的达到了我们的标准。

废话就不多说了，小编把这道做法简单的美食酱炒咸菜丝分享给大家。

准备的食材：

主食材：水疙瘩头咸菜2个。

副食材：熟芝麻少许、大葱少许、大蒜少许、姜少许。

调 料：干辣椒适量、老抽适量、生抽适量、八角2个、桂皮3块、白糖少许、黄酒适量。

制作的步骤：

第一步先准备食材，疙瘩头咸菜要买这种水疙瘩头，这种水疙瘩咸菜一般是用来炒菜的。

第二步把水疙瘩头冲洗一下，先切薄片，然后切成细丝。

第三步把切好的咸菜丝放入清水中冲洗几遍，尽量洗去咸菜丝的咸味和发酵的味道。

第四步把切好的咸菜丝挤干水分备用。

第五步把准备葱段、蒜片、姜片和干辣椒，再把生抽、老抽、黄酒、白糖倒在碗里给它调成酱汁备用。

第六步起锅烧油，放入葱、姜、蒜、桂皮、八角、干辣椒都给它炒出香味。

第七步放入挤干水份的咸菜丝中小火翻炒，尽量翻炒至每一个咸菜丝都沾上油料。

第八步翻炒均匀后，倒入准备好的酱汁给它翻炒均匀。

第九步翻炒均匀后放入白糖，开小火慢慢炒，直到把咸菜丝炒油润了。

第十步把炒好的咸菜丝放入蒸锅，盖上一个大盘子防止水蒸气滴落在咸菜丝中，上汽后蒸30分钟。

第十一步蒸好的咸菜丝取出，真的是香味扑鼻哦！放上适量熟芝麻和香菜就可以开吃了。

放凉后也可以放入冰箱里冷藏保存，保存个十天半月的没问题，想吃就安排一点。

整道菜色香味俱全，非常的下饭，是不是非常完美呢，一道非常好吃的家常私房美食就做好啦，希望大家能喜欢。朋友们学会以后，可以用自己的发财小手做一下试试。

小窍门：

1、疙瘩头咸菜要买这种水疙瘩头，这种水疙瘩咸菜一般是用来炒菜的，还有一种是比较干，滚满粗盐的疙瘩咸菜一般是用来切丝用香油拌着吃。不要买错了。

2、疙瘩头切成丝清洗两遍后放入凉水中浸泡一夜，能很好的去除咸菜丝的咸味和异味。

3、炒咸菜的时候一定开小火给它炒油润了。

4、蒸好的酱咸菜丝放凉后就可以放入冰箱冷藏保存了，保存个十天半月的没问题。

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