卤蛋的卤水怎么做，卤蛋怎么做的全过程视频

卤蛋怎么做的全过程视频

【啤酒卤蛋】

【食材】生姜5片，大葱半根，鸡蛋准备13个，八角2个，花椒20粒左右，香叶3片，桂皮1小块啤酒500毫升

第一步：首先把买回来的鸡蛋清洗干净，鸡蛋在购买时选土鸡蛋做出的口感更好，把鸡蛋先放入锅中煮熟，煮熟后的鸡蛋捞出后记得先过一下凉水。

第二步：很多人做卤蛋，都是整个鸡蛋带皮一起直接来卤的，这样感觉不太卫生，并且做出的鸡蛋还不容易入味，就算把鸡蛋敲破了口也是不怎么入味的。大家都知道用凉水泡过后的鸡蛋很容易剥去外皮。

第三步：用水果刀把剥好的鸡蛋表面划上几刀，只需要蛋白部分轻轻划上就可以了。下面我们再来准备香料：八角 桂皮 花椒 冰糖 香叶

第四步：准备几片生姜，大葱切成斜段，红辣椒切成圈

第五步：锅内加入适量菜籽油，油热加入冰糖，把冰糖炒至融化，最后糖色炒好后加入鸡蛋，把鸡蛋炒至上色，接下来加入大葱姜片和小米辣，炒出香味后加入500毫升啤酒，在加入所有的香料，来20毫升生抽，3毫升酱油，适量盐，来一大勺鸡粉，开大火煮开，煮开后转小火煮20分钟左右。

第六步：煮20分钟后如果急着吃的话直接取出享用也是可以的，如果不着急吃，关火后让它在卤汤中在浸泡2个小时会更容易入味。

做卤蛋需要注意的几点：

1， 卤蛋和白水煮蛋比较，卤蛋的营养难免会打折扣，所以呢卤蛋也不要天天吃，一周做一次即可。

2．鸡蛋煮熟后一定要剥皮，要划上几刀，这样做出的卤蛋才会更加有味道，就算做好后当时吃也是有盐味的。

3.做卤蛋时啤酒千万不要省，啤酒能起到去腥的作用，并且还可以给卤蛋增加特别的香味。

卤鸡蛋怎么做才入味又好吃

卤鸡蛋的做法：

主料：鸡蛋20个、老卤水半碗。

辅料：盐5克、白糖20克、八角3个、桂皮两块、干辣椒3个、草果1个、生抽两勺、蚝油两勺、料酒两勺、十三香适量。

1、先把食材准备好。

2、把鸡蛋洗干净，冷水下锅，中火煮15分钟。

3、把煮好的鸡蛋放入冷水中彻底过凉，这样待会更好剥壳。

4、把鸡蛋壳剥干净后，再用锋利的小刀在蛋白比较厚的地方，轻轻划几刀，这样做出来的卤蛋不用泡也很入味。

5、锅里倒入适量清水，加入盐、白糖、十三香、生抽、蚝油、红烧酱油、料酒、八角、桂皮、干辣椒、草果、姜片、老卤水，开大火煮5分钟。草果要用刀敲几下，再放入锅中。

6、放入鸡蛋，小火卤煮半小时即可。

如何制作鸡蛋卤子

菜品名称：鸡蛋卤

主料：鸡蛋 3个

辅料：小葱2根、青椒2个、黄酱400g、蚝油1勺、料酒2勺、糖1勺、五香粉1勺、油6勺、白胡椒粉半勺、鸡精半勺

做法步骤：

1、三个鸡蛋加半勺白胡椒粉最后打散备用。

2、锅中加入底油3勺，大火烧热。

3、锅中倒入蛋液，迅速划散。

4、微微凝固就可以盛出备用。

5、青椒和小葱切碎，黄酱加入适量水解开。

6、小葱和青椒切好备用。

7、锅里加底油3勺。

8、小火爆香葱花。

9、倒入青椒翻炒。

10、烹入一勺料酒。

11、加入五香粉。

12、再加入蚝油和料酒，倒入准备好的解好的酱翻，全程小火哦，不然会糊底。

13、小火炒干水分。

14、水分蒸发三分之一时加入糖和鸡精提鲜，倒入炒好的鸡蛋。

15、翻炒均匀。

16、收干水份至浓稠后就可以盛出啦，好吃的鸡蛋卤就做好了，拌面条或是做蘸菜吃，都很好吃。

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