卤腐汁怎么调出来比较好吃，腐乳扣肉的做法 最正宗的做法

卤腐汁怎么调出来比较好吃

用料：甘草2片，八角3粒，沙姜1钱，广皮1钱，丁香1钱，草果2颗，木香1钱，桂子1钱，桂枝2钱，胡椒粒2钱，酱油1杯，米酒1杯，冰糖1大匙，麻油1大匙。

具体做法如下：

1、将所有药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为百香卤包。

2、卤包和水500㏄、米酒放在锅子里，浸泡20分钟。

3、开大火，加入酱油、冰糖、麻油，煮滚后即完成百香卤汁。

腐乳扣肉的做法 最正宗的做法

腐乳扣肉扣肉香而不腻，软糯可口，入口即化，非常的好吃，腐乳扣肉的汁就是用腐乳加上各种调料调制而成，做出来的腐乳扣肉色香味俱全，非常的软糯好吃，扣肉也是我们这里宴席上不可缺少的一道美食。

扣肉相信很多人都喜欢吃，入味软烂，香而不腻，好吃又下饭，我们这里不管什么宴席，扣肉都是必不可少的一道美食，特别是老年人，都很喜欢吃扣肉，入口即化，好吃不腻，扣肉每个地方的做法也都不一样，梅菜扣肉、腐乳扣肉都非常的好吃，我还专门买了一瓶腐乳，来做扣肉用，下面就来分享一下腐乳扣肉的汁怎么调。

一、腐乳扣肉的汁怎么调

做腐乳扣肉，料汁很重要，料汁可是腐乳扣肉的灵魂，料汁调不好，就会影响扣肉的味道，不过每个地方的饮食习惯都不一样，调制的料汁也会有差别，可以根据自己的口味来选择，准备一个碗，放入几块腐乳按，再倒一点汤汁，加入白糖、鸡精、盐、生抽，用勺子把腐乳给压碎，搅拌均匀，腐乳扣肉的朱就调好了。

二、腐乳扣肉的做法

1、食材：带皮五花肉、老豆腐、花椒、干辣椒、八角、姜、葱、料酒、老抽、腐乳、白糖、生抽、鸡精、盐

2、把买回来的五花肉洗干净，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，干辣椒洗干净切段，锅里加入水，把五花肉凉水下锅。

3、加入姜片、葱段、料酒、花椒、干辣椒、八角，大火烧开，有浮沫的话及时撇去，煮半个小时，煮至五花肉用筷子可以扎透，就可以捞出了。

4、准备一个碗来调料汁，碗里放入3块腐乳，腐乳可以根据自己的口味来放，再倒一点腐乳汁，加入一点盐、生抽、鸡精、白糖，用勺子把腐乳按碎，搅拌均匀，料汁就调好了。

5、五花肉煮好后捞出来，用牙签在肉皮上扎一点小孔去油脂，用厨房纸擦干净，趁热均匀的抹上老抽，锅里烧油。

6、油温六成热把五花肉放进去炸一下，炸制五花肉枣红色，捞出控油，晾凉后切成厚薄均匀的片，放进调好的腐乳汁里面，使五花肉片均匀的裹上腐乳汁，把肉片肉皮朝下均匀地摆在锅中。

7、把老豆腐洗干净，切成小方块，也放进腐肉汁里面拌均匀，放在肉片上面，不喜欢吃豆腐的可以不放，上面放上几片姜和葱段。

8、蒸锅里加入足够的水，蒸锅上汽后，把蒸碗放进去，大火蒸50分钟，蒸好后，把蒸碗拿出来，把葱姜夹出来，把汤汁倒出来，倒扣在盘子里，再浇上汤汁，好看又好吃的腐乳扣肉就做好了。

小技巧

做腐肉扣肉肉煮好后，用牙签扎孔去除油脂，趁热抹上老抽，把五花肉用油炸一下，这样做出来的腐乳扣肉色泽红亮还好吃。

总结：好看又好吃，色香味俱全的腐乳扣肉就做好了，香而不腻，软糯可口，入口即化，下饭又好吃，我家奶奶年纪大了，很多菜都吃不动，腐乳扣肉入味软烂，我奶奶也是非常的喜欢吃，其实料汁可以根据自己的口味来调就可以了。

卤腐怎么做才入味又好吃视频

豆腐有较高的营养价值，可是想要烧出好味道的豆腐来，可不简单。下为你讲解烧豆腐更入味的3个小秘诀：

1、买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下，去掉豆腥味，然后加入开水（淹过豆腐即可）和盐巴（比做菜多2倍的盐）泡半个小时，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块，这样在煮的时候容易进味。

2、刚买回来的豆腐水分较多，可以用稍重的物体放在盘子里，然后压在豆腐上面30分钟左右，把豆腐里的水压出来，然后进行烹饪，豆腐更容易入味。

3、准备一个装有开水的碗，放入适量盐，再把切成小块的豆腐泡在盐开水里，3分钟后，沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理，烹制出来的豆腐会更加入味。经过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后（加入各种调料），再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可。

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