四川怎么做鱼最好吃，卤鱼的做法怎么做最好吃

卤鱼的做法怎么做最好吃

材料：草鱼500克、黄酒15克、酱油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、盐5克、姜4克。

做法如下：

四川怎么做鱼最好吃

香卤鱼原料准备：鱼中段(重约1500克、)豆瓣酱50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油50克、工艺流程：鱼治净----切成几节----汆水沥干----净锅炒料----加入卤水----烧开捞渣----放入加级鱼----小火卤熟----捞起改刀----浇汁入盘

多香卤鱼的做法：

1．将鱼刮洗干净，沥干水，在其上划几刀(深及至鱼骨)，入开水中汆水待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，先将豆瓣酱炒香，再加入各种调料炒香炒匀，加入红卤水烧开，打去浮末，捞起渣放入鱼，用小火卤成熟，捞起沥干，冷却切片入盘即可。

成菜特点：色泽宜人，香辣醇厚．特色风味。

操作关键：鱼要治净，划刀入鱼骨，以便入味；炒豆瓣酱等不要炒焦，用小火卤制成熟，要翻动几下，以免巴锅。-

怎样做青鱼罐头

食材：青鱼2斤、生姜少许、蒜少许、酱油一小勺、生抽一勺、老干妈辣椒酱一勺。

一、买回来的青鱼切块后洗干净，放两勺盐腌渍，放置12个小时以上。

二、12个小时后想吃多少拿多少出来，用清水把盐洗干净，沥干。

三、准备好生姜蒜切碎，油热后加入生姜蒜爆香。

四、然后加入洗干净的鱼，煎炒一会。

五、加入料酒，生抽，老抽以及老干妈辣椒酱翻炒一下，然后加入一小碗的水，大火烧开后小火闷至水变稠，再加入水重复上述步骤。

六、待收汁加盐即可出锅。

卤鱼块的做法 又香又嫩又入味视频

1、需要食材：鲤鱼、大葱、食盐、生姜、辣椒、酱油、生抽、料酒、豆瓣酱、冰糖、桂皮、八角、食盐、食用油。

2、先要买到新鲜的鲤鱼，不会杀和处理的话，就在市场里面买活鱼，让小贩杀一下，回来后就需要将鱼里面没有处理干净的地方再处理一下，进行反复冲洗干净。

3、将洗干净的鱼，用刀剁成大鱼块，装入盆中，在里面放入姜片，再放点食盐和料酒，进行腌制，需要五分钟，时间到后，将血水去掉，再进行清洗干净，然后再一次腌制。

4、先将每一个鱼块上面划上几道，再向盆里放入姜丝和葱段，倒入适量的食盐、酱油和生抽进去，搅拌均匀之后，腌制十分钟，一定要将鱼块划上几道，鱼肉会更加的入味好吃。

5、锅烧热后，在锅中加入适量的食用油，待油温烧到六成热的时候，放八角和桂皮进去，爆香之后，再加入葱姜和辣椒进去，放入两勺豆瓣酱和冰糖进去，要小火慢炒，炒出红油的状态，就可以将腌制好的鱼块放进去，开大火，进行炒制，然后再转成小火慢慢炖鱼块，直至熟透就可以了。

卤鱼的做法大全视频

主料：带鱼400g

辅料：香糟卤适量、葱适量、花椒适量、花雕酒适量、姜适量

1、食材：带鱼、香糟卤。

2、带鱼洗净切段，并在带鱼上每隔1厘米切直刀。

3、葱姜切丝。

4、切好的葱姜丝放入带鱼段中，加入花椒、花雕酒。

5、加入调料后抓匀，盖上保鲜膜腌渍2个小时。（我拿一个袋子盖上了）

6、腌渍好的带鱼拣去葱姜、花椒不用，并控干水分，把带鱼稍微晾一下。

7、带鱼皮晾至没有水分，放入六成热的油锅中炸制。

8、炸至金红色捞出。

9、捞出的带鱼晾凉。

10、晾凉的带鱼码放干净的保鲜盒中。浇入香糟卤。

11、卤汁与带鱼持平，盖上盖子，卤制2个小时即可捞出食用。

12、成品。

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