卤水豆腐怎么做好吃，卤豆腐的做法卤豆腐怎么做好吃

卤豆腐的做法卤豆腐怎么做好吃

卤豆腐的做法：

用料：广东黄豆腐、猪排、白糖、酱油、清汤。

步骤：1、将黄豆腐完整的放在冷水锅里，盖好锅盖，用旺火煮到豆腐出现许多小孔，形如蜂窠状时取出；

2、将猪排用开水川一下，以拔去血水；

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卤水豆腐怎么做好吃

导语：卤水豆腐好吃做法很多，大家可以学学。下面是我为大家整理的卤水豆腐好吃做法，供各位阅读和借鉴。

卤水豆腐好吃做法【一】

用料

黄豆500克

盐卤8克

水适量

做法

1.干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等

2.然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火

3.盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤

4.点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止

5.豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好

6.模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可

烹饪技巧

1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；

2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；

3、豆腐成型的时候压的时间越长，豆腐含水率越低，就是所谓的豆腐越老，想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点。

卤水豆腐好吃做法【二】

食材明细

卤水豆腐一块

姜4片

葱2段

盐一调味勺

生抽2勺

老抽少许

糖一调味勺

花椒10粒

大料一个

小茴香10多粒

香叶一片

桂皮一小块

做法步骤

1、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。

2、准备好卤水豆腐的调味料。

3、把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。

4、油锅下入80克左右的.油，油温六成热放入豆腐炸。

5、炸至两面金黄时候即可。

6、捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤。

7、卤汁收基本没有了，就卤好了！

8、卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用！

9 、这个是我切好装盘的卤水豆腐。

小窍门

1、豆腐一定要去掉面上的水分，毕竟油溅出来。

2、卤水豆腐一定要中小火慢慢的煮，让豆腐入味。

3、卤蛋的话，在制作豆腐之前把鸡蛋煮开后停火，等把豆腐炸好放入水的时候捞出鸡蛋用凉水冲一下

包开放入一块卤即可。这样的卤蛋很嫩。

卤豆腐干的做法及配料窍门

1、主料：豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。

2、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

3、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。

4、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

5、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释。

6、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。

7、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

8、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。

9、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。

怎样做卤豆腐

怎么做出好吃的卤豆腐呢，我们来看看具体的方法步骤是怎么做的吧！

所需要的用到的食材如下：新鲜花椒、香叶、茴香、生姜、盐、老抽、八角、桂皮、葱、干辣椒、糖、豆腐。

豆腐的制作工艺不同会分为老豆腐和嫩豆腐，嫩豆腐做汤比较合适，老豆腐制作卤豆腐最适合不过，因为就算切成小块也不会碎掉。将老豆腐改刀成每篇1厘米厚，长款分贝5厘米长就好了，如果喜欢厚一点的口感的话，厚度可以增加到1.5-2厘米的厚度都可以。豆腐切完了还要记得撒上一点盐用来腌制，时间8分钟左右即可，腌制出来的豆腐水分会流失一些，豆腐的组织更严密，口感更紧实，卤出来的豆腐味道也更浓郁哦，而且还不易破损。

接下来在锅里倒入油，等油温升至5成热的时候开始将腌制好的豆腐放入油锅中炸，注意油遇水会喷溅，最好带上手套以免伤手哦，豆腐炸至表面金黄即可，不要炸的太老了，否则口感偏硬。炸好将豆腐捞起来沥干油冷却备用。说明一下炸的时候不要心急，不要不停的翻动豆腐，否则容易将豆腐破损，豆腐炸好后会慢慢鼓起来，像气泡一样鼓起来就可以了。沥干的豆腐备用的同时开始制作卤汁，因为沥干的豆腐会吸收更多的卤汁，豆腐的味道也会非常的浓郁。所以只要把炸豆腐的关键技术要领掌握熟练了的话，卤出来的豆腐就会非常好吃。否则卤豆腐的卤汁再好，豆腐卤出来的味道也还是有缺陷的哦

这个时候制作卤汁。将所有的调味料倒入锅中，花椒、香叶、茴香、姜、八角、桂皮、葱、干辣椒，锅里加入适当的水开大火煮开再中火煮5分钟，这时候调味料的香味已经全部煮开了，此时将炸好的豆腐倒入锅中继续煮，加入老抽调色调味继续大火煮开，最后加入白糖可盐继续中火煮20分钟左右，然后关火，此时不要打开锅盖捞出豆腐哦，一定要泡，最少要泡10个小时以上，所以卤豆腐不能心急，最好是头一天晚上煮好然后焖一夜，第二天就可以直接吃了，味道和效果都是非常好的哦，还节省时间。一举两得。

最后总结一下，制作卤豆腐关键的步骤就在于如何将豆腐炸的刚刚好。记住一定要炸至豆腐鼓泡哦，如果掌握不了度可以调低火力，将油温降低一些慢慢炸，次数多了就能熟练掌握炸豆腐的技术要领了。

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