糖色什么时候放卤水里，卤汤一般几天加1次糖色

糖色什么时候放卤水里

糖色的投放时间在食材７分熟以后。一般情况下，卤水中都有底色，在食材刚下锅的时候，不要急于加入糖色。后期在卤制过程中随时观察卤肉的上色情况，如果卤肉颜色太浅，则适当加一点糖色，过１０来分钟再观察一下颜色，然后决定是否添加糖色。总之糖色的添加应遵循少量多次的添加原则，切不可一次加得太足，避免到最后卤肉颜色太深而无法改变。

窍门：卤肉时，火越大，上色越快。如果到卤肉熟透的时候，颜色还不理想，这时可以一次性多加一点糖色，开大火，让卤肉快速上色，只要达到理想的上色效果，立刻捞出卤肉。

卤汤一般几天加1次糖色

六七天吧。正常情况下，每加一次糖色可以卤三次肉。

卤汤上色的方式有二种，第1种是炒糖，第2种是用红曲粉。糖色的方式，在锅中先放少量油烧侄3成水温在加白砂糖用细火慢炒，务必用文火慢炒，炒至白砂糖变为老淡黄色在放水就可以了。红曲粉的方式，是把安全性的天然色素红曲粉立即添加到卤菜鲜美的汤里一起就可以。

炒的糖色可以直接放卤水里吗

属实没太看懂这题什么意思？题主是问的： 炒好的糖色需要稳定后再倒入卤水中吗？还是炒好的糖色需不需要和食材一起加入卤水中？ 我也就想到这两点，下面就这两个问题，详细分享一下经验。

炒好的糖色需要稳定后再倒入卤水中吗？ 炒好的糖色需不需要和食材一起下入卤水？

——以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

可以

炒好的糖色是不是直接加入卤水中，并没有标准答案。

原因是具体要看你所做的产品和要的效果。

不过，通常来说都是糖色直接加入到卤水中。但是也有例外。例如：在传统的猪头肉制作中，有一些地区或者个人的操作方法就是煮熟后在猪头肉表层涂抹糖色。例如：某些甜皮鸭制作中，就是将鸭子煮熟了，才用炒糖色和麦芽糖等等糖类混合在一起，然后将混合糖挂在表层。

所以，无论是糖色还是其他材料，要根据你所做产品和实际需求效果去判断使用方法。

个人观点，仅供参考。

炒完糖色后放凉，卤水烧开后直接加入即可。

糖色是烹制菜肴的红色着色剂，在做红烧鱼、酱鸡鸭、卤酱肉等时，使用糖色后成菜红润明亮、香甜味美、肥而不腻。

这里介绍一下怎么炒糖色。

原料：冰糖、食用油、热水。

做法步骤：

第1步、食材备好。（冰糖）

第2步、平底锅中放一小勺油。

第3步、放冰糖，小火拨炒。

第4步、炒至颜色越来越深，表面冒出细泡、油烟，关火。炒糖色完成。

第5步、倒入热水，搅匀。

第6步、倒出晾凉。

小贴士：

炒糖色时记得火一定要小，同时不要炒老，否则发苦。

熬好的糖色要把肉放进去翻炒才能更好的上色哦，如果直接到进去卤，颜色没有那么漂亮。

这个是我卤的鸭抓，颜色很靓！

可以的，不过卤好的因为加了糖色东西不要趁热捞出来，不然容易变黑，可以把汤放凉再捞出来刷上油就不会黑！下面是我自己卤的纯加的糖色的颜色。

直接放，没有任何问题

糖色，是最传统的，最天然的上色方法，但很多人做不好，不是炒的太嫩就是太老糊了。你说的可不可以直接加入卤汤，回答是肯定的！

那么怎么做才能做出好的糖色呢，我在西瓜视频上专门做了一期炒糖色的视频，讲解非常详细，大家可以搜“爵爷 美食 ”主页，或者复制链接在西瓜视频上观看https://v.ixigua.com/JNHgkBd/

炒糖色的目的是为了増加卤菜的颜色和口感！使卤菜味道更加浓郁！在实际操作中，一般来说先将食材放入锅中，加入适量水（卤水）、各种调料混合拌匀，再加入炒好的糖色！大火烧开，小火慢炖至熟透即可食用！

可以直接加，也可以炒好之后直接放肉，做法不同口味也不同，糖色变得好坏关键是火候的掌握，初学者建议水炒糖色，火候好掌握不易炒糊

以上就是关于糖色什么时候放卤水里，卤汤一般几天加1次糖色的全部内容，以及糖色什么时候放卤水里的相关内容,希望能够帮到您。

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