如何去除鸭肉腥臊味，鸭子身上的骚味怎么去除

如何去除鸭肉腥臊味

1、放干鸭血：杀鸭子的时候要把血放净，血里的腥味会比较重，去掉后整只鸭子的腥味都会小很多。去掉的鸭血不用扔掉，可以做鸭血粉丝等。

2、切除异味部分：鸭子的尾端两侧有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。剪掉后可以继续用洗米水将鸭子浸泡半个小时。

3、焯水：可以先将鸭肉放在水里烫透，焯水的时候水要多点，充分没过鸭肉才好。鸭肉表皮受热后，毛孔张开，可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等，达到去腥味目的。焯水之后要记得用热的流水继续冲洗一下，去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫。

4、柠檬浴：用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间不低于5分钟，柠檬有很好的去腥效果。

5、白酒浸泡：将鸭肉放在白酒中浸泡一段时间再烹饪有助于消除腥味。

6、撇去浮沫：鸭肉在锅里第一次煮滚的时候，会有很多油脂冒出来，这时候要把汤汁表面的浮沫（肥油）撇清，直到汤色清澈为止。如果是是炒开的，那前一分钟炒出的油脂汤要倒掉。

7、增加去腥配料：

加香料：鸭肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。但注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。

加白酒、料酒等：酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此在烹饪时加入适量白酒有助于消除鸭的腥味。

加葱姜：加葱姜是非常普遍的去腥方式，取材简单，还能去油腻，增香味。此外，姜还可以中和鸭肉的凉性。

鸭子身上的骚味怎么去除

1，鸭子切小块以后在烧开的水里面煮到冒出很多血泡就可以

2，也可以放进烧到8成热的油锅里面炸到鸭块变色就可以

经过已上处理在去做，这样的鸭子就不会有什么鸭毛味啦。

啤酒鸭

材料:

光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块.

做法:

1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。

2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只)

3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。

4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒.

5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。

6.焖完即可上桌,

炖鸭时想要彻底清除鸭腥味怎么办

在日常生活中，我们很多时候想要炖鸭吃，而在炖鸭的过程中很多人处理不好鸭的腥味，就会导致鸭的味道有些异常。那么在炖鸭的时候，如果需要彻底清除鸭腥味具体有哪些方法，接下来小编就和大家聊一聊这个话题。

一、用水在锅中将鸭煮一会。

在日常生活当中，我们用的最普遍的一种去除鸭腥味的方法就是将鸭子洗干净之后直接放在锅中将其煮开，把锅表面浮着的一层泡沫清除之后，鸭子的腥味也去除一大半。这种方法是日常清除腥味非常常用的方法，不过它并不能完全去除一些腥味较大的食物的腥味。

二、将鸭子在水中泡两个小时。

鸭子在从市场上买回来之后，我们可以将它放在冷水中浸泡两个小时，中间可以换两次水，这样我们就会看到水中会有很多鸭血渗出，这就能够很好地去除腥味。

三、炖鸭时多加一些料酒。

另外，我们在正式炖鸭的时候，在汤中可以提前加一些料酒，料酒也具有很强的去腥功能，加入料酒之后，小伙将鸭子慢炖。随着时间的增加，鸭子炖好之后，料酒的味道也散去，而鸭子的腥味也散去，这就说明料酒和鸭子的腥味互相综合，两者都没有味道，正好能够将鸭子的腥味全部去掉。这是一种很好用的料酒，去鸭腥味的方法。

综上所述，以上三点就是可以去除鸭腥味的具体方法，如果想要把鸭腥味彻底清除，可以将以上三种方法综合运用，这样就能彻底的清除鸭的腥味儿。无论是料酒还是姜，鸭子泡水等等他们都具有有力的去除鸭子内部血水的功能，所以利用这几种方法，基本上就能将鸭的腥味全部去除。不知道，你对于如何清除鸭腥味？还有没有其他需要补充的地方，欢迎下方留言评论。

如何给鸭肉去腥味儿

鸭子焯水需要冷水。如果使用冷水，不仅可以保留鸭肉中的营养，还可以清洗鸭肉中的污垢和血渍，以及鸭肉中的腥味。如果用热水煮，肉会被加热表面的蛋白质凝固，里面的血不容易排出，这样烤出来的肉会变得很腥，不仅会使鸭子里面的营养流失，还会使鸭子内部的鸭腥味变重。

将切好的鸭肉放入碗中，加入适量料酒和姜腌制。烫之前别忘了这一步。腌制半小时后，不仅会使肉更入味，还能有效去除里面的腥味。然后将盐水鸭肉放入冷水中焯水。随着锅内温度逐渐升高，鸭肉中的一些血和脏东西会慢慢自己跑出来。最后，取出鸭肉，在冷水下冲洗干净。这样会让鸭肉更紧实，口感更好。这样的鸭肉不用很多调料也能做的非常好吃。没有腥味，也不那么油腻。而且这种鸭子味道鲜美爽口。夏天，很多人会用啤酒炖鸭子。毕竟啤酒可以让滋补的鸭肉味道更浓。鸭肉不仅味道鲜美，还带有啤酒香味。

想要做出好吃的鸭子，就要慎重选择鸭子，尽量选择脂肪少的家鸭，不要吃起来油腻。如果是其他大养殖场养的鸭子，这种鸭子因为把饲料都吃了，味道比散养的稍微差一点。选鸭子的时候，最好把鸭子从里到外都洗干净。洗干净的鸭子做出来味道会更好。

相信大家平时都吃猪肉、鸡肉、牛肉，很少吃鸭肉，但是鸭肉不仅含有丰富的蛋白质，而且由于一年中大部分时间生活在水中，属于水禽，所以具有滋阴养胃、健脾补虚、利尿的功效，是最好的保健食品。建议你平时多吃点。鸭子的炖煮是少不了酒类的辅助的，啤酒可以，料酒、黄酒都可以。这种调味品可以去除鸭子的腥味，使它们味道更好。

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